Nie wiem o tobie, ale niektórzy ludzie, których znam, wystraszą się, jeśli podniosę pokrywkę garnka z gotowanym ryżem, aby wymieszać lub sprawdzić gotowość. Mówią „nigdy nie należy nigdy podnosić wieka”. To jest jak przykazanie. Pewnie widzę, że część pary zostanie uwolniona, a temperatura obniży się. Ale czy to taki problem, aby podnieść pokrywkę raz czy dwa podczas gotowania ryżu? Czy przeoczyłem jakieś konsekwencje?
rice
cooking-myth
ted.strauss
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Zakładam, że gotujesz ryż na garnku, a nie w urządzeniu do gotowania ryżu. Jeśli gotujesz w kuchence do ryżu, nie musisz podnosić pokrywki, aby sprawdzić gotowość. Jeśli jednak gotujesz w kuchence do ryżu, nie należy od razu zdejmować pokrywki po napisaniu, że gotowanie zostało zakończone. Musisz odstawić na około 5-10 minut, aby para mogła dalej gotować.
Jeśli gotujesz w garnku, głównym powodem, dla którego nie chcesz podnosić pokrywki, jest to, że chcesz uzyskać równomierną temperaturę gotowania. Zazwyczaj, kiedy gotujesz ryż (jeszcze raz zamierzam założyć zwykły biały ryż), zaczynasz mieszankę wody z ryżem, gotując go na wysokim ogniu, aż dojdzie do wrzenia. Polecam mieszanie w tym momencie. Ale nie po pokryciu. Następnie ustaw go na bardzo niski i przykryj i pozwól mu gotować przez około 15-20 minut lub dłużej, w zależności od ilości. W ten sposób możesz równomiernie ugotować ryż, aby ryż nie był zbyt rozgotowany na dnie. Jeśli nadal będziesz podnosić pokrywkę, temperatura spadnie, a góra będzie mniej ugotowana niż spód. Trzeba więc gotować dłużej, aby blat ugotował się, gdy dno jest rozgotowane.
Ponadto, uciekająca para to woda, którą wkładasz do ryżu. tak więc po podniesieniu pokrywki woda ucieka i spowoduje, że ryż będzie bardziej suchy niż optymalny. Jeśli chcesz dodać więcej wody, spowoduje to spowolnienie procesu gotowania na nim i spowolnienie przez obniżenie temperatury po podniesieniu pokrywki. Spowoduje to wolniejszy gotowany ryż.
źródło
Efekty są znikome, zakładając, że nie unosisz pokrywy dłużej niż przez kilka sekund. W systemie jest dużo wody w stanie ciekłym, więc utrata ciepła będzie ledwie mierzalna. To samo dotyczy ilości wody opuszczającej układ w postaci pary.
źródło
Otwarcie go raz lub dwa nie powinno stanowić problemu, o ile robisz to dość szybko. Musiałem to zrobić wcześniej, kiedy gotowałem ryż na kuchence po prostu dlatego, że zbytnio się pienił z powodu skrobi. Biorąc to pod uwagę, nie musiałem wcześniej sprawdzać ryżowości pod kątem doneness. Instrukcje Jaya dotyczące gotowania ryżu są tymi samymi instrukcjami, których użyłem i to dobrze gotuje ryż. Zbyt duże podniesienie spowoduje ryż, jak zauważył Jay, ale raz lub dwa, bardzo krótko, nie powinno być wielkim problemem.
źródło
Ok, proszę bardzo ... moja mama była totalnym tyranem, jeśli chodzi o prawidłowe gotowanie ryżu. Tak, ona jest Japonką. Tak, z Japonii. I tak, jestem jedną z tych osób, które wariują, gdy ludzie podnoszą pokrywkę podczas gotowania.
Oto jak mi to wyjaśniono. Następnie przetestowałem teorię i znalazłem mocne, empiryczne dowody na to, że podnoszenie pokrywy jest ZŁE.
Zgadzam się z Jayem we wszystkich jego punktach. Ale oto główny powód nie podnoszenia pokrywy:
Jeśli ryż nadal jest twardy w środku ziarna, podniesienie pokrywki spowoduje spadek temperatury. Gdy tak się stanie, zanim temperatura wróci do równowagi, PRZECZYTAJ na zewnątrz poszczególnych ziaren, które staną się muliste. I odwrotnie, jeśli podniesiesz pokrywkę i gotujesz ryż przez normalny czas, środek ziarna będzie twardy i NIEGOTOWANY.
Otóż to.
źródło
Wszystko, co musisz zrobić, to ugotować ryż i spróbować obu sposobów, aby zobaczyć różnicę. Znaczna ilość pary wydostaje się, jeśli ją sprawdzisz i wpłynie to na uzyskaną konsystencję ryżu, co wpłynie na jego smak i przyjemność. Jeśli nie przejmujesz się tym, hej, zwariuj, ale jeśli chcesz, aby wyszło lepiej / dobrze, ugotuj go w określonym czasie bez podnoszenia pokrywy, to nie jest nauka o rakietach.
źródło