Jaka jest różnica między „wanilią” a „wanilią meksykańską”

Niektóre lody tutaj sprzedawane są jako smak „meksykańska wanilia”.

Wydaje się słodszy i ma wyraźne nasiona wanilii (lub coś, co wygląda podobnie). Czy istnieje rodzaj wanilii, która jest wyjątkowo meksykańska? A może smak oznacza „waniliowy w meksykańskim stylu” i odnosi się do jakiejś techniki?

Istnieje kilka odrębnych gatunków waniliowej orchidei używanej do aromatyzowania żywności, z których najczęstszą jest wanilia planifolia, wanilia tahitensis i wanilia pompona (w tej kolejności).

Wanilia planifolia jest zwykle sprzedawana jako „wanilia Bourbon”, z których większość jest uprawiana w Indonezji i na Madagaskarze. Ten sam gatunek jest również uprawiany w Meksyku, ale postanowili nazwać go „meksykańską wanilią”, która jest wyłącznie oznaczeniem marketingowym. Przynajmniej Meksykanie twierdzą, że ich wanilia jest najwyższej jakości, ale ekstrakty waniliowe sprzedawane w Meksyku są często rozciągane z ekstraktem z fasoli tonka, który ma podobny smak i aromat do wanilii, ale zawiera kumarynę, która zakazane jako dodatek do żywności przez US Food & amp; Administracja Leków. Inne kraje mają mniej surowe przepisy, często regulujące jedynie maksymalną zawartość kumaryny.

Według mojego ulubionego źródła przypraw Penzeys , istnieje różnica między Madagaskar Vanilla

Uważana za najlepszą na świecie fasolę Madagaskaru wyznacza standard smaku wanilii.

i meksykańska wanilia

Meksykańska fasola, podobnie jak Madagaskar, ma ciemniejszy smak, idealny do likieru waniliowego i napojów kawowych.

Waniliowe „fasole” lub strąki przechodzą obszerny proces, aby nadać im znany smak. Jedną z głównych różnic w wanilii produkowanej w różnych regionach jest ulepszanie tego procesu.

Po pierwsze, wanilia jest podgrzewana, aby zabić kapsułę, aby zapobiec przekształceniu cukru w ​​skrobię i rozbić ściany komórkowe. Po tym następuje powtarzający się proces wystawiania na słońce i owijania tkaniną - ten etap rozwija wanilinę, główny składnik smakowy. Na koniec strąki są prostowane i suszone, aby dalej rozwijać smak. To właśnie na tym ostatnim etapie meksykańska wanilia różni się najbardziej - podczas gdy wanilia z Madagaskaru może zająć około 5 tygodni, meksykańska wanilia będzie leczyć przez kilka miesięcy.

Prawdziwa wanilia, jest zbierana, a następnie suszona dymem. Daje to każdemu swój własny smak w zależności od tego, jakie drewno jest wędzone. Meksyk także dym tam suszy Wanilia. Zapomniałem, do czego służy drewno. Aby nadać mu smak Meksyku. Gdybym mieszkał na wyspach przypraw, idziemy do 3 lub 4 różnych gospodarstw, aby kupić nasze, ponieważ każda farma użyje innego dymu, aby go osuszyć. Tak różne smaki z każdej farmy. Trochę inny smak z każdej farmy. Przeważnie hodujemy tę samą fasolę, którą hoduje się w Meksyku, gdy mieszkam. To, co dziś nazywają meksykańską wanilią, może być inne. Albo inna fasola dzisiaj. Od wielu lat pracowałem nad tym.

Wszystkie fasole waniliowe uprawiane na całym świecie pochodzą z MEKSYKU i zostały przeniesione na Madagaskar, Indonezję, Reunion, Tonga, Kostarykę, Papuę Nową Gwineę, Reunion itd., Noszą nazwę Vanilla Planifolia, ale to naprawdę znaczy „Mansa” „Domesticated” po hiszpańsku. Pompona to krzyż powstały w Meksyku na początku XX wieku z myślą o zwiększeniu zawartości waniliny. Vanilla Tahitensis to podgatunek taki jak Pompona z niską wydajnością waniliny. Dlatego Vanilla Planifolia została nazwana Vanilla Planifolia, a pod starymi podręcznikami napisanymi w nawiasach ................... (Prawdziwa wanilia) i powstała w Meksyku i nie gdzie indziej. Czym więc różni się meksykański od uprawianego na Madagaskarze, Papua Nowa Gwinea? 0, nada, nic. Wysokiej jakości fasola waniliowa pojawia się, gdy uprawiasz winorośl na bogatej glebie i przy dobrych praktykach rolniczych (nie tłocząc winorośli, wody / wilgotnego środowiska i odpowiedniego cienia / słońca). ALE najważniejszą częścią procesu jest KIEDY wyciąć fasolę z winorośli. To musi być zrobione z fasoli przez fasolę, gdy żółta na końcu (tak natura mówi, że fasola jest w pełni dojrzała „wanilina wewnątrz” jest gotowa do dalszego procesu). Druga część to proces suszenia / utwardzania ponownie, jeśli fasola została pocięta, gdy żółta końcówka nie tylko zapewni wyższą wanilinę (2% +), ale również proces utwardzania będzie krótszy (wanilina jest naturalnym konserwantem) . Również fasola straci bardzo mało z powodu pleśni, która pojawia się częściej, gdy ziarna są cięte „na zielono” zamiast żółtego na końcu. Należy pamiętać, że suszenie i peklowanie odbywają się razem, po czym uzyskuje się „dojrzewanie w pudełkach”, które może trwać do dziewięciu miesięcy przed wprowadzeniem na rynek. Możesz dostać piękną fasolę śliwkową, ale może ona mieć bardzo mało waniliny, ponieważ została przecięta przed jej dojrzałością. Nie chodzi więc o to, gdzie uprawia się wanilię, ale o to, gdzie się kroją. Jakość fasoli waniliowej można zmierzyć za pomocą zawartości waniliny w laboratorium. Im wyższa jest liczba wanilinowa, to wynik wszystkich powyższych. Wanilia to naprawdę kałamarnica, a winorośl i powstałe kwiry rosną lepiej w „środowisku baldachimu”, gdzie pokrywają się drzewa płatne i chronią przed słońcem i deszczem, tworząc „wilgotne gorące, gotujące” idealne środowisko do wzrostu, dlatego jest tak ważne, aby chronić las / dżunglę. Najlepsze ziarenka wanilii pochodzą nie z plantacji, ale z „gospodarstwa domowego”, gdzie fasola jest cięta jeden po drugim, gdy żółta na końcu / w pełni dojrzała i leczona przez tę samą rodzinę. Aby uzyskać ekstrakt waniliowy, potrzebujesz 13,35 uncji fasoli waniliowej, 35% alkoholu i wody. Z poważaniem, Juan J. San Mames Prezydent Wanilia, import szafranu www.saffron.com

Różnice między takimi rzeczami są często ceną. Nazywanie tego czymś wyjątkowym oznacza, że ​​mogą skłonić ludzi do płacenia więcej. Wymagana jakość zwykle zależy od tego, jak będzie używana. Jeśli zostanie zakopany w przepisie, użyj czegoś, ale jeśli będzie to jedna z gwiazd naczynia, użyj tej, którą najbardziej lubisz.