Dlaczego wariant bez smaku jest zwykle waniliowy?

9

Zazwyczaj „bezsmakowa” wersja różnych deserów lub napojów ma smak waniliowy - dlaczego nie pozostawić produktu takim, jakim jest, zwłaszcza gdy wersje „smakowe” zwykle nie zawierają wanilii? Wiesz, dlaczego wanilia, a nie coś jeszcze?

vanilla
źródło
Nie mam odpowiedzi, ale lody „bez smaku” są faktycznie używane od czasu do czasu. Nazywa się to słodką śmietaną i zwykle ma mocno przyprawiony dodatek. Zobacz seriouseats.com/recipes/2011/02/...
Martha F.,
W Amy's Ice Cream, w moim rodzinnym mieście, większość ludzi „crush'ns” w swoich lodach - i faktycznie mają słodki smak kremu!
Cascabel

Odpowiedzi:

5

Dlaczego wanilia?

Wanilia to bogaty i mocny smak, zawierający ponad 200 związków smakowych oprócz podstawowej waniliny. Ze względu na złożoność i neutralny smak można go łączyć z mnóstwem innych smaków bez żadnych konfliktów. Po prostu stanowi dobrą neutralną bazę do budowania. Wanilia wzbogaca także produkty, jeśli zostaną połączone z dodatkowymi aromatami, dodając ciału i głębi końcowemu efektowi.

Ok, więc wanilia ma sens, ale po co dodawać ŻADNE aromaty?

Same słodkie produkty mogą nie mieć zbyt dobrego smaku (pamiętaj, że lody to tylko mleko, cukier i śmietana). Wanilia nadaje im trochę smaku jako punktu wyjścia. Maskuje również wszelkie nieprzyjemne smaki powstałe w wyniku działania składników. Na przykład naprawdę niesmaczny jogurt ma własny dość mocny smak kwasu mlekowego; to jest coś, w którym możesz uzyskać PRAWDZIWY niesmakowy jogurt i przekonaj się, o co mi chodzi. To zupełnie inne zwierzę i przypomina, że ​​to po prostu kwaśne mleko. Woda gazowana podobnie ma dość nieprzyjemny kęs, gdy nie dodaje się aromatu, w wyniku reakcji dwutlenku węgla z wodą z wytworzeniem kwasu węglowego.

Dlaczego nie mogę znaleźć rzeczy bez ŻADNEGO aromatu?

Możesz, jeśli wiesz, gdzie szukać! Naprawdę niesmaczne produkty są ogólnie używane inaczej niż ich „niesmakowane” odpowiedniki o smaku waniliowym. Soda klubowa / woda seltzer to po prostu soda bezsmakowa i jest przechowywana z dodatkiem do napojów mieszanych, ponieważ tam zwykle się ją stosuje. Jogurt bez smaku jest używany do gotowania pikantnych potraw kuchni śródziemnomorskiej i może być dodatkiem do jogurtów smakowych. Jak wspomniano w komentarzu, bezsmakowe lody są dostępne w postaci słodkiej śmietany.

Nie mogę wymyślić żadnych innych produktów o smaku normalnie waniliowym, ale jeśli możesz coś wymyślić, prawdopodobnie znajdę je dla ciebie pod inną nazwą.

BobMcGee
źródło
Omawiałeś ogólny cel dodania wanilii, myślałem głównie o produktach mlecznych z supermarketu produkowanych przez Danone i podobne firmy. W rzeczywistości spodziewałem się, że chodzi o cukier; jest to powszechny czynnik wśród produktów z tą wersją waniliową, więc wydawało się logiczne, że wanilia pomaga zneutralizować tę soczystą słodycz, jaką może mieć niesmaczny produkt.
Cóż, tak, na ogół nie dodaje się wanilii do potraw słonych. Oczywiście dzieje się tak w kontekście słodkich potraw, a przede wszystkim produktów mlecznych.
BobMcGee