Biała część to twaróg, a żółta to serwatka. Można je rozdzielić w mleku przez obecność kwasu i wspomóc je przez działanie enzymatyczne. Większa ilość kwasu zazwyczaj zapewnia lepsze rozdzielanie. Świeże sery wytwarza się przez bezpośrednie dodanie kwasu, takiego jak ocet lub sok z cytryny. W hodowanych produktach mlecznych, takich jak jogurt i wszystkie inne sery, kwas jest wytwarzany przez bakterie takie jak Lactobacillus . Powodem, dla którego fermentacja działa jako krótkotrwały środek konserwujący, jest to, że wiele szkodliwych patogenów nie radzi sobie dobrze w kwaśnym środowisku, a gdy fermentacja przebiega prawidłowo, „dobre” bakterie po prostu pokonają „złe”.
Kiedy mleko zaczyna „odchodzić”, dzieje się tak dlatego, że faktycznie odchodzi w tym sensie, że większość ludzi rozumie ten termin: zaczyna się psuć. Jakakolwiek niewielka ilość bakterii w mleku zaczęła się namnażać i zaczęła obniżać pH. Kawa nie jest wystarczająco kwaśna, aby zsiadać świeże mleko, ale jeśli samo mleko jest lekko zakwaszone, kawa je zsiądzie.
Fakt, że jogurt tak dokładnie się oddzielił, świadczy o tym, że niektóre bakterie kwasotwórcze poważnie pracowały nad mlekiem. Lubię Siggi's, ale nie jestem mikrobiologiem, więc nie mogę powiedzieć, czy właśnie jadłeś dziwną porcję jogurtu, czy też coś już mieszkało w twoim mleku. Jest prawdopodobne, że cokolwiek zmieniło jogurt w ser, jest w rzeczywistości nieszkodliwe. Ale nie jest również nieprawdopodobne, aby obok tego wyrosło coś bardzo nieprzyjemnego.
Myślę, że masz szczęście. Prawdopodobnie w ten sposób nasi przodkowie odkryli, jak wytwarzać różne sery, ale nie jest to do końca niezawodna metoda. Nie pomaga to, że komercyjna produkcja mleka jest potencjalnie mniejszym procesem sanitarnym niż w przeszłości (chociaż może to zależeć od historycznego miejsca i czasu) oraz że bakterie żyjące w twojej lodówce prawdopodobnie bardzo różnią się od bakterii żyjąc w żołądkach zwierząt i gdziekolwiek indziej ludzie przechowywali mleko w czasach prehistorycznych. Nie wiem, czy mieli wtedy listerię, ale mamy ją teraz i jest to coś, czego absolutnie nie chcesz w sobie.
Wyrzuć to. O ile nie znasz żadnych przyjaciół mikrobiologów, w takim przypadku powinieneś zabrać go do laboratorium i dobrze się bawić, widząc, co jest w środku.
