Jaka jest funkcjonalna różnica między imitacją wanilii a ekstraktem prawdziwej wanilii?

Podczas pieczenia lub używania wanilii większość przepisów wymaga ekstraktu waniliowego. W supermarkecie można znaleźć imitację waniliowego aromatu za mniej pieniędzy. Oczywiście imitacja ma być jak najbliższa rzeczywistości, ale:

• Czy istnieje wyczuwalna różnica między imitacją wanilii a ekstraktem waniliowym?
• Czy powstają jakiekolwiek problemy z pieczeniem / gotowaniem wynikające z używania jednego lub drugiego?

Tak, możesz wykryć różnicę. Jak duża różnica będzie zależeć zarówno od jakości imitacji, jak i od realności.

To powiedziawszy, trudno jest mi, jeśli nie niemożliwe, dostrzec różnice w wypiekach. Trzymam więc obie i używam (znacznie tańszych) imitacji do pieczenia, a prawdziwych rzeczy do sosów, polew, kremów, koktajli mlecznych itp.

Nawiasem mówiąc ... W mgnieniu oka bourbon stanowi na wpół przyzwoity substytut wanilii.

Jest jeszcze jeden powód, aby czasami używać fałszywego wyciągu - możesz to wyjaśnić. Prawdziwe rzeczy to zawsze odcień brązu.

Nie brązowość jest ważna, gdy próbujesz uzyskać naprawdę żywe kolory na torcie. (musisz również przejść na skracanie, ponieważ masło zabarwia rzeczy na żółto).

ps. Z jakiegoś powodu ludzie nie lubią, gdy odpowiadam na „to lukier jest naprawdę dobry” z „to dlatego, że to bita Crisco”.

Jak wspomniano w poprzedniej odpowiedzi, Cooks Illustrated przeprowadził test kilka lat temu (myślę, że w 2003 r.), W którym doszli do wniosku, że preferowaną wanilią w teście smaku była jakaś tania sztuczna wanilia z ogólnej części lokalnej apteki lub coś w tym rodzaju. Od tego czasu przeprowadzili kolejne testy (takie jak ten w 2009 r. ), A prawdziwa wanilia czasami przewyższa tanią sztuczną konkurencję (która pojawiła się na drugim miejscu), szczególnie w sytuacjach, gdy wanilia jest niegotowana i na ogół dodaje się ją na końcu (np. budyń). Ktoś z Chowhound próbował podobnego eksperymentu i zgodził się, że sztuczna wanilia wyraźnie wygrywa w wypiekach. Nie mam dostępu do pełnego artykułu Cooks Illustrated , ale tutaj to kolejne interesujące twierdzenie - to znaczy, jeśli chcesz pokonać wszystkie komercyjne wyciągi (zarówno prawdziwe, jak i „fałszywe”), po prostu stwórz własne w domu.

W każdym razie przez lata istniały inne podobne testy, ale uważam, że test Kenji Lopez-Alt w Serious Eats jest najbardziej interesujący. Próbował ślepego smaku ciasteczek z cukrem waniliowym, gotowanych lodów waniliowych i po prostu zmieszał wanilię w przepisie na ajerkoniak. Podobnie jak Cooks Illustrated , odkrył, że w gotowanych / pieczonych aplikacjach, degustatorzy nie mogli odróżnić.

Dopiero w (niegotowanej) aplikacji ajerkoniaka „prawdziwe rzeczy” wygasły konkurencję, ale tutaj Kenji poszedł o krok dalej i zapytał o powód - i była to tylko „booziness” prawdziwych rzeczy, które ludzie lubili . Dodając ajerkoniak niewielką ilością wódki, aby uzupełnić brakujący alkohol w sztucznej wanilii, „fałszywe” rzeczy faktycznie działały tak samo dobrze, jak prawdziwe rzeczy. (Nawiasem mówiąc, użycie prawdziwych ziaren wanilii faktycznie napotkało podobny problem i zostało uznane za gorsze do ekstrakcji w niektórych zastosowaniach smakowych, ponieważ nie miało ono elementu ekstrakt z „gorzkości”).

W niedawnym Ilustrowanym ślepym teście smaku Cooka (nie jestem pewien, czy to podwójnie ślepa próba) testerzy jednogłośnie woleli smak imitacji wanilii od niektórych raczej fantazyjnych „prawdziwych” ekstraktów wanilii.

Możesz sam spróbować testu w ciemno lub podwójnie w ciemno i zobaczyć, co myślisz.

Rozważ też użycie prawdziwej fasoli do takich rzeczy jak budyń i lody. Kończysz się małymi czarnymi drobinkami (ziarnami wanilii), ale uważam, że dodają one charakteru i autentyczności potrawie.

Moje zasady:

Zimny ​​i / lub kremowy: Waniliowe pieczenie fasoli: czysty ekstrakt waniliowy.

Jednak nie robię tyle deserów, więc mogę sobie pozwolić na prawdziwy ekstrakt. Podejrzewam, że gdybym codziennie piekł, ponownie rozważyłbym użycie sztucznych ekstraktów.

Zapach obu, zauważysz różnicę.

Jeśli chcesz mniej „pysznego” ekstraktu, użyj bezalkoholowej wanilii, ale ze względu na to, że nie jest ekstrahowany alkoholem, nie można go zaklasyfikować jako ekstrakt, tylko jako smak.

Bezalkoholowa wanilia jest głównie używana do lukier i dekoracji ciast.

Trzymam imitację pod ręką na wypadek, gdy zabraknie mi ekstraktu lub proszku, ale do pieczenia nie jest źle ... Używam też cukru wanilinowego

Oba można stosować do pieczenia, ale niektóre osoby mogą mieć alergie na wanilinę

jeśli ci się podoba, użyj go xD