Raz w miesiącu gotowanie

Słyszałem o „gotowaniu raz w miesiącu” lub „gotowaniu w zamrażarce”, gdzie zasadniczo spędzasz dzień gotując i napełniając zamrażalnik jedzeniem o wartości na następny miesiąc. Może się to szczególnie przydać podczas przygotowań do dziecka. (Jedzenie na wynos robi się NAPRAWDĘ szybko).

Jakie są porady i / lub zasoby dotyczące gotowania raz w miesiącu?

Edycja : Przypuszczam, że nie musi to być gotowanie przez cały miesiąc per se . Chodzi o to, by gotować przed czasem.

Przez lata gotowałem „raz w tygodniu”, co ma tę zaletę, że nie wymaga dużo miejsca w zamrażarce (czego nie miałem z moją lodówką podblatową). Część sztuczki polegała na ugotowaniu czegoś, co można wykorzystać na wiele sposobów przy minimalnym wysiłku - mieszankę zmielonej wołowiny, cebuli i papryki można przekształcić w sos makaronowy, meksykańskie jedzenie itp.

W dzisiejszych czasach wciąż nie jestem do końca ekstremalny, o którym mówisz, ale zrobię takie rzeczy, jak robię o wiele więcej niż wiem, że zamierzam użyć od razu i zamrozę resztę - chili, czarna fasola zupa, bulion, lasagne itp. Kiedy kurczak jest na wyprzedaży, ugotuję dużą partię, rozdrobnię ją, a następnie zamrożę w zamykanych suwakach. Mogę w kilka minut zmienić go w tacos z kurczaka - rozmrozić z odrobiną wody na patelni, dodać przyprawy i gotować, aż woda się w większości zagotuje.

Teraz, podobnie jak w ciągu ostatnich kilku miesięcy, przygotowałem wiele posiłków dla rodziny mojego brata, podczas gdy jego żona była w ciąży z bliźniakami, kilka uwag:

• pojemniki : będziesz potrzebował dużo przez miesiąc, zwłaszcza jeśli przygotowujesz strony i takie tam. Ponieważ miałem członkostwo w Restaurant Depot, udało mi się zdobyć 2 prostokątne pojemniki aluminiowe o średnicy 1/4 funta, zwykle używane do pakowania. Oczywiście musiałem dostać skrzynkę 400 ... jeśli znasz restaurację, która ich używa, możesz zapytać, czy sprzedadzą ci kilkadziesiąt. Chcesz czegoś, co szczelnie się uszczelnia, i będziesz chciał je wypełnić, aby nie pozostało w nich dużo powietrza.
• etykietowanie : wszystkie pojemniki powinny być oznaczone tym, co się w nich znajduje (jeśli musisz otworzyć, aby wyglądać, nie potrwa to zbyt długo), datę jego wytworzenia i ewentualnie instrukcje podgrzewania i / lub listy składników (patrz poniżej). Moja mama używałaby taśmy maskującej do opisywania rzeczy, mam tylko pokrywki, które miały papier z jednej strony, aluminium z drugiej.
• różnorodność : moja szwagierka zaczęła mieć zgagę z powodu niektórych składników (pomidorów, cebuli), co oznaczało, że wykonane przeze mnie przedmioty nie działały tak dobrze. (Po porodzie czuła się dobrze i korzystała z obiadów).

Jedną rzeczą, o której słyszałem, ale której nigdy nie zrobiłem, są ludzie, którzy odbywają wymianę obiadów - coś w rodzaju wymiany ciastek na święta - każdy składa się z wielu zapiekanek lub czegokolwiek, a potem ludzie się spotykają, i każdy zabiera do domu jeden z pozostałych przedmiotów. Tak więc, jeśli myślisz o zrobieniu tego i znasz inne osoby, które mogą chcieć, możesz być w stanie uzyskać dodatkową różnorodność. (oczywiście, jeśli nie podoba ci się ich gotowanie, może się to nie udać).

... i ostatnia myśl - to nie pomoże na froncie przygotowania dziecka, ale gdybym miał to zrobić normalnie, rozważę zrobienie jednego lub dwóch przepisów, z partiami na 4-5 kolacji każdy ... więc zachwiałam się oszałamiająco i nie musiałam spędzać całego dnia (lub weekendu) próbując robić wystarczająco dużo różnych rzeczy, aby mieć różnorodność przez cały miesiąc.

W pewnym sensie łączę odpowiedź Joe z J Wynią w moim domu. Mamy garaż stojący w garażu, więc na szczęście mam miejsce na wiele rzeczy :) Zawsze byłem strategicznym klientem (pierś kurczaka kosztuje 1,49 $ w tym tygodniu? Lepiej wierzę, że kupuję 20 funtów), więc zewnętrzna zamrażarka już się wiele razy zwróciła. Dostaliśmy nasz od przyjaciela, który zamierzał umieścić go na Craigslist, więc było to tylko 100 $.

Kiedy mam czas na pełny posiłek w ciągu tygodnia lub weekendu, robię 3-4 razy więcej, niż potrzebuję. Jeśli robię lasagne, zrobię 3 tace. Jeśli robię mieloną wołowinę na tacos lub niechlujny Joe, zrobię 4 funty. Kiedy karmelizuję cebulę, robię torbę o pojemności 5 funtów. Chili i wszelkie zupy lub gulasze, wartość całego garnka na garnki lub pieca holenderskiego. W zależności od tego, co mam pod ręką, zamknę je próżniowo lub włożę do torby z zamrażarką lub pojemnika ziploc, oczywiście opatrzonego datą i etykietą (niesamowite, jak trudno jest zidentyfikować coś po zamrożeniu). Jeśli nie masz powolnej kuchenki (garnka), weź ją! Możesz po prostu wrzucić do niego mnóstwo rzeczy, a przy minimalnym wysiłku masz duży posiłek z dużą ilością resztek.

Jeśli przygotuję 3 dodatkowe posiłki, dwa razy w tygodniu, przez miesiąc, mam 24 dniowe posiłki gotowe. To mój „taborowy” zapas pełnych posiłków.

Potem w sobotę lub niedzielę, kiedy będę miał czas, zgrilę 10 piersi z kurczaka, zrobię 2 pieczenia po londynie, 2 polędwiczki wieprzowe - cokolwiek będę w nastroju na ten tydzień. Ważną rzeczą do zapamiętania jest to, że jeśli zamierzasz zrobić 1 coś, o ile trudniej będzie zrobić 5 lub 10? Masz już rzeczy i kuchnia w użyciu!

Przez cały czas mam w zamrażarce zapas krojonej i pokrojonej w kostkę cebuli i / lub szalotki, papryki, jalapenos, pokrojonego lub mielonego czosnku oraz torbę wywaru (w formie kostek lodu) na improwizowane posiłki.

Więc jeśli dostanę szczególnie trudny dzień pracy i wrócę późno do domu (lub po prostu czuję się leniwy), skorzystam z gotowych posiłków; w normalny dzień użyję kombinacji tych „części”.

Uszczelnianie próżniowe jest świetne, ponieważ jeśli zapomnisz coś rozmrozić poprzedniej nocy, możesz wrzucić całą torbę do garnka z wrzącą wodą na kuchence i szybko ją rozgrzać, a następnie wykończyć na patelni w zależności od tego, co to jest ( w razie potrzeby). Niektóre rzeczy mogą być gorące i pyszne przez gotowanie, takie jak lasagne i zupa.

Niektóre przykłady z mojej zamrażarki z prawdziwego świata teraz lub z niedawnej przeszłości:

• Mięso hamburgerowe - tacos, domowy pomocnik hamburgera, niechlujny Joe. Mam już kilka funtów gotowanego mięsa taco i niechlujnego mięsa Joe zamrożonego, a niektóre zwykłe mięso hamburgera gotowane dla pomocnika hamburgera lub cokolwiek innego, o czym myślę
• Burgery - dostawa mielonych burgerów z polędwicy / chucka i dostawa mielonych burgerów z indyka. Przygotowuję również paszteciki i zamrażam niegotowane między warstwami papieru do zamrażania, aby uzyskać „świeży” grill, ponieważ są szybkie i łatwe
• Chili - kilka odmian, każda wykonana w crockpot na niskim poziomie przez 8 godzin
• Sos makaronowy - wyjątkowo łatwy (i stosunkowo tani)
• London Broil - ugotowany i pokrojony w cienkie paski, na kanapki, zawijane sałatki, smażone na patelni lub po prostu na zimno lub na ciepło.
• Kurczak z grilla, to samo zastosowanie, co London Broil
• Kurczak w koszulce, do sałatki z kurczaka, tacos z kurczaka, quesadillas, smażyć na ruszcie
• Pieczeń wieprzowa - gotowana w garnku garnek z domowym sosem barbecue, następnie rozdrobniona i mrożona, do kanapek z wieprzowiną
• Lasagna - pokrojona na pojedyncze porcje i zapieczętowana próżniowo do wrzenia, jak wspomniano powyżej
• Kurczak Parmezan - zazwyczaj robię to tego samego dnia co lasagna - i jem też razem - ale zamrażam je osobno, żeby wziąć na lunch w drodze do pracy
• Ryż i Fasola - czasami zamrażam indywidualnie, czasem mieszam je razem i tak zamrażam
• Zapiekanki - zapiekanki są jak magia, są łatwe do przygotowania, naprawdę dobrze się zamrażają, łączą wiele różnych potraw i często lepiej smakują po siedzeniu . Zapiekanka z tuńczykiem, zapiekanka z zielonej fasoli, zapiekanka z kurczakiem, możliwości są nieograniczone
• Zupy - mrożone w pojemnikach ziploc. Podobnie jak w przypadku zapiekanek, można tutaj uzyskać dużą różnorodność. Często zamrożę je w pojemnikach ziploc, a następnie uszczelnię próżniowo, gdy są stałe, więc mogę użyć metody wrzącej wody, aby szybko rozmrozić
• Owoce mrożone - niekoniecznie tak naprawdę jest przeznaczone do planowania posiłków, ale zdecydowanie może ci pomóc w szczypaniu - szybki koktajl rano, zdrową przekąskę w ciągu dnia, a nawet pomóc zrobić sos lub marynatę na obiad. Zasadniczo mam banany, pokrojone truskawki, pokrojone brzoskwinie, jagody i winogrona - plus wszystko, co było w sezonie w niedawnej przeszłości

Inną sztuczką jest zamrażanie niegotowanych rzeczy w marynatach. Jeśli kupię polędwiczkę wieprzową, zrobię szybką marynatę i zamrożę w torbie. To samo z rybami, grillem z Londynu, krewetkami (nieobrane), piersiami z kurczaka - właściwie wszystko. Kiedy zabierzesz je do rozmrażania, marynują w tym samym czasie.

W zeszłym roku otrzymałem dwie wspaniałe książki jako prezenty:

• Fix, Freeze, Feast - bez zdjęć, ale wiele prostych przepisów i pełne instrukcje dotyczące zarówno zamrażania, jak i podgrzewania
• Niskotłuszczowa, niedroga książka kucharska z zamrażarką - ta książka jest świetna. Każda strona ma pasek boczny z poradami kuchennymi (np. Jak zamrażać zioła), jest 18-stronicowe wprowadzenie z dobrymi informacjami na temat tego, co i jak ogólnie zamrażać, a przepisy są podzielone na dwie grupy: W zamrażarce posiłki, które gotujesz następnie zamrozić, a w zamrażarce posiłki wykorzystujące „części”, które wcześniej zamroziłeś. Jako bonus, każdy przepis zawiera podstawowe informacje o wartościach odżywczych, które można znaleźć na opakowanej żywności w sklepie, a także szacunkowy koszt na porcję!

Wreszcie całkowicie zgadzam się z sugestią Joe dotyczącą wymiany obiadu. Właściwie robię obiad z kumplem w pracy przynajmniej raz w tygodniu i oboje używamy naszych domowych posiłków z zamrażarki zamiast gotować coś specjalnego. Zdecydowanie pomaga przełamać monotonię po prostu jedzenia rzeczy, które gotujesz - jesteś już do tego przyzwyczajony!

Chociaż generalnie nie idziemy z miesięcznym wyprzedzeniem, odkryliśmy, że system próżniowy jest niezwykle pomocny (właśnie dostaliśmy pompę oszczędzającą jedzenie za 20 USD i kilka worków próżniowych od Wal-Mart, nic nadzwyczajnego).

Potem poszliśmy do klubu Sama (do którego już mieliśmy członkostwo - uwaga dodatkowa: jeśli masz dziecko, zdobądź tam swoją formułę, rzeczy członka są niesamowicie tanie i dokładnie takie same jak Enfamil, pieluchy są również dość tanie) i kupiliśmy 10 funty wołowiny, garść piersi z kurczaka i kotlety wieprzowe. Następnie uszczelniliśmy wszystko próżniowo i zamroziliśmy.

Za każdym razem, gdy coś robimy, zarabiamy około 3 razy tyle, ile możemy zjeść, a resztę pieczętujemy próżniowo. Resztki zwykle kończą się około tygodnia przed ich odejściem.

To, co właściwie robię więcej niż faktyczne, gdy gotowanie całych posiłków przez XYZ to wcześniej gotowanie wspólnych składników.

Na przykład pokroję stos cebuli, brązowy hamburger, posiekam wieprzowinę lub kurczaka, podgrzej czerwone ziemniaki, brązową cebulę i czosnek na maśle, kostkę i brązowe piersi z kurczaka itp., A następnie zamrozić lub schłodzić te składniki w pojedynczych plastikowych workach próżniowych.

Potem, kiedy nadchodzi czas na obiad, mogę mieszać i dopasowywać nieco luźniej, aby przygotować posiłki, ale nadal dramatycznie skracam czas przygotowania. Rozdrobniony kurczak może szybko stać się tacos, quesadillas, dodać sałatkę, pomóc w szybkiej zupie itp.

Robię też dodatkowe, za każdym razem, gdy odpalam grill. W mojej zamrażarce zawsze jest worek mrożonych hamburgerów i worek bachorów, dzięki czemu można szybko zjeść lunch itp. Grill jest już gorący, więc robię o wiele więcej niż potrzebujemy i resztę zamrażam.

Pomysły, w tym konserwowanie (które nie zajmie miejsca w zamrażarce):

http://jessica.mcrackan.com/2010/05/baby-preparation.html

Pomyśl o tym, jak zamierzasz ponownie podgrzać jedzenie. Niektóre potrawy dobrze się nagrzewają w kuchence mikrofalowej, takie jak zupy, gulasze i niektóre mięsa. Inne należy podgrzewać w piekarniku, jak pizza. Istnieją worki próżniowe, które można gotować na makarony i warzywa.

Gumbo jest zalecane do gotowania raz w miesiącu. To pyszny i obfity posiłek, łatwy do przyrządzenia. Istnieje wiele różnych przepisów, dlatego wiele różnych smaków. Poza tym dobrze się zawiesza. W rzeczywistości, po zamrożeniu gumbo staje się lepszy.

W domowej zamrażarce zawsze jest mrożone gumbo i gotowany ryż. W ciągu zaledwie kilku minut można go rozmrozić na kuchence lub kuchence mikrofalowej. Gotowany ryż pięknie rozmrozi się w kuchence mikrofalowej. Wypij trochę chleba i wrzuć zieloną sałatkę, a będziesz miał wspaniały posiłek w mniej niż 30 minut z bardzo krótkim czasem przygotowania. Ciesz się lampką wina, podczas gdy gumbo rozmraża.

Mamy go przez cały rok, ale pokochasz go szczególnie w chłodne zimowe dni, kiedy wrócisz do domu zmęczony, głodny i potrzebujesz ciepła i wygody.

Zapiekanki (jak Boeuf Bourguignon) świetnie nadają się do tego rodzaju gotowania, ponieważ możesz wykonać pracę dla dużej partii prawie w tym samym czasie, co niewielką partię, a dzielenie tego, co gotujesz, nie jest trudne i pięknie się nagrzewają. Możesz także zyskać na bardziej masowym skupie mięsa.

Właśnie zadaliśmy podobne pytanie , z dodatkowym ograniczeniem polegającym na możliwości podgrzewania tylko za pomocą kuchenki mikrofalowej. Zacząłem na nie odpowiadać, ale zostało zamknięte, zanim kliknąłem „poddaj się”. Oto moja odpowiedź:

Ze względu na sposób, w jaki kuchenki mikrofalowe ogrzewają rzeczy, zwykle lepiej jest robić raczej wilgotne naczynia. Zalety jednego dania są korzystne, ponieważ można je mikrofalować, mieszać wszystko, a następnie ponownie mikrofalować, co zapewnia bardziej równomierne ogrzewanie. Zalety posiłków z jednego naczynia mają tę zaletę, że często można je jeść za pomocą jednego naczynia, co ogranicza sprzątanie.

Jak konkretnie wspominasz o ryżu, jeśli jest to danie, w którym ryż jest zwykle gotowany osobno, odkładam warstwę ryżu, a następnie warstwę czegoś z sosem na wierzchu, więc dodatkowa ciecz wsiąka w ryż. Działa to dobrze z frytkami, curry itp. Działa również ze zintegrowanymi daniami z ryżu, takimi jak jambalaya, fasola i ryż, brudny ryż, smażony ryż, paella lub arroz con pollo.

Gulasze, zupy i podobne potrawy o wysokiej wilgotności również działają dobrze w kuchence mikrofalowej, ale zwykle trzeba je mieszać dwa lub więcej razy, aby równomiernie się podgrzać. Mają też tendencję do rozpryskiwania się, co oznacza podejmowanie dodatkowych środków ostrożności przez przykrywanie posiłku podczas gotowania lub przygotowywanie do wyczyszczenia kuchenki mikrofalowej później.

Większość zapiekanek działa dobrze, pod warunkiem, że nie ma w tym żadnej konkretnej zapiekanki. (np. ciasto z kurczaka).