Majonez - przyprawa - to emulsja składająca się z jajek, oleju i octu lub soku z cytryny. Użyj tego tagu w przypadku pytań dotyczących wyboru, identyfikacji, przechowywania, przygotowywania, zastępowania lub gotowania z majonezem jako składnikiem. Pytania dotyczące dań, które zawierają majonez, ale nie koncentrują się na majonezie, nie powinny używać tego tagu.
Byłem w następstwie receptury Gordon Ramsay , który zawierał holenderskim. Jednak robiąc to, nie mogłem powstrzymać się od myśli, że robię ciepły majonez. To prowadzi mnie do pytania: jaka jest różnica między majonezem, holenderskim a aoli? (Gordon Ramsay powiedział, że robi „nowoczesną wersję”...
Większość przepisów na majonez, które widziałem, sugeruje, że domowe majonez należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż od 3 do 5 dni. Jakie techniki lub składniki można zastosować, aby wydłużyć okres przechowywania domowego majonezu? Prawdopodobnie warto wspomnieć, że nie szukam rozwiązania,...
Majonez, który próbowałem dziś zrobić (pierwsza próba), nie był całkiem zły, ale było też coś zniechęcającego do smaku, jakby zjadał łyżkę czystego oleju. Teraz, gdybym nigdy nie kupił majonezu w sklepie, pomyślałbym, że to normalne, biorąc pod uwagę, że zdecydowanie większość tego, co powstaje z...
W końcu udało mi się zrobić majonez. Ale ma żółtawy odcień, oczywiście dzieje się tak z powodu żółtek jaj. Moje pytanie brzmi: dlaczego sklep Mayo jest biały? Co sprawia, że jest biały? Nie mam nic przeciwko temu, że mam ten kolor, ale teraz doprowadza mnie do szału, ponieważ jest biały w...
W odcinku Good Eats na majonezie Alton Brown zaleca pozostawienie domowej roboty majonezu w lodówce przez 4-8 godzin przed schłodzeniem. Chodzi o to, aby kwas w majonezie zabijał wszelkie bakterie, które mogły znajdować się w żółtku jaja. Brzmi dziwnie, wiem, ale nie jestem jedynym, który to...
Wiem, jak naprawić podzielony majonez z oliwy lub oleju roślinnego - to nie problem. Przygotowałem przepis Kenji Lopez-Alt na majonez z tłuszczu zwierzęcego (tłuszcz z boczku, na burgera). Pięknie emulguje, cudownie się schładza ... a gdy tylko włożysz go do burgera, robi się zbyt ciepło i pęka...
Próbowałem mieszać majonez i ostry sos, ale to wcale nie smakowało dobrze. Jakieś
Uwielbiam sałatki z makaronem, sałatkę z tuńczyka, kanapki i sosy; ale tak naprawdę nie podoba mi się tekstura majonezu ani uczucie, które odczuwam po jedzeniu majonezu. Które substytuty majonezu działają dobrze? W przypadku jakich potraw uważasz, że Twój zamiennik jest...
W przeszłości próbowałem kilku odmian, ale żadna z nich nie okazała się właściwa. Problem występuje podczas dodawania oliwy z oliwek. Nigdy tak naprawdę nie miesza się z jajami pozostawiając nieporządny bałagan. Jaka jest właściwa technika mieszania oleju, aby uzyskać prawidłową...
Próbuję zrobić majonez domowy i to naprawdę nie działa dobrze. Mam szklaną misę, która jest dość głęboka i używam następujących składników: * 1 egg yolk* * 1/2 teaspoon salt (not kosher) * 1/2 teaspoon dry mustard * 2 pinches sugar * 2 teaspoons fresh squeezed lemon juice * 1 tablespoon white...
Niedawno zrobiłem porcję domowego majonezu, ponieważ znalazłem resztki żółtka z innego przepisu. Postanowiłem nie przyprawiać majonezu musztardą. Majonez skończył smakować jak olej. Zdecydowałem się nie używać musztardy, ponieważ marki sklepów nigdy nie smakują jak musztarda. Jak mogę dostosować...
Czy to prawda, czy miejska legenda, że jeśli w trakcie majonezu ubijesz w drugą stronę (po pewnym czasie w jednym kierunku), mieszanina zostanie „cofnięta” na
Według Amazona majonez Kewpie zawiera olej roślinny, żółtko jaja, ocet, sól, MSG i przyprawy (bez cukru). Hellmann's (który określam tylko dlatego, że wydaje się, że jest to „kanoniczny” amerykański majonez) zawiera olej sojowy, wodę, całe jajka i żółtka jaj, ocet, sól, cukier, sok z cytryny,...
Guma ksantanowa pomaga w emulgowaniu majonezu przez pasteryzowanie słoika, wysyłkę, przechowywanie na półce przez miesiące i przechowywanie w lodówce po otwarciu. Dieta moich klientów nie pozwala na wysoko przetworzone dodatki lub cokolwiek z ziarna lub roślin strączkowych. Jakie są alternatywy dla...