Julia Child - Opanowanie sztuki francuskiego gotowania - OK na koszerne? [Zamknięte]

Moja narzeczona i ja uwielbiamy gotować. Uwielbiamy książki kucharskie, ale często okazują się, że są one bezużyteczne w dzisiejszym świecie Internetu, w którym istnieją wszystkie strony z przepisami. Opanowanie sztuki francuskiego gotowania to klasyk, który nie jest tylko listą przepisów (ponieważ znalazłem wiele innych „książek kucharskich”), ale czymś więcej. Chcę ją dla niej kupić - ale problem polega na tym, że prowadzimy koszerną kuchnię, tzn. Nie mieszamy mięsa i mleka. Dziecko słynie z wszechobecnego stosowania masła i śmietany. Czy ta książka jest przydatna w koszernej kuchni, czy też jest bezcelowa, ponieważ wszystkie przepisy wymagają mieszania mleka i mięsa? Mam wrażenie, że w przypadku wielu przepisów można po prostu wyciąć masło, ale czy nie ma sensu mieć przepisu, aby go przestrzegać?

Uważam, że powinieneś wyjąć go ze swojej biblioteki publicznej i dobrze go przyjrzeć. W ten sposób nie musisz go kupować i możesz przeglądać wszystkie przepisy. Jeśli zobaczysz tam wystarczająco dużo przepisów, których nie musisz zmieniać lub po prostu musisz zmieniać minimalnie, możesz uzasadnić zakup. Jeśli twoja biblioteka go nie nosi, możesz uzyskać pożyczkę międzybiblioteczną z innej biblioteki gdzieś indziej lub zawsze możesz poprosić o nią. Większość bibliotek jest naprawdę dobra w kupowaniu książek (płyty CD, DVD itp.).

Jeśli nie jesteś typem, który musi przestrzegać przepisu na list, to kup książkę. Prowadzimy koszerną kuchnię i cały czas czerpiemy pomysły z książek kucharskich „trayf”.

Jedną z rzeczy, które lubię w Mastering the Art of French Cooking, jest to, że przepisy zawierają bardzo szczegółowe informacje na temat robienia rzeczy. Na przykład w przepisie Julii Child na pieczonego kurczaka używa się masła (w przypadku którego można oczywiście zastąpić niewielką zmianę smaku margaryny), ale ma ona również 3 strony i zawiera sugestie dotyczące przystawek, rekomendacji wina i instrukcje, jak zrobić sos z soków z patelni. Już samo czytanie przepisu nauczyło mnie wiele o całej filozofii jedzenia w stylu francuskim - to nie jest przepis na kurczaka, ale cały posiłek uważany za jedną całość.

Jest to również fascynujące, ponieważ przepisy na warzywa są w większości gotowane o wiele dłużej niż obecnie sugerowano i gotowane z dużą ilością masła i śmietany.

Powiem ci, że nie używam książki kucharskiej tak często, jak niektórzy z moich innych. (I prowadzę też koszerną kuchnię.) Ale uwielbiam ją czytać, aby znaleźć pomysły na posiłki i przygotowania. I jak zauważyła Janelle, możesz zastąpić wiele potraw. W rzeczywistości margaryna i sztuczna śmietana (sojowa itp.) Będą podawane w większości dań, które nie zawierają wieprzowiny ani skorupiaków. A większość potraw z warzyw i ryb da sobie radę, tak jak w przypadku posiłków mlecznych.

Może być użyteczny, ale prawdopodobnie nie warto go kupować. Radzę zajrzeć do indeksu książek.

Oprócz wszystkich substytutów masła, które nie będą działać z wszystkimi przepisami, istnieją również przepisy na skorupiaki, takie jak termidor z homara, który będzie dla ciebie bezużyteczny. Przepisy na deser są prawdopodobnie wszystkie przydatne, ale nie jestem pewien, czy warto. Myślę, że to zależy od twojej narzeczonej, byłbym sfrustrowany przez wiele przepisów, których nigdy nie mogłem użyć.

Myślę, że nadal byłoby bardzo przydatne. Jestem wegetarianinem, więc możesz sobie wyobrazić, jaki wysoki procent opanowania sztuki to przepisy, których nie mogę bezpośrednio zastosować. Ale to, czego nauczyłem się o technice z tej książki, jest bezcenne.

Prowadzę również koszerną kuchnię i uwielbiam moje kopie „Radości gotowania” i „Opanowania sztuki francuskiego gotowania”. Istnieje wiele zamienników (Krab zamiast Kraba, zamiennik mięsa sojowego), przepisy kulinarne i techniki są wspaniałe.

Nie jestem Żydem i nie ćwiczę koszerności. Mam ogólną wiedzę na temat koszerności jako „nie gotuj / nie jedz razem mięsa i mleka (produktów mlecznych)” lub „nie jedz wieprzowiny”. Wiem też, że Koszerna jest znacznie szerszą koncepcją , nie ograniczoną do tych dwóch zakazów. Kuchnia francuska jako całość oczywiście nie jest koszerna, nawet w najbardziej ograniczonych definicjach „koszerności” i „kuchni francuskiej”. Zatem opanowanie sztuki francuskiego gotowania nie jest książką napisaną z myślą o koszernej praktyce. Modyfikacje zależą od twoich przekonań, do poziomu, w którym ćwiczysz koszerne, jak sądzę.