Wydarzenie cateringowe po raz pierwszy. Jak mam się przygotować?

Właśnie rozpoczynam catering dla mojej kuchni.

Nie jestem jeszcze w zbyt fantazyjnym stylu, jak używanie metalowych sztućców lub porcelanowych talerzy, ale bardziej swobodna wersja, taka jak papierowe talerze i wyroby z tworzyw sztucznych.

Wydarzenia będą miały miejsce dla 40 osób, menu to:

• curry i ryż
• Karaage (japońskie samorodki z kurczaka)
• wegetariańskie paluszki i dipy
• kanapki
• kęsy wielkości ciasta
• napoje (herbata, piwo)

Mam 1 naczynie do ocierania, gotuję ryż, plastikowe talerze / miski / łyżki / kubki, blachy do pieczenia z folii aluminiowej i papierowe serwetki. Zastanawiam się nad ustawieniami i pozwól ludziom sobie pomóc (mogę stać i pomóc im, jeśli będą potrzebować pomocy).

czego mi brakuje? Co powinienem więcej przygotować?

Najważniejsze jest sprawdzenie wszystkiego, a następnie ponowne sprawdzenie.

Przetestuj swoje przepisy i dowiedz się, co można zrobić z wyprzedzeniem bez obniżania jakości.

Powinieneś mieć listy kontrolne wszystkiego, co musi Ci towarzyszyć (jedzenie, przybory kuchenne, naczynia do serwowania, naczynia do jedzenia, dekoracje, sprzęt do czyszczenia itp.)

Musisz wstępnie zbadać lokalizację i upewnić się, że zastanowiłeś się, jak przebiegnie Twoja logistyka - czy na przykład masz lodówkę i miejsce na palnik?

Zastanów się, jak wszystko zostanie przetransportowane. Czy będziesz w stanie utrzymać wszystko w bezpiecznych temperaturach? Upewnij się, że wszystkie pojemniki są dokładnie zamknięte, a jeśli istnieje ryzyko rozlania, dodaj warstwę taśmy maskującej.

Przynieś dodatki do wszystkiego. Nieuchronnie coś się rozleje lub będzie więcej gości, niż się spodziewano.

Następnie sprawdź wszystko jeszcze raz.

Zachowaj także dobrą dokumentację tego, co zrobiłeś i co zjadłeś, abyś był gotowy zrobić to następnym razem.

Po kilku latach pomagania w kilku wydarzeniach, w jednym z miejsc, w których organizujemy wydarzenia, remontujemy, ale usuwamy prawie cały sprzęt gastronomiczny / serwujący w trakcie procesu, kilka dodatkowych sugestii od kogoś, kto wciąż zauważa:

• Spróbuj odwiedzić miejsce, w którym będziesz podawać jedzenie z wyprzedzeniem, aby upewnić się, że znasz urządzenia i ich dostępność w porównaniu z tym, co musisz zapewnić:

  • Jak zostanie ustalone miejsce w dniu imprezy? (abyś nie zdziwił się, gdy zobaczysz, że w miejscu, którego spodziewałeś się użyć, znajduje się choinka lub że mają teraz mniej stołów i krzeseł ... lub że mają „standardowe” ustawienie, i musisz się tam dostać wcześniej, aby ponownie zaaranżować pokój)
  • Czy będzie dostępna przestrzeń na lodówkę, czy potrzebujesz pracy z lodówkami?
  • Co jest dostępne do podgrzewania rzeczy (piekarnik, kuchenki mikrofalowe, grille itp.) ... jeśli kilka mikrofal, a jesteś pierwszą grupą od czasu ich remontu, upewnij się, że wiedzą, gdzie są wyłączniki, abyś nie musiał czekać godzina, ponieważ umieścili ich oboje na tym samym obwodzie)
  • Czy mają naczynia do ocierania, szczypce, patelnie do prześcieradeł, łyżki do serwowania, których możesz użyć, czy też musisz przynieść własne?
  • Czy możesz myć na miejscu, czy potrzebujesz środków na transport wielu brudnych naczyń?
  • Jak wcześnie możesz rozpocząć tworzenie? Czy możesz przynieść rzeczy poprzedniego dnia?
  • Gdzie można zaparkować, aby rozładować? Czy możesz trzymać pojazd w pobliżu (w / zapasowe materiały eksploatacyjne lub jeśli potrzebujesz podróży awaryjnej)
  • Kiedy trzeba posprzątać / wyjść?
  • Czy mają środki czyszczące, czy też trzeba je przynieść?
  • Co jesteś odpowiedzialny za sprzątanie i co obejmuje wynajem hali?
  • Czy mają usługi wywozu śmieci i / lub recyklingu, czy musisz je sam usunąć?
  • Czy musisz przywrócić pokój do poprzedniego stanu, czy też rozbić wszystkie stoły i krzesła?

• Zrób etykiety żywności, ewentualnie ze składnikami . To naprawdę spowalnia linię podawania, gdy ktoś z ograniczeniami żywieniowymi musi tam usiąść i spróbować dowiedzieć się, co to jest, i czy jest coś, czego unika.

  • Jeśli nie oczekujesz, że ludzie wyciągną trochę z każdego dania, upewnij się, że etykiety są wystarczająco duże, aby można je było zobaczyć z daleka, aby ludzie mogli zapoznać się z ofertami przed dotarciem do kolejki.

• Gdy dowiesz się, co musisz przynieść, zastanów się, w jaki sposób zamierzasz to wszystko przetransportować:

  • Jeśli potrzebujesz przynieść duże rzeczy, takie jak stoły.
  • Jeśli musisz przewozić zimne lub gorące rzeczy (i utrzymywać je zimne lub gorące)
  • Co można zapakować poprzedniej nocy vs. zapakowane w dniu imprezy.
  • Jaka kolejność będzie musiała wyjść (tabele na dole są do bani)

• Rozważ przyniesienie pojemników na resztki. (większość ludzi nie chce zabierać do domu dużej tacy z jedzeniem; chętniej radzą sobie z porcjami do zarządzania).

• Rozważ przepływ ruchu:

  • Jeśli próbujesz służyć wielu osobom, wyciągnij stoły w formie bufetu ze ściany i pozwól ludziom ułożyć linię po obu stronach.
  • Postaraj się ustawić linię bufetów tak, abyś nie musiał przechodzić przez linię ludzi czekających na odświeżenie patelni.
  • Umieść sztućce, serwetki i napoje na drugim końcu linii bufetowej (aby ludzie nie musieli żonglować nimi podczas serwowania sobie posiłków lub wracać, gdy uznają, że naprawdę potrzebowali łyżki).
  • Jeśli możesz, skonfiguruj miejsce na napoje oddzielnie od tego dla linii bufetowej.
  • Umieść przyprawy za naczyniem, na którym mają być używane, w innym miejscu niż samo naczynie. (więc ludzie nie biorą dwa razy więcej czasu na to danie, jeśli chcą to doktorować)
  • Połóż dowolne jedzenie dla osób o ograniczonej diecie pod koniec linii. Jeśli umieścisz go jako pierwszy, ludzie wypróbują go z przyzwyczajenia, więc skończy się zbyt wcześnie, potencjalnie nie pozostawiając nic do jedzenia dla ludzi, dla których był przeznaczony.

• Zaplanuj nieplanowane rzeczy:

  • Czy masz kogoś, do kogo możesz zadzwonić, jeśli potrzebujesz czegoś przyniesionego? (Jeśli będziesz potrzebować dwóch podróży, aby wszystko przenieść, trzymanie jednej osoby z tyłu za ciepłymi i zimnymi rzeczami pozwala również złapać wszystko, co może być potrzebne po tym, jak pierwsza osoba oceni lokalizację)
  • Czy w pobliżu są sklepy, do których można się udać w razie potrzeby?

• Nawet jeśli powiedzą, że stoły można czyścić i nie potrzebują obrusów, przynieś trochę. Nawet jeśli tylko dla linii bufetowej. (ponieważ po spędzeniu wielu godzin na przygotowywaniu, konfigurowaniu, serwowaniu itp. nie chcesz poświęcać więcej czasu na czyszczenie niż musisz).