Jak uniknąć efektu zębów rabarbaru?

Na podwórku mam śliczną rabarbarową roślinę. Rośnie jak chwast, jak rabarbar zwykle nie chce.

Czasami lubię odcinać łodygi i upiec sobie fajny rabarbarowy chips, szaszłyk rabarbarowy lub jakieś obrót rabarbaru. Pyszne.

Nieuchronnie, kiedy jem, kończę z ziarnistym efektem „rabarbarowych zębów”. Nie jestem pewien, czy to tylko ja, czy mój rabarbar chwast roślin tylko produkuje niezwykle wysokie stężenie kwasu szczawiowego, ale jest to denerwujące.

Rozumiem, że picie mleka może zaostrzyć efekt, ale jedynym mlekiem, które zwykle spożywam wraz z rabarbarem, jest sam przepis (zwykle w postaci masła). Bardzo mocno nie lubię używać margaryny w żadnym z moich przepisów, więc wolałbym nie robić tego zamiennika, jeśli mogę tego uniknąć.

Czy są jakieś (inne) metody lub sztuczki, których mogę użyć podczas gotowania rabarbaru, które zmniejszą ziarnistość zębów?

Obierz rabarbar przed gotowaniem - możesz z łatwością usunąć zewnętrzną skórę z łodyg. To pomaga.

EDYCJA: Moja żona kazała mi wyjaśnić dlaczego.

W Yorkshire, rabarbarskiej stolicy świata, możesz kupić „przymusowego rabarbaru”, który ma delikatną różową skórę, ponieważ jest zmuszony wyrastać przez ciemne rurki w kierunku światła. Ponieważ „rabarbar ogrodowy” nie jest wymuszony, składniki „wrażliwych zębów” gromadzą się w skórze, a autorytet na ten temat (moja matka) powiedział mi wiele (> 50) lat temu, że dobrym pomysłem jest obieranie go. Nauczyła mnie również, że to dobry sposób na odwrócenie uwagi dzieci - pokaż im, jak wybrać delikatną łodygę i zanurz ją w cukrze, a następnie zjedz na surowo - i że cukier łatwiej przykleja się do łodygi, jeśli najpierw zetrzesz skórę.

Moja babcia miała wiele tajemniczych sposobów na rabarbar, w tym używała go w piwie imbirowym zamiast zwykłej cytryny. Są zagubione w czasie, ale ona zawsze je obierała, bez względu na to, do czego była używana, aby uniknąć tego wrażenia.

klify zapewniły świetne wyjaśnienie i rozwiązanie, ale jeśli nadal masz problem i nadal uważasz, że masło (nabiał) w przepisie może go zaostrzać, może spróbuj mleka kokosowego zamiast mleka krowiego?

Nie próbowałem tego specjalnie z rabarbarem, ale ostatnio użyłem go w kilku gotowanych potrawach i wydaje się, że działa świetnie. I to z perspektywy kogoś, kto nie cierpi smaku praktycznie wszystkiego, co mleczne po podgrzaniu, stopieniu itp. (Stąd próby użycia mleka kokosowego).

Rabarbar zawiera duże ilości kwasu szczawiowego. Liście zawierają najwięcej, tyle że są trujące. Jest tak kwaśny, że można go użyć do czyszczenia metalu. Kwas szczawiowy reaguje z nierozpuszczalnym szczawianem wapnia, tworząc wapń. Prawdopodobnie usuwa trochę wapnia z zębów. Kiedy gotuję rabarbar, zawsze dodaję kilka sproszkowanych tabletek wapnia.