Uwielbiam „Opanowanie sztuki francuskiego gotowania”. Czy ktoś może polecić podobne książki do innych kuchni? [Zamknięte]

Opanowanie sztuki francuskiego gotowania to fantastyczna praca, polegająca na uczeniu, co należy zrobić, aby ugotować wszystkie klasyczne francuskie przepisy kulinarne i dlaczego należy to robić w sposób zalecany.

Czy ktoś może polecić podobne książki dla północnych i południowych Włoch, hiszpańskiego, meksykańskiego, japońskiego, chińskiego (kantoński, czeski ...) ... itd.?

Kuchnia Francuska (inna niż JC):

Patricia Wells - gotowanie bistro, w domu w Prowansji

Paula Wolfert - Gotowanie z południowo-zachodniej Francji (jeśli kochasz kaczki, to książka dla Ciebie)

Elizabeth David - francuska kuchnia prowincjonalna

Słyszałem także wspaniałe rzeczy o najnowszej Dorie Greenspan w Around My French Table, chociaż recenzenci zauważają, że współczesna francuska kuchnia ma wiele wpływów z całego świata (Azja, Afryka Północna, a nawet USA). Jednak jeśli chcesz dowiedzieć się, co Francuzi gotują obecnie w domu, to musi być świetny zasób.

Kuchnia hiszpańska

Penelopa Casas - Żywność i wina Hiszpanii, Tapas

portugalski

Jean Anderson - The Food of Portugal

Włoski

Marcella Hazan - Podstawy klasycznej kuchni włoskiej

Meksykańska

Rick Bayless - Autentyczny Meksykanin, Meksyk Jeden talerz na raz

Rosyjski

Anya von Bremzen - Please to the table: Rosyjska książka kucharska

Niemiecki

Mimi Sheraton - The German Cookbook: Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking

język japoński

Shizuo Tsuji - Japanese Cooking: A Simple Art

chiński

Irene Kuo - klucz do chińskiego gotowania

Barbara Tropp - Nowoczesna sztuka chińskiego gotowania

tajski

David Thompson - Thai Food

Indianin

Julie Sani - Classic Indian Cooking, Classic Indian Vegetarian and Grains Cooking

Madhur Jaffrey - Indian Cooking, Zaproszenie na Indian Cooking, A Taste of India

Środkowo Wschodni

Claudia Roden - Nowa Księga Żywności Bliskiego Wschodu

grecki

Susanna Hoffman - The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking

Diane Kochilas - Jedzenie i wino Grecji

latynoamerykanin

Filipe Rojas-Lombardi - The Art of South-American Cooking

Znaki Copeland - fałszywe języki i niedzielny chleb

Elisabeth L. Ortiz - Smak Ameryki Łacińskiej

Ja też uwielbiam książkę Julii Child. Włoskim odpowiednikiem jest bez wątpienia „Essentials of Classic Italian Cooking” Marcelli Hazan. Opisuje techniki i filozofie kuchni, dotyka regionalnych informacji i odpowiada na wiele „pytań” o osobliwościach każdego przepisu. Nie mogę tego wystarczająco polecić.

Thai Food autorstwa Davida Thompsona to jedna z najlepszych regionalnych książek kucharskich, jakie widziałem. Zawiera wiele szczegółów na temat składników, metod i historii tajskiego gotowania. Odniosłem kilka wielkich sukcesów i kilka epickich nie udało się z niego skorzystać.

Dla niektórych może to być zbyt wiele i nie ma żadnych kompromisów w zakresie składników, więc jeśli nie masz sklepu azjatyckiego w pobliżu, może ci się to nie przydać.

To świetna książka na meksykańskie jedzenie.

http://www.amazon.co.uk/Mexican-Food-Simple-Thomasina-Miers/dp/0340994975/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=books&qid=1279568735&sr=1-1

Ta dama była w Master Chef UK i była fantastycznym szefem kuchni w konkursie.

Nie jestem pewien, czy jest to książka typu „Mastering the Art Of”, ale ma świetne pomysły na jedzenie.

Na myśl przychodzi klasyczna książka Mimi Sheraton The German Cookbook - podobna era, wszechstronność itp.

Diana Kennedy's The Restaurants of Mexico także.

Jeśli chodzi o jedzenie żydowskie, Księga żydowskiego jedzenia: Odyseja z Samarkandy i Wilna do dnia dzisiejszego jest genialna, z kilkoma uroczymi historiami do jedzenia.

Jeśli lubisz książki o gotowaniu, które wyjaśniają, co i dlaczego, oto dwie dla Ciebie:

• „O jedzeniu i gotowaniu” Harolda McGee
• „Cookwise” Shirley O. Corriher

Książka kucharska Constance Spry.

http://www.amazon.com/Constance-Spry-Cookery-Book/dp/1904010970

W przypadku kuchni syczuańskiej Land Of Plenty autorstwa Fuchsia Dunlop.

http://www.amazon.com/Land-Plenty-Treasury-Authentic-Sichuan/dp/0393051773

Marcella Hazan jest prawdopodobnie włoskim odpowiednikiem Julii: http://www.amazon.com/Essentials-Classic-Italian-Cooking-Marcella/dp/039458404X

Oczywiście Julia była persnickety w sposób, w jaki Włosi nie. Włosi są wybredni głównie ze względu na świeże składniki.

Jeśli chodzi o Chińczyków, spójrz na chińską książkę kucharską Betty Crocker autorstwa Leeann Chin. To nie jest kompletna Księga jak Mastering , ale na pewno zaczniesz. Widzę, że jest inny kafelek, Nowa chińska książka kucharska Betty Crocker , którą uważam za wersję, ale nigdy jej nie widziałem.

Do kuchni meksykańskiej, Rick Bayless's autentycznejest najlepsze pod względem zasięgu i szczegółowych wyjaśnień metod przygotowywania. Naprawdę dobrze rozumiesz, w jaki sposób jedzenie jest przygotowywane i spożywane w Meksyku, a także kilka doskonałych instrukcji na temat przygotowywania tych potraw w nie-meksykańskiej kuchni.

Bardzo polecam także program telewizyjny Ricka Baylessa „Mexico One Plate at a Time”. W każdym odcinku jedzie do Meksyku i pokazuje, jak używa się jakiegoś dania lub składnika w Meksyku, a następnie wraca do swojej kuchni w Chicago i pokazuje, jak przygotować jego wersję w domu.

Meksykańskie książki kucharskie Diany Kennedy są również wysoko oceniane, a ja mam jedną, ale nie uważałem jej za tak wciągającą jak książka Baylessa.

Prawie zapomniałem o mojej innej ulubionej książce kucharskiej wszech czasów The Moro Cookook , autorstwa właścicieli restauracji Moro w Londynie. Ma dwie kontynuacje, ale myślę, że pierwsza jest najlepsza. Chociaż nie jest tak głęboki, jak niektóre wspomniane tutaj książki. Ma duży wybór potraw inspirowanych kuchnią północnoafrykańską, z niektórymi smakami, które wszyscy oprócz najbardziej żądnych przygód kucharzy znajdą nowe.

Jeśli zastosowanie mają techniki, Mastering the Grill autorstwa Andrew Schloss ( Amazon Link ). Jest encyklopedyczny - obejmuje wszystkie składniki, preparaty, czas, techniki, marynaty, sosy, solanki, ścieranie, kuchnie, dania, przyprawy, ciekawostki. Ponadto jest bardzo dobrze zorganizowany i dostępny wizualnie.

Książki Jamie Oliver są dość epickie, jeśli chodzi o kuchnię włoską i angielską . Chociaż bardzo polecam oglądanie filmów zamiast tego :)