Czy liście laurowe są niebezpieczne (nieświadomie) do jedzenia?

Kiedy po raz pierwszy zacząłem pracować jako kucharz, poinstruowano mnie bezwzględnie, że podczas gotowania należy używać wyłącznie całych liści laurowych, aby po usunięciu liści, wciąż pełnych, można było mieć pewność, że żadne kawałki nie odłamały się i nie pozostały w gulaszu (lub cokolwiek).

Powiedziano mi, że jedzenie suszonych liści laurowych jest podobne do jedzenia potłuczonego szkła pod względem ich potencjalnego wpływu na układ trawienny.

Jednak pewnego dnia jadłem ciasto z królika i odkryłem w nim cały liść laurowy. Zapytałem kelnerkę, a ona powiedziała, że ​​zwyczajową praktyką było pozostawienie liści laurowych na miejscu .

Myślę, że nie mogą być dla ciebie takie złe, jeśli restauracje mogą je podawać ukryte w środku ciasta?

Nie ma powodu do zmartwień. Najgorsze, co może się zdarzyć, to to, że kawałek liścia laurowego, ponieważ jest nieco twardy, może utknąć gdzieś w układzie trawiennym, co wymaga podróży do ER. Ale artykuł medyczny na ten temat rozpoczyna swoją sekcję dyskusji od zdania: „Raporty dotyczące przyjmowania liści laurowych są bardzo skąpe”. Przytaczają tylko 10 referencji z okresu 1950–1990, a większość z nich to ogólne badania ciał obcych w przełyku, a nie konkretne badania przyjmowania liści laurowych.

Biorąc pod uwagę, jak często liście laurowe muszą znaleźć drogę do układu pokarmowego człowieka (występują w naszym pożywieniu), można bezpiecznie stwierdzić, że tylko niewielka część połkniętych liści laurowych powoduje problemy, w przeciwnym razie byłoby więcej badań wspominających o takich przypadkach. To samo dotyczy skutków ubocznych innych niż niedrożność mechaniczna: gdyby tak się stało, ktoś by to opublikował.

Artykuł, o którym wspomniałem, to „Uderzenie liścia laurowego w przełyku i podwzgórzu” Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; i Mick S. Meiselman, MD. Niestety nie jest dostępny za darmo (mogłem przeczytać cały tekst, ponieważ mój uniwersytet ma subskrypcję).

Sądzę, że jeśli pracujesz jako kucharz, Twoje miejsce pracy może zdecydować, że nawet jeśli szansa na uduszenie się klienta liściem laurowym jest jak jeden na milion, wolą zaszczepić usuwanie liści laurowych z naczyń jako zasadę. Prawdopodobnie ostrożny, choć należy pamiętać o ważniejszych zagrożeniach.

Liście laurowe są zdecydowanie jadalne. Zawsze słyszałem to samo ostrzeżenie, ale po zobaczeniu płatków liści laurowych na sprzedaż w sklepie doszedłem do wniosku, że są bezpieczne.

Ta wiki podsumowuje, ponieważ są bezpieczne (jeśli możesz znieść smak), z tym że często są one nadal sztywne po ugotowaniu i mogą potencjalnie powodować zadławienie lub zadrapanie. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety

Po radzeniu sobie z nimi w przeszłości nie są tak bliscy jak szkło.

Rozbite szkło może być nieco mocne, ale gruby środkowy trzon liści laurowych oznacza, że ​​pozostają one sztywne nawet po ugotowaniu, więc istnieje ryzyko zarysowania błony śluzowej jelit, jeśli cała zostanie połknięta.

Nie sądzę jednak, aby małe fragmenty wyrządziłyby wiele szkód - na pewno nie więcej niż odrobina niezgryzionego chipsa ziemniaczanego lub słodkiego gotowanego. Mam kilka przepisów, które wymagają rozdrobnionego lub zmielonego liścia laurowego (na przykład w pastach curry), których oczywiście nie można usunąć.

Dzisiaj zjadłem zupę, w której był liść laurowy. Utknęło mi w gardle i nie mogłem oddychać ani mówić. Na szczęście moja 12-letnia córka miała ochotę zadzwonić po karetkę, wierzę, że mam anioła stróża. Ledwo udało mi się to wyciągnąć. Powiedziano mi, żeby popijać wodę i jeść tylko miękkie potrawy, przełyk jest przecięty na całym ciele, a moje gardło jest naprawdę obolałe do przełknięcia. Wszystkie liście laurowe zostały usunięte z moich metod gotowania od dziś. Powiedziano mi, że liść laurowy jest jak połykanie szkła, mam takie szczęście.

Zostałem rzucony do ER po połknięciu 2 małych kawałków liścia laurowego, które były w sałatce serwowanej w Long Beach Diner i utknąłem w przełyku przecinając mnie jak ostrze zjadacza. Spowodowało to godziny gwałtownego hakowania i plucia krwią, rentgenowskie, koty i bolesne sondowanie aparatu przez nos i gardło. Szpital zaproponował operację, aby go usunąć, ale w końcu udało mi się usunąć jeden z elementów w wyniku mojego brutalnego włamania. Dwa tygodnie później drugi kawałek w końcu trafił na moją ścieżkę trawienną. Bardzo przerażające. Bardzo bolesne. Mój układ trawienny cierpi od miesięcy w wyniku urazu.