Jaka jest różnica między toffi, karmelem i toffi?

20

Zawsze myślałem, że są takie same. Dziś wieczorem zauważyłem niewielką różnicę smaku w porównaniu z karmelem, kiedy po raz pierwszy od pewnego czasu miałem trochę „masła”. Teraz moje założenia zostały rzucone na wiatr. Czy toffi to karmel i trunek?

sauce dessert toffee Doug T.
źródło

Odpowiedzi:

22

Butterscotch i karmel to bardzo różne rzeczy. Różnica smaku między tymi dwoma jest daleka od „niewielkiej” moim zdaniem.

Karmel jest zwykle wytwarzany z granulowanego cukru, mleka i / lub śmietany, masła, a czasem wanilii. Podstawowymi smakami karmelu są cukier i mleko / śmietana.

Butterscotch z drugiej strony jest zrobiony z brązowego cukru. Jego główne smaki to brązowy cukier i masło. Zazwyczaj zawiera również mleko / śmietanę, ale nie są tak widoczne jak karmel.

Toffi to toffi, która została ugotowana na twardo .

Butterscotch nie zawiera alkoholu.

Istnieje wiele swobody w tym, co nazywane jest karmelem, toffi i toffi. Ważnymi różnicami, o których należy pamiętać, jest to, że karmel jest wytwarzany z granulowanego cukru, podczas gdy toffi i toffi wykonane są z brązowego cukru i znacznie więcej masła.

hobodave
źródło
ciekawe, zastanawiasz się, czy kiedykolwiek miałeś lepki pudding toffi? To po prostu niesamowite ciasto na szczycie puli „toffi”. Zastanawiam się, czy toffi są technicznie toffi, ponieważ są w fazie płynnej.
Doug T.,
Doug, Google „pudding z datą”. Jest to najsmaczniejsze danie, na którym pierwotnie powstał lepki pudding toffi (i wcale nie brakuje mu toffi, ani nie jest złe dla osób, które nie lubią jeść dat). Podziękujesz mi.
MGOwen
4
W rzeczywistości karmelu nie wytwarza się z „mleka i / lub śmietany, masła, a czasem wanilii”. Podczas gdy amerykańskie przepisy lubią dodawać te rzeczy do karmelu, nie są one istotną częścią definicji.
rumtscho
19

Nazwy są używane dla różnych etapów karmelizacji cukru białego lub brązowego:

Butterscotch = karmelizowany brązowy cukier 239 ° F-257 ° F (115 ° C - 125 ° C)
Toffi = brązowy cukier karmelizowany do etapu twardego pękania 302 ° F-320 ° F (150 ° C - 160 ° C)
Karmel = biały cukier podgrzany do temperatury brązowienia, która zaczyna się w temperaturze 338 ° F (170 ° C)

-Scotch w toffi nie ma nic wspólnego z piciem alkoholu, a Wikipedia wymienia kilka teorii , dlaczego to ma tę nazwę.

papin
źródło
-3

Całkowicie się nie zgadzam, ponieważ moim zdaniem wygląda tak samo, pachnie i smakuje. Myślę, że absolutnie nie ma różnicy między toffi a karmelem.

użytkownik20863
źródło
Pamiętaj, że paleta każdego i kubki smakowe różnią się między sobą. Jeśli masz na to ochotę, spójrz na trzy różne przepisy ...
2
Być może nigdy nie miałeś czystego toffi. Jako koneser toffi (a mniej karmelu i toffi), zapewniam, że istnieje duża różnica smaku. Myślę, że większość świetnych piekarzy się zgodzi.
@Hudson - Zgadzam się, jest zdecydowanie znacząca różnica smaku. Bardzo lubię toffi i karmel, tak bardzo, że przez większość czasu wolę którąś z nich niż czekoladę (lubię też czekoladę, ale nie tak bardzo jak toffi lub karmel).
Kevin Fegan
Mówimy tu raczej o semantyce niż o smaku. Jest to bardziej kwestia tego, skąd pochodzisz i jak to się nazywało w twoim doświadczeniu. Rozróżnienie brązowego lub białego cukru toffi / karmelu jest powszechne, ale nie uniwersalne. Rozróżnienie masła lub jego braku wyraźnie odnosi się do nazwy butterscotch, która zawsze powinna zawierać masło, ale mylący karmel może, ale nie musi. A kiedy masz je jako sosy lub aromaty, nie ma żadnych blokad i możesz mieć znaczną ilość mleka / śmietany / masła!
David MW Powers