Sposoby na zwiększenie wydajności rutyny gotowania?

Lubię gotować. W idealnym świecie spędzałbym trochę czasu na zabawie w kuchni cztery lub pięć nocy w tygodniu. Ale w tej chwili jestem bardzo zajęty, mam bardzo napięty budżet i staram się nadążyć za wysokimi zapotrzebowaniami kalorycznymi mojego organizmu, abym mógł nabrać trochę mięśni.

Aby rozwiązać te problemy, gotuję masowo od około roku. Odłożyłem niedzielę na zakupy i gotowanie w sklepie spożywczym i po prostu podgrzewałem rzeczy w razie potrzeby przez cały tydzień. Nie tylko jestem niezadowolony z wyników, ale konsekwentnie jestem sfrustrowany tym, jak długo to trwa. W tym tygodniu wsadowe gotowanie naprawdę mnie wyróżniało.

Gotowanie trzech dużych porcji (po 1500 kcal każdego) smażonego kurczaka z kurczakiem zajęło 2 godziny, z wyłączeniem przygotowania do marynaty (15 minut) i czasu marynowania (1,5 godziny). Smażona wieprzowina z pomarańczowym imbirem (bez sosu pomarańczowego, tylko marynata z imbiru pomarańczowego) zajęła mi 45 minut na przygotowanie marynaty i warzyw oraz kolejne 30 minut czasu gotowania, po prostu na słabe smaki i nieprzyjemną konsystencję.

Wygląda na to, że spędzam zdecydowanie za dużo czasu na czyszczeniu żeliwnych patelni; Jeszcze nie ugotowałem na nich posiłku, na którym coś nie zostało spalone dość poważnie i wymagało wielokrotnych przejść z solą i / lub tłuszczem, aby zejść. Dziś musiałem skorzystać z metody gotowania na wodzie, aby trochę się wylać, ponownie rozważyłem obie patelnie dokładnie pokrywając je olejem kokosowym i nadal musiałem poświęcić 10–15 minut na musowanie miseczki na mojej patelni między każdą porcją smażonego ryżu, i aby zniewagić kontuzję, patrzę na jedną patelnię i widzę na niej jakieś białe zabarwienie, którego jestem pewien, że nie powinno tam być.

Biorąc to pod uwagę, czy jest coś w tym, co opisałem, co sugeruje jakiś jasny, możliwy do rozwiązania problem? Proszę, żadnych sugestii dotyczących „kup to”. Mam tak napięty budżet, że załóżmy, że to nie jest opcja. Muszę nauczyć się efektywniej pracować z tym, co mam.

Mam:

• 3 Qt. żeliwny piec holenderski
• 10-calowa patelnia żeliwna (służy jako pokrywka w holenderskim piekarniku)
• 2,5 Qt. patelnia do sosu ze stali nierdzewnej
• 1,5 Qt. patelnia do sosu ze stali nierdzewnej
• 1 Qt. patelnia do sosu ze stali nierdzewnej
• arkusz cookie 17,25 x 11,5 cala
• 8 filiżanek do gotowania ryżu
• 2 4-Qt. pojemniki z tupperware
• 2 2-Qt. pojemniki z tupperware
• 4 1-Qt. pojemniki z tupperware

Mój tygodniowy budżet na jedzenie wynosi 40 USD, a ja staram się uzyskać około 3000 + kalorii 3 dni w tygodniu i ~ 2400 kalorii w przeciwnym razie. Idę na zgodność z paleo w miarę możliwości - pozwalam sobie na użycie ryżu, ponieważ jest tani, ma stosunkowo niską zawartość kwasu fitynowego i pomaga zaspokoić moje wysokie potrzeby kaloryczne. Ale inne ziarna są nie-nie.

Widzę kilka problemów z tym, co opisałeś:

1. Wydaje mi się, że znaczna część twojego czasu „gotowania” to właśnie sprzątanie. Może to oznaczać, że nie pozwalasz, aby patelnia znacznie się rozgrzała lub że nie używasz wystarczającej ilości oleju. (tak, staramy się być zdrowi, ale to smażony ryż).

2. Gotując masowo, prawdopodobnie przepełnisz patelnię. To dramatycznie wpłynęłoby na teksturę końcowego wyniku. (patrz odpowiedź BaffledCook )

3. Surowiec, który zeskrobujesz, prawdopodobnie lubi, brązowe kawałki, które przyklejają się do garnka i karmelizują. To, co chcesz zrobić, to spróbować odgazować między partiami przy pomocy odrobiny płynu (idealnie, cokolwiek byś użył w sosie, ale bez skrobi kukurydzianej), ale zachowaj teraz ciemnobrązowy płyn, aby zrobić swój sos. Jeśli nie uratujesz tych bitów, zrzucisz smak w błoto.

4. Podejrzewam, że produkujesz ryż i używasz go tego samego dnia - spowoduje to więcej klejenia. Lepiej jest zrobić ryż z jednodniowym wyprzedzeniem, rozłożyć go, aby ugotować, a następnie umieścić w pojemniku, aby umieścić w lodówce.

Osobiście, aby przyspieszyć mój smażony ryż, faktycznie robię Nasi Goereng - podczas gdy patelnia się rozgrzewa, kroję cebulę i inne warzywa, a następnie robię omlet na gorącej patelni (odłóż na bok, a następnie pokrój w wstążki) ), ugotuj warzywa, dodaj zimny, gotowany ryż + przyprawy (często po prostu używam proszku curry madras + sos sojowy, mieszam wstążki jajeczne.

Rozważ poszerzenie swojego repertuaru o posiłki przeznaczone do gotowania przez długi czas bez uwagi i do gotowania w dużych partiach. Wygląda na to, że bierzesz rzeczy, które powinny gotować „a la minute” i gotujesz 3-5 razy więcej, co, jak widzieliście, nie działa dobrze.

Jeśli masz piekarnik, pieczonego kurczaka (lub inne mięso) i tacę pełną pieczonych warzyw zajmie godzinę. Jeśli kurczak jest bardzo duży i potrzebuje dwóch godzin, zacznij od niego, a następnie włóż warzywa później. Możesz obrócić warzywa raz, gdy są w piekarniku. Uważam, że smakuje niesamowicie z bardzo małą ilością dodanych składników, ale cytryna lub czosnek w kurczaku lub odrobina soli i rozmarynu z warzywami mogą podnieść go do wysublimowania. Możesz upiec dowolne warzywo korzeniowe (ziemniak, cebula, rutabaga, małe całe buraki, marchew) i (w krótszych okresach) brokuły, kalafior, fasolkę szparagową, szparagi, tak to nazywasz!

Jeśli masz wystarczająco duży garnek (ja używam żeliwnego), to gulasz, curry lub duszone mięso można zrobić w dużych partiach. Brązuj ​​mięso (być może najpierw na pół, potem wyjmij je i zrumień resztę) i trochę cebuli, dodaj przyprawy, wodę, gotuj wszystko razem przez godzinę, aby zmiękczyć mięso, lub na twardą wołowinę, może trzy godziny, a następnie dodaj warzywa, które gotować w płynie. Jeśli chcesz, rób pierogi, które gotują się na cieczy. W ciągu dnia podawaj z ryżem, makaronem itp. Możesz to również zrobić z włoskim sosem mięsno-pomidorowym.

Większość chłopskich potraw smakuje niesamowicie dobrze i potrzebuje godzin bezobsługowego gotowania. Znajdź kilka przepisów, które pasują do twoich upodobań i zastosuj te techniki, a Twoje gotowanie będzie znacznie wydajniejsze.

Tani i prosty sposób na poprawę jakości metody przechowywania to zakup torebek ziplock. Każdą porcję należy przechowywać w osobnych torebkach i jak najlepiej wycisnąć powietrze. Te torby można zamrozić, dzięki czemu wydłużysz czas przechowywania. Można je również wykorzystać ponownie, więc nie jest to drogie. (Droższym rozwiązaniem byłoby zakup maszyny sous-vide za około 100 €)

Powinieneś rozważyć marynowanie dłużej. Możesz kupić w niedzielę, zamrozić na tydzień i marynować w sobotę.

Twoje jedzenie przylega do patelni, ponieważ nie podgrzewasz ich wystarczająco. Weź filiżankę wody i łyżeczkę. Podczas podgrzewania patelni rozpryskaj na niej kroplę wody. Poczekaj, aż pojawi się „kulka rtęci”. Wtedy patelnia stała się nieprzywierająca. Jeśli patelnia tworzy wiele kulek, patelnia jest zbyt gorąca. [Działa to na stal nierdzewną, mam nadzieję, że działa podobnie na żelazie]

Jeśli usmażysz ryż na gorącej patelni i dodasz płyn, ryż przylgnie do dna. Rozwiązanie: smaż osobno i utrzymuj w cieple na innej patelni na małym ogniu.

Podczas smażenia (smażonego) mięsa, zacznij od wysokiej temperatury do zrumienienia (dla smaku), a następnie wyjmij je i usmaż niektóre warzywa na tym samym dużym ogniu. Dodaj zimną wodę, dodaj mięso, obniż temperaturę i włóż termometr do mięsa, aż się skończy.

Staraj się być konsekwentny; zapisz swoją metodę, sprawdź wyniki, zapisz poprawkę, sprawdź wyniki ...

Daj nam znać, jak to działa!

Ponieważ druga odpowiedź dotyczyła bardziej konkretnego przykładu smażonego ryżu i smażonego smażenia, zaoferuję zupełnie inną odpowiedź na temat „bardziej wydajnego gotowania”, bardziej w linii z tym, o czym wspomniała Kate , ale kilka zaleceń:

1. Porównaj swoją szybkość przetwarzania rzeczy z szefami kuchni telewizyjnych (którzy faktycznie gotują, a nie tylko zastępują patelnie co kilka minut). Jeśli weźmiesz dwa razy tyle, ile oni, to nie jest tak źle. Jeśli bierzesz 5-10 razy więcej na dany krok, to prawdopodobnie musisz albo poćwiczyć i poprawić, albo przestać robić te kroki. Nawet małe rzeczy, takie jak czas potrzebny do wykopania wszystkich właściwych składników, mogą znacznie wydłużyć czas gotowania.

2. Jak drobno kroisz rzeczy, ma znaczenie. Posiekanie drobniejszej rzeczy może zająć kilka minut podczas gotowania. (i dramatycznie wpływa na wynik pod względem smaku i tekstury). Posiadanie ostrego noża znacząco wpłynie na to, jak długo to zajmie. (chyba że się skaleczysz, co spowalnia rzeczy).

3. Aby zaoszczędzić czas na gotowaniu każdej nocy, jeśli dobrze planujesz swoje posiłki, możesz celowo ugotować zbyt dużo jedzenia jednej nocy, aby dać ci przewagę w kierunku posiłków na następny wieczór.

   Na przykład:

   1. Pieczeń z Londynu
   2. Fajitas
   3. Nadziewane papryki.

   Gotujesz stek pierwszej nocy, a drugiej nocy podgrzewasz resztki steku w odpowiedniej marynacie (używam mieszanki włoskiego sosu + soku z limonki) i gotuję trochę cebuli i papryki. Trzeciej nocy wrzucasz resztki do papryki i pieczemy.

   Londyńska pieczeń zamienia się również w dobry smażony frytkę lub stroganow wołowy. Pieczeń zamienia się w kanapki, niechlujne joes, podstawę sosu mięsnego nad makaronem lub zapiekankę. Pieczony kurczak staje się plackiem z kurczaka, kurczaka ala king lub smażonym ryżem z kurczaka. Szynka zmienia się w zupę z szynką i fasolą, zapiekankę z szynką i serem lub sałatkę z makaronem. itp.

   Jedną z zalet tej techniki jest to, że jesteś w odpowiednim stanie psychicznym do tego, co zamierzasz gotować, więc nie marnuj czasu na następną noc z „co mam dziś gotować?”. i „czy mam odpowiednie składniki?” gra.

Wygląda na to, że część problemu polega na tym, że stawiasz bardzo wysoki standard gotowania, ponieważ ciężko pracujesz, aby przygotować i używać marynat. Zwykle jest to naprawdę dobra rzecz i często stanowi różnicę między „dobrym jedzeniem” a „wspaniałym jedzeniem”. Jednocześnie jednak zajmuje to znacznie więcej czasu. Warto, jeśli organizujesz obiad, ale nie tak bardzo, gdy potrzebujesz tylko trochę jedzenia. Możesz pracować o wiele szybciej, jeśli chcesz poświęcić trochę jakości, a nawet wtedy jedzenie zwykle wychodzi dobrze. Niektóre sposoby na to:

• Teleskop wszystko. Ten jest duży. Zamiast przygotowywać, a następnie gotować, przygotowuj podczas gotowania. Smaż mięso i warzywa, czekając, aż ryż się skończy. Po dodaniu cebuli posiekaj wieprzowinę. Może to zepsuć czas, więc niektóre rzeczy będą trochę za późne lub niedopracowane, ale po kilku latach łatwo jest trafić „wystarczająco dobrze” i możesz skończyć sos do makaronu, zanim woda zacznie wrzeć.
• Zamiast marynować, przygotuj sos podczas gotowania i dodaj go na końcu. Pozwól, by wszystko się w nim zagotowało przez chwilę, a zyskasz niektóre korzyści płynące z marynowania bez potrzebnych terminów.
• Wykorzystaj resztę swojej kuchni. To nie tyle „robienie rzeczy szybciej”, ile „robienie więcej rzeczy w tym samym czasie”. Zakładając, że możesz oglądać tylko jedną patelnię na raz, która wciąż pozostawia (w normalnej kuchni) trzy palniki do gotowania na parze i gotowania na parze, piekarnik do pieczenia i pieczenia oraz blat do przygotowywania zimnych potraw. Wodne i piekarniki nie wymagają wiele uwagi, więc nie zaszkodzi im wielozadaniowość.

Kilka innych rzeczy, z którymi możesz się pobawić: jeśli pracujesz z rzeczami, które dobrze się zamrażają, przygotuj więcej niż możesz zjeść w ciągu tygodnia. Zwykle piekę bułki w naprawdę dużych ilościach i wrzucam większość z nich do zamrażarki, co oznacza, że ​​w przyszłym tygodniu muszę mniej piec (lub po prostu napełniać zamrażalnik więcej). Możesz także poeksperymentować z nożem. Jeśli możesz przyspieszyć siekanie, możesz przygotować rzeczy szybciej. Brzmi oczywisto, wiem, ale to naprawdę zaskakujące, ile czasu to oszczędza.

Zgadzam się z wieloma z innych odpowiedzi.

Te wskazówki pomogą rozwiązać problemy z czyszczeniem:

• Poprawnie przyprawiaj swoje żeliwo Na przykład
• Przed dodaniem jedzenia podgrzej wystarczająco garnki żeliwne i ze stali nierdzewnej
• Rozgrzej olej, który dodajesz do garnka, przed dodaniem jedzenia. Olej powinien mienić się połyskiem i powinieneś być w stanie wyczuć rodzaj oleju, który wkładasz po podgrzaniu. Na przykład olej roślinny będzie pachniał jak kukurydza.
• Wiedza, kiedy olej jest zbyt gorący dla gotowanych produktów spożywczych. Gdy twoje jedzenie znajdzie się na patelni, nie powinno chrupać. W razie pęknięcia wyłącz palnik i w razie potrzeby zdejmij patelnię z palnika na kilka sekund, aby wyregulować ciepło patelni.
• Znając swoje palniki z kuchenki i ilość ciepła, które wyrzucają przy różnych ustawieniach. Każdy palnik może / będzie emitował różne ilości ciepła. Dowiedz się, gdzie są Twoje wysokie i średnie temperatury dla każdego palnika.

Kilka innych wskazówek:

• Dokładnie sprawdź, czy temperatura piekarnika odzwierciedla tę samą temperaturę, którą ustawiłeś dla używania termometru piekarnika.
• Nie tłoczyć puli podczas smażenia mięsa. Jeśli marynujesz, pozwól, aby nadmiar kapał z mięsa, zanim umieścisz mięso w garnku, w przeciwnym razie gotujesz na parze. Piecz mięso w partiach. Jeśli gotujesz inne produkty na to samo danie, takie jak warzywa, wyjmij mięso po wypieczeniu, aby nie gotowało się dłużej niż musi, ugotuj pozostałe naczynia i dodaj mięso na końcu.
• Jeśli kiedykolwiek dostaniesz szansę, kup lub poproś kogoś, aby podarował Ci termometr do natychmiastowego odczytu, możesz wbić się w mięso, aby zobaczyć, kiedy to się skończy, zamiast zgadywać lub polegać na czasie według niektórych przepisów.

Porady dotyczące smażenia:

• Podsmaż mięso na dużym ogniu (nie gotuj do końca)
• Wyjmij mięso z patelni
• Dodaj warzywa w grupach według czasu, przez jaki będą musieli gotować, aż będą prawie kruche
• Dodaj aromatów przez około 30 sekund do minuty (czosnek, imbir, przyprawy ...)
• Dodaj dowolny sos, w tym marynaty, jeśli był używany do mięsa
• Niech sos trochę się ugotuje, aby zgęstniał
• Dodaj mięso i gotuj, aż pożądana podarunek

Porady ze smażonego ryżu:

• Zrób pęczek ryżu
• Połóż go płasko na biszkopcie na folii aluminiowej lub pergaminie (dzięki czemu masz większą szansę, że nie będziesz musiał oglądać patelni)
• Wstaw do piekarnika @ 200 na 30 minut lub susz na powietrzu przez godzinę.
• Teraz jest gotowy na dowolny przepis
• Możesz go również przechowywać po wysuszeniu w lodówce lub zamrażarce.

Wskazówki dotyczące podgrzewania:

• Możesz podgrzać smażony ryż (lub cokolwiek innego) na blasze do pieczenia (przykryj blachę do pieczenia folią aluminiową lub pergaminem) w piekarniku @ 350 przez 20-30 minut
• Nie podgrzewaj zamrożonej żywności na wysokich temperaturach. Jeśli masz czas, pozwól im rozmrozić się w lodówce lub w kuchence mikrofalowej w jednym z ustawień rozmrażania, obracając / mieszając, upewniając się, że jedzenie nie ma gorącego miejsca, w którym inne jego części są jeszcze zamrożone.

Istnieje wiele powolnych posiłków, które można zrobić w dużych ilościach w garnku na blacie kuchennym. Zwłaszcza potrawy z Ameryki Środkowej i Południowej. Na przykład Chili Verde. Jeśli masz meksykański rynek z rzeźnikiem, masz dostęp do tanich kawałków mięsa, które możesz gotować powoli i powoli. Nawet kurczak jest tańszy na naszym meksykańskim rynku i świeższy niż mówią opakowania z kurczakiem Foster Farm.

Możesz także przygotować i zamrozić wiele sosów, które możesz wrzucić do posiłków. Przykładem są pasty curry lub sosy pomidorowe do klopsików.

Pamiętaj, aby posolić i pieprzyć swoje jedzenie do samego końca (w większości przypadków).

Oprócz smażonego ryżu istnieje wiele przepisów kulinarnych na temat smaku ryżu.

Możesz znaleźć dobre oferty w wyprzedażach garażowych na większe garnki i patelnie, jeśli w końcu ich potrzebujesz.

Spróbuj znaleźć najlepszy przepływ pracy dla wielu zadań dla każdego przygotowanego posiłku i udoskonalaj go za każdym razem. Ułóż swój mise i miejsce w porządku.

Nie polegaj na instrukcjach każdego przepisu, użyj głowy i zastanów się, jaki jest produkt końcowy i jak może być konieczna zmiana instrukcji, aby produkty w posiłku nie ugotowały się, nie stały się papkowate lub przypalone.

Smakuj jak idziesz!

Jeśli zamierzasz podgrzać, zastanów się, czy chcesz w pełni ugotować wszystko w niedzielę, może trochę ugotuj, dopóki nie podgrzejesz.