Niedawno podoba mi się tworzenie własnych kiełbas. Smak i faktura są dość precyzyjne, ale kiedy je gotuję, linki „odpinają”. Używam naturalnej obudowy i odwracam każdy link o około 6 ". Kiedy je gotuję, gotuję je przez około 6-8 minut, zanim skończę na patelni. Zazwyczaj w trakcie przenoszenia z wody na patelnię linki rozwijają się i obracają w jeden gigantyczny link. Jak zachować oddzielne linki, czy muszę związać każdy link osobno podczas ich upychania, czy też brakuje mi jakiegoś ważnego kroku? Ponadto, kiedy odcinam linki od siebie, tracę dużo soków.
Jedna wkładka: w jaki sposób mogę trzymać moje domowe kiełbasy oddzielnie podczas gotowania i nie tracić soków podczas ich rozdzielania.
Odpowiedzi:
Musisz pozostawić kiełbaski na kilka godzin (najlepiej przez noc) na zewnątrz pod wpływem powietrza - w lodówce, aby skręcone segmenty osłonki wyschły i ponownie stały się twarde. Rozłóż je na blasze do pieczenia, bez przykrycia i odwróć w pewnym momencie, aby upewnić się, że cała powierzchnia wysycha. Jeśli masz miejsce, możesz je zawiesić, aby wszystkie strony jednocześnie otrzymały powietrze. (Poza tym: jest to również ważny krok w przypadku kiełbasy wędzonej. Patrz „granulki kiełbasy”.)
Jeśli nie masz na to czasu, możesz związać każdy z nich odrobiną sznurka rzeźniczego (chociaż jest to również czasochłonne i dość odrętwiające). Jedna pętla, ciasno owinięta wokół każdego skrętu, uniemożliwi ich odkręcenie się w wodzie. Jeśli naprawdę masz ochotę na czas, napełnij osłonki nieco mocniej i nie łącz ich wcale. Gdy te pełnej długości kiełbasy ostygną, możesz po prostu pokroić je na żądane porcje.
Ponadto, jeśli tracisz „dużo soków”, albo przegotowujesz kiełbasę, albo nie odpowiednio ją emulgujesz. Po pocięciu na link powinno być bardzo mało wydzielanego soku. Musisz utrzymywać zmielone mięso dość zimne na każdym etapie, aż do gotowania. Kiełbasa po zmieszaniu powinna stać się dość tandetna - na tyle, aby faktycznie przylegała do gumowej szpatułki (choć możliwe są pewne zmiany ze względów stylistycznych). Nie gotuj też linków, jeśli chodzi o ten etap. Wrzuć je do (osolonej) wody w zakresie 180-190 ° F i sprawdź za pomocą termometru - nie muszą one przekraczać 160 ° F (dawna „bezpieczna temperatura gotowania wieprzowiny” zalecana przez USDA). Strzelam dla 145-150˚.
źródło