Jak długo i jak mogę trzymać bezę przed macaronage?

Mam duże nadzieje (zawsze robię) dla mojej następnej partii macarons. Zdecydowałem się zrobić cytrynę i limonkę. Chcę zrobić pół cytryny, pół limonki.

Mój mikser nie jest idealny, boję się, że nie będzie idealnie ubijał niewielkiej partii białek (więc nie chcę zmniejszać o połowę przepisu), ale chcę mieć dwa różne kolory ciasteczka. Robię to samo z nadzieniem, ale to proste.

Tak więc myślę, że pobudzę całą bezę na żółto, a potem zrobię macaronage z połową bezy. Gdy będą się pieczone, dodam zieleń do bezy pozostawionej w mikserze, krótko ubijam to, a potem zrobię macaronage na tej połowie. Pomiędzy dwiema sesjami macaronage i pipingiem, podejrzewam, że chcę przerwy.

Czy mogę to zrobić? Czy dwie godziny są za długie? Czy w międzyczasie mam to zakryć? Jakieś inne wskazówki lub zastrzeżenia?

BTW, nie zamierzam w ogóle smakować części ciasteczka (lub bardzo subtelnie olejem cytrynowym); smak cytryny i limonki będzie wyraźny w nadzieniu.

Podejrzewam, że wszystko będzie dobrze. Często robię proste, niezapełnione, pieczone ciasteczka bezowe, a przynajmniej niektóre przepisy sugerują, aby pozostawały przez kilka godzin przed pieczeniem. Próbowałem tego na dwa sposoby i zauważyłem niewielką różnicę - ale zakładając, że część ciasteczka Macarona zawiera znaczną ilość cukru, moje dowody mówią, że powinna być bardzo stabilna przez kilka godzin.