Właśnie widziałem roszczenie do tego celu w innym wątku i jest ono utrwalone w Internecie i wielu książkach kucharskich. Więc: czy to prawda? Czy zrobienie ładnej skórki ( reakcja Maillarda ) na pieczonej pieczęci w soku daje produkt końcowy
Przeczytałem, że cięta sałata częściej brązowieje na brzegach niż podarta sałata. Podane rozumowanie jest takie, że liście sałaty będą się rozdzierać między granicami komórek, natomiast jeśli zostaną pocięte, komórki zostaną zerwane. Podczas przygotowywania dużej sałatki łzy liści mogą zająć...
Kiedy po raz pierwszy zacząłem pracować jako kucharz, poinstruowano mnie bezwzględnie, że podczas gotowania należy używać wyłącznie całych liści laurowych, aby po usunięciu liści, wciąż pełnych, można było mieć pewność, że żadne kawałki nie odłamały się i nie pozostały w gulaszu (lub cokolwiek)....
Nie wiem o tobie, ale niektórzy ludzie, których znam, wystraszą się, jeśli podniosę pokrywkę garnka z gotowanym ryżem, aby wymieszać lub sprawdzić gotowość. Mówią „nigdy nie należy nigdy podnosić wieka”. To jest jak przykazanie. Pewnie widzę, że część pary zostanie uwolniona, a temperatura obniży...
Słyszałem z wielu źródeł, aby sprawdzić fasolę pod kątem kamieni przed ich namoczeniem / gotowaniem. Gotuję z fasolą od lat (głównie z czarnej fasoli, ciecierzycy i soczewicy) i nigdy nie spotkałem kamienia przed lub po gotowaniu. Czy ta kamienna rzecz jest mitem, czy nie ma już zastosowania w...
„Powinieneś używać czosnku z wieprzowiną i imbirem z wołowiną i nigdy odwrotnie”. To pochodzi od mojego taty, który twierdzi, że fakt ten został przekazany przez pokolenia i pokolenia chińskiej kuchni. Mówi, że jeśli go wymieszam (tj. Gotuję wieprzowinę z imbirem i wołowinę z czosnkiem), będzie...
Często odradza się hodowlę ryb tłustych, ale o co chodzi? Czy to po prostu naprawdę źle