Co sprawia, że ​​majonez Kewpie (japoński) tak różni się od majonezu Hellmanna?

9

Według Amazona majonez Kewpie zawiera olej roślinny, żółtko jaja, ocet, sól, MSG i przyprawy (bez cukru). Hellmann's (który określam tylko dlatego, że wydaje się, że jest to „kanoniczny” amerykański majonez) zawiera olej sojowy, wodę, całe jajka i żółtka jaj, ocet, sól, cukier, sok z cytryny, naturalne smaki i wapń disodowy.

1 2)

Dla mnie majonez Kewpie wydaje się słodszy, chociaż nie zawiera cukru, a Hellmann's zawiera cukier. Ale to nie jest dla mnie duża różnica. W jakiś sposób Kewpie jest po prostu „odpowiednia” w rolkach do sushi i do prawie każdej innej aplikacji z tej części słowa, która korzysta z majonezu. Jednak uważam, że Kewpie jest po prostu okropny na bolońskiej kanapce. Czym się tak różnią?

Jeśli zrobię majonez, lista składników będzie wyglądać bardziej jak Kewpie, ale smakuje bardziej jak Hellmann.

Co daje?

mayonnaise Jolenealaska
źródło
2
Zastanawiam się, czy to dlatego, że jest zrobione z octu ryżowego, więc smakuje nieco słodko? Ja też wolę, ale nigdy nie pomyślałem, żeby spróbować, więc nie jestem pewien, ale warto spróbować.
PeterJ
1
@PeterJ Hmmm, jest taka możliwość. Spróbuję potwierdzić, że ocet w Kewpie to ocet ryżowy (chyba że już o tym wiesz?).
Jolenealaska
2
@PeterJ AHA! Tak, masz rację. Ocet w Kewpie to ocet ryżowy. Podejrzewam, że taka jest odpowiedź. Zrobię jutro majonez z octem ryżowym i to powinno to potwierdzić. Jeśli mnie pobijesz, zaakceptuję twoją odpowiedź :) Nie odpowiem sobie dopóki nie zrobię majonezu, ale jeśli napiszesz odpowiedź, zaakceptuję ją, jeśli mój mały eksperyment poprze ją jako odpowiedź do pytania.
Jolenealaska
1
Zawiera MSG! (co =
niesamowita
1
Nie masz nic wspólnego z dodaną wiadomością?
Doug

Odpowiedzi:

13

OK, zrobiłem to. Ocet ryżowy był zdecydowanie największą różnicą. Szczypta MSG (Accent) przypieczętowała umowę. Znalazłem przepis na Serious Eats . Próbowałem po każdym dodaniu, oszczędzając MSG na koniec. Nie byłoby tak blisko pominięcia czegoś, czego użyłem.

Nie miałem prawdziwej hon-dashi ani japońskiej musztardy, ale miałem trochę proszku do zupy miso i musztardę Colmana. Było wystarczająco blisko. Kiedyś też tylko ocet ryżowy, nie ma żadnego octu słodowego.

Nie mam żadnego prawdziwego Kewpie do porównania obok siebie, ale mogę powiedzieć, że jest to całkiem blisko. Jest zdecydowanie bliżej Kewpie niż Hellmanna.

Wszystko, co zostało tu powiedziane, było słuszne.

1

Jolenealaska
źródło
6

Kewpie Mayo zawiera MSG. To poprawia smak umami. Być może uda Ci się przybliżyć Kewpie w domowej roboty, grając z dodatkiem MSG.

moscafj
źródło
Wiesz, że też popatrzę na MSG! :) Czuję się trochę głupio, że ten ocet ryżowy nawet nie przyszedł mi do głowy.
Jolenealaska
2

Użyłem sproszkowanego wodorostu w proszku (konbu dashi), aby przyprawić domowej roboty majonez.

lightawake
źródło