Pytania dotyczące składników, metod i sprzętu używanego do zamiany mleka w ser.
Zawsze zastanawiałem się, co takiego nie wytwarza z innych rodzajów mleka niż krowa, koza czy owca. Czy nie są odpowiednie dla ludzi? Czy źle smakują? Czy w ogóle można z nimi wytwarzać produkty
Widziałem, jak ludzie robią własną mozzarellę i wydawało się to łatwe. Wszelkie wskazówki, jak zacząć (sprzęt, składniki, przepisy kulinarne)? Co z serem pleśniowym i innymi mocniejszymi
Ostatniej nocy jedliśmy ser brie i ktoś zapytał, czy skórka jest jadalna. Kusiło mnie, by powiedzieć „tak, to nie plastik”. Ale potem zdałem sobie sprawę, że chociaż nie wygląda jak plastik lub wosk, tak naprawdę nie mam pojęcia, z czego jest wykonany. Czy to jest chemiczne? Czy to jest...
Kupiłem mojej żonie zestaw mozzerelki na święta i próbowaliśmy zrobić to ostatniej nocy. Dość dokładnie przestrzegaliśmy wskazówek. Przypuszczałem, że na początku mogliśmy usunąć trochę więcej serwatki. Podniósł także do 112F zamiast wezwał do 105F przed pozwoleniem na tworzenie się twarogu. Ale...
Miałem uczciwy udział w jedzeniu sera i eksperymentowaniu z nimi. Czasem wychodzą niebiańsko, a innym razem okazuje się, że to ogromny flop. Zwykle kiedy się klapa, to dlatego, że oczekuję, że ser się stopi, a nie. Moje pytanie brzmi: jakie właściwości sera decydują o tym, jak dobrze ser się topi?...
Widziałem listę składników marki paneer z listą składników: mleko, kwas cytrynowy. Ok, więc co to za proces? Mam kilka szczegółowych pytań: Jakiego rodzaju mleka potrzebujesz? Czy możesz używać pasteryzowanego i homogenizowanego mleka witaminy D (mleko pełne)? Skąd bierzesz kwas cytrynowy?...
Niektóre z moich ulubionych potraw wymagają sera ricotta, od lasagny po cannoli. Prawdopodobnie jest to bardzo łatwa rzecz do znalezienia w Stanach (i przypuszczalnie gdzie indziej), więc nigdy o tym nie myślałem. Ale mieszkając w Japonii, nie znalazłem go jeszcze nigdzie - supermarketów, sklepów z...
Słuchałem programu w Radiu NZ, w którym nadawca twierdził, że oprócz wielkości nie ma różnicy? To prawie tak, jak dziś, kiedy zakładamy markę Brie, a jutro Camembert. Czy dzieje się tak na całym świecie, czy tylko w Nowej
Musiałem tylko kilka razy użyć ściereczki do sera w kuchni i byłem ciekawy, czy nadaje się do ponownego użycia. Jeśli tak, w jaki sposób jest czyszczony i ile razy można go ponownie użyć?
Czy kupując Goudę, mogę spodziewać się, że zawiera ona tylko oryginalne sfermentowane mleko? Np. Ser zwykle smakuje nieco słony, a czasem orzechowy. Czy to z powodu przypraw, czy z powodu właściwości fermentowanego mleka? Jeśli jest przyprawiony, jak smakuje niesezonowany...
Zrobiłam kilka serów w domu według przepisu z cheddarem. Po starzeniu serów i otwarciu ich, zwykle stwierdzam, że ser ma nieco gąbczastą, otwartą teksturę z małymi widocznymi dziurkami, podobnymi do provolone: To miejsce zamiast gęstszej, solidnej tekstury, której oczekuję od cheddaru: Smak...
Chcę zrobić własną cerę, aby wspomóc markę Paneer. Czy jest jakiś rodzaj materiału, którego powinienem unikać, czy jakieś inne pułapki, których należy unikać? Czy mogę użyć zwykłej bawełny i czy będzie to skuteczne w zapobieganiu ściekania serwatki ze
Zacząłem uczyć się, jak robić ser, a wszystkie przepisy wymagają soli serowej. Co takiego jest w tej konkretnej soli, która odróżnia ją od innych? Niektóre z moich lektur zawierają kilka komentarzy, które sugerują, że nie ma różnicy między solą serową a delikatną solą stołową. Czy istnieje jakaś...
Lubię domowe sery i często robię w domu świeże sery, w tym ricottę, paneer, fresk queso i mozzarellę mikrofalową. Do tej pory trzymałem się z dala od twardych, dojrzałych serów, ponieważ wydaje się, że wszystkie wymagają starzenia w specjalnej lodówce z serem. Oznacza to, że każdy przepis na twardy...
Zauważyłem kilka artykułów ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-the-30-minute-mozzarella / ) o tym, jak zrobić mozzarellę w domu za około 30 minut, używając mleka i...
Bardzo brakuje mi wiedzy na temat produkcji sera, ale co decyduje o tym, jak twardy lub miękki jest końcowy produkt serowy przy wytwarzaniu własnego
Czy istnieje sposób na zrobienie túró (węgierskiego sera twarogowego / twarogu o bardzo specyficznym smaku) w domu? Brakuje mi tego specyficznego smaku i nie znalazłem we Włoszech sera, który by go przybliżał (nawet lokalnego sera twarogowego, który jest bardzo
Kiedyś robiłem miękki ser octem, co szybko prowadzi do powstania skrzepu. Próbowałem zrobić twardy ser (mozzarella) rennet (komercyjna tabletka) trwała ponad 30 minut, a wynik był podobny do jogurtu. Po prostu podążałem za instrukcją (mieszanie tabletki rozpuszczonej w ciepłej wodzie z mlekiem...
Tego wieczoru próbowałem zrobić gjetost. Zacząłem od galona mleka i zrobiłem mozzarellę, potem dodałem trochę suchego mleka i zrobiłem ricottę. W końcu zamierzałem zredukować serwatkę do gjetostu. Gdy zmniejszyłem serwatkę do około 10% pierwotnej objętości, gotowanie na parze stało się...
Ten przepis na domowy ser śmietankowy wygląda bardzo podobnie do robienia jogurtu, a następnie wytężania go. W rzeczywistości ostatnim krokiem w uprawie mleka jest: Po 12-18 godzinach ser powinien wyglądać Jogurt (stałe, jeśli przechylone, ale nadal stosunkowo miękkie). Możesz zobaczyć...