Czy w przepisach na deser można stosować ghee zamiast masła?

Masło jest nieuniknionym składnikiem większości przepisów na desery. Z definicji gheejest tylko klarowanym masłem, ale dla mnie smak jest zupełnie inny. Smak masła jest bardziej zbliżony do ciężkiej śmietany, podczas gdy smak ghee jest bliższy olejowi kuchennemu (przynajmniej mojemu językowi).

Czy warto stosować gheezamiast przepisów butterna desery i ciasta? Czy to nie psuje smaku dalekiego od oryginalnego standardu?

przeniesiono tutaj z komentarza:

Ghee ma inny aromat i konsystencję, więc w zależności od zastosowania go w przepisie (na przykład do smażenia lub mrożenia) prawdopodobnie zmieni ostateczny wynik.

Dlatego w niektórych przypadkach zastąpienie masła olejem o neutralnym smaku lub margaryną może być lepsze niż ghee. Co, wiem, może nie pomóc, jeśli ghee jest wszystkim, co masz.

Chciałem również uwzględnić to, co dodaje @rumtscho w komentarzu powyżej:

w przepisach, w których ważny jest stosunek tłuszczu, ghee (100% tłuszczu) może zepsuć ten stosunek, ponieważ masło ma 83% tłuszczu.

A jeśli chodzi o standardy, mogą być względnie względne (zrobienie czegoś, co smakuje nieco inaczej, niekoniecznie to zrujnuje) ... jeśli robisz pustynię dla indyjskiej publiczności, użycie klarowanego masła może smakować całkiem normalnie =)

Ghee to zasadniczo klarowane masło. Jeśli przepis na deser wymaga „masła”, prawdopodobnie nie zadziała. Jeśli wymaga zimnego masła pokrojonego na kawałki ... to na pewno nie zadziała. Jeśli przepis wymaga stopionego masła ... nic ci nie będzie ... użyj odrobiny mniej i dodaj odrobinę śmietany. Ghee to masło z usuniętymi stałymi częściami mleka.

Użyłem ghee w przepisie na lukier, ponieważ skończyło mi się masło, a tekstura była zła. Dodałem trochę mleka po przeczytaniu tego i bumie - tekstura natychmiast poprawiła się. Część tłuszczu się oddzieliła, ale właśnie go wylałem i lukier był w porządku. Mogę polecić połączenie ghee i mleka jako dobrego zamiennika, przynajmniej do polew.

Nie jestem zawodowym piekarzem i wciąż się uczę, ale pieczę prawie co tydzień. W moim kraju ghee jest głównym składnikiem naszych domów, niezależnie od tego, czy jest wytwarzany z klarownego masła w domu, czy po prostu go kupuje.

Ghee używam do wszystkich moich wypieków, nawet do robienia sosu karmelowego, ciastek, serników czy ciastek.

Uważaj tylko, co wymaga przepis. Jeśli to zimne kostki, zamroź je, a następnie wyjmij je po 15 minutach i pokrój jak masło. I przepis prosi o temperaturę pokojową, a następnie użyj go takim, jakim jest.

Działa dla mnie za każdym razem. Jeśli chodzi o smak, jeśli ghee jest domowej roboty, nie masz się czym martwić. Jeśli kupiłeś go w gotowości, upewnij się, że ma dobry, nieprzytomny smak i zapach.

Nie, ghee nie może być używane zamiast masła, ponieważ ghee jest wyjaśnione. Usuwa to wodę z masła, które jest kluczowym składnikiem masła, gdy jest stosowany do pieczenia. Woda odparowująca i tworząc kieszenie parowe nadaje wielu potrawom puszystą konsystencję. Usunięcie wody spowodowałoby wiele problemów z prawidłowym przygotowaniem deserów, nawet jeśli smak ghee był podobny do smaku masła (co nie jest)

Nie mogę uwierzyć, że nikt nie myśli, że Ghee smakuje jak masło. Smakuje dokładnie tak, jak świeże masło rolnicze, które moja babcia używała, kiedy dorastałem. Może nieco ostrzejszy, ale wcale nie taki jak olej, jaki kiedykolwiek próbowałem. Nie mogę powiedzieć, ale myślę, że jeśli przepis wymaga zmiękczonego masła, którego można by użyć równie dobrze, jestem prawie pewien, ale reszty nie jestem pewien. Wiem, że wcześniejszy plakat lub dwa powiedziały, że możesz się z nim upiec i jestem pewien, że możesz potrzebować drobnych poprawek, jeśli nie wymaga ono zmiękczonego masła, ale zgodnie z wcześniejszym postem możesz utwardzić je w lodówce i użyć ma twoje zimne masło w przepisach, które tego wymagają.

Możesz piec z ghee tak jak z masłem. Podobnie jak masło, ghee robi się bardzo twarde po włożeniu go do lodówki. Podobnie jak masło, ghee staje się przyjemne i miękkie po wyjęciu z lodówki. Ghee trwa dłużej niż masło, ponieważ produkt mleczny zniknął. Ghee ma WIĘCEJ tłuszczu niż masło, więc osoba, która zaproponowała użycie masła i chodzenie więcej, ma błędne informacje. Możesz użyć ghee w kuchence mikrofalowej (ale dlaczego miałbyś używać mikrofalówki do czegokolwiek) i w piekarniku. Myślę, że plakat, który zapytał, czy zamiast ghee zastosowano margarynę, był na czymś. Idź z ghee. Ludzie w Indiach cały czas się z tym upiekają. Można znaleźć mnóstwo stron internetowych i blogów napisanych przez Hindusów, którzy używają ghee do każdego rodzaju gotowania.

Wiele razy piekłem i gotowałem z ghee i zrobiłem dziesiątki herbatników. Nie ma w tym nic złego. Ciastka mają najlepszy smak z ghee.

Ghee nie działa dobrze z piekarnikiem ani kuchenką mikrofalową. Sugeruję, abyś użył prawdziwego kupionego w sklepie masła i przeszedł kilka dodatkowych mil, jeśli nie chcesz przybrać na wadze.