Lubię patelnić mój falafel (jak sugerują niektóre odpowiedzi na to pytanie ), ale kazałem ciastkom rozpaść się lub przerodzić w papkę przy próbie ich przewrócenia. Do składników używam ciecierzycy, oliwy z oliwek, przypraw i tahini. Czy jest jakiś sposób, czy to w składnikach, czy w przygotowaniu, aby lepiej się trzymały?
(Widziałem kilka przepisów, które zawierają mąkę w mieszance; jeśli jest to powszechna odpowiedź, to chciałbym wiedzieć o alternatywach bezglutenowych. Ale ponieważ nie wiem, czy to naprawdę czynnik, Zatrzymam się na dodaniu tagu bezglutenowego - nie chcę niesprawiedliwie dostać kolejnego wpisu w konkursie w tym tygodniu !)
middle-eastern-cuisine
chickpeas
Erik P.
źródło
źródło
Odpowiedzi:
Jako alternatywę wykorzystałem mąkę migdałową i działała całkiem dobrze. Idealna temperatura jest na początku trudna, ale po prostu próbuj ... falafele są warte wysiłku.
źródło
Rozdrobnij kawałek (bezglutenowego) chleba (możesz również pocierać o siebie dwa kawałki herbatników z sucharkami, aby uzyskać suchą kruszonkę). Zrób mieszankę odrobiny oliwy z oliwek i kruszonek. Przed włożeniem falafelu na patelnię zanurz je w tej mieszance. Ponieważ kruszonki tworzą trochę skorupę, łatwiej jest je przewrócić bez rozpadu.
Może nie być idealny do struktury tradycyjnego falafela, ponieważ może to dać falafelowi chrupiący kęs. Ale możesz spróbować, ponieważ działa dla mnie całkiem dobrze.
Powodzenia!
źródło
Jeśli nie chcesz używać mąki, możesz rozważyć następujące wskazówki:
Jeśli zamieniają się w papkę, prawdopodobnie jest to spowodowane zbyt wysoką temperaturą na patelni. Spróbuj obniżyć go do średniego lub średniego niskiego.
Jedną z rzeczy, które możesz wypróbować przy tworzeniu mieszanki falafel, jest użycie w niej najzimniejszej wody. Pomoże to falafelowi trzymać się razem podczas smażenia.
źródło
Słyszałem również (nie próbowałem), że jajko działa jak dobry środek wiążący, jak mieszanka klopsików, i wydaje się to mieć sens.
źródło
Rozwiązałem to za pomocą mąki, która działa jak spoiwo i zagęszczacz. Dostosowując radość z przepisu kulinarnego, skończyło się na ciecierzycy, cebuli, przyprawach, mące i sodzie oczyszczonej. Działało dobrze, ale skończyło się na czymś podobnym do smażonej kluski z ciecierzycy ... Podobało mi się to, ale nie bardzo tradycyjne.
Czytałem, że jeśli chcesz zrobić to bez dodawania mąki, nie możesz używać ciecierzycy w puszce, ale sam nie próbowałem suszonej ciecierzycy.
Jeśli masz zamiar użyć mąki, można znaleźć listę dobrej pszenicy wolnych mąki tutaj .
źródło
W większości przypadków jest to tak proste, jak mieszanie mieszanki.
Gdy mieszanka jest nadmiernie zmieszana, staje się zbyt niechlujna i nie trzyma się razem podczas smażenia. Pulsuj oszczędnie, a nawet użyj widelca, aby zetrzeć duże garbanzo.
Spróbuj także pokroić mniejsze składniki, aby mniej zmiksować.
źródło