W jaki sposób wykryto lub zastosowano gorzkie migdały?

3

Gorzkie migdały zawierają śladowe ilości kwasu cyjanowodorowego, które mogą być śmiertelne dla zwierząt i ludzi. Według „Encyclopedia Brittanica” 7 do 10 nieprzetworzonych migdałów gorzkich może być śmiertelnych dla człowieka

Sprzedaż surowych migdałów gorzkich jest zabroniona w niektórych krajach, ale dość często można znaleźć gorzkie migdały zmieszane ze słodkimi.

Moje pytanie brzmi: jak przemysł spożywczy wykrywa gorzkie?

Jeśli po prostu zjesz w domu migdały, prawdopodobnie nie połkniesz dużych ilości trucizny, ponieważ wyplułbyś gorzkie.
Ale kiedy migdały są przetwarzane w celu przygotowania surowego produktu, wszystko jest mieszane, a obecność minimalnych ilości gorzkich migdałów byłaby odczuwalna, nieprzyjemna, a nawet niebezpieczna. Chyba nie rzucają wszystkiego do kosza.

Toksyczność trucizny jest niszczona przez ciepło i przetwarzanie, zwykle przez gotowanie lub pieczenie. Tak więc moje obawy dotyczą surowych preparatów. Jak wykryto gorzkie migdały? (*) Albo jak usuwa się kwas pruski bez wpływu na jedzenie?

Jak smakuje ich Disaronno lub Amaretto, zostawiając truciznę ?. Mam przyjaciół, którzy wypili całą butelkę w ciągu jednej nocy i wciąż żyją.

(*) oczywiście, bez przeprowadzania analizy chemicznej każdego migdału, ani przy użyciu spektrografii, ani też nie mającego smaku każdego migdału.

https://en.wikipedia.org/wiki/Amaretto PD: Niektóre duchy używają zamiast tego morelowego jądra, ale problem jest taki sam.

almonds skan
źródło
2
Rozumiem, że Disaronno składa się z pestek moreli (kamieni), a nie z migdałów.
dbmag9
Ale czy pestki moreli nie zawierają tej samej substancji chemicznej?
Lorel C.
en.wikipedia.org/wiki/Amaretto
skan

Odpowiedzi:

5

Mam tylko odpowiedź na pierwsze pytanie: w jaki sposób przemysł spożywczy wykrywa gorzkie migdały? Nie muszą.

Według Wikipedii gorzkie migdały pochodzą z gorzkich drzew migdałowych i „słodkich” migdałów z tej odmiany, więc jeśli sadzisz tylko „słodkie” migdały w swoim sadzie, nie musisz sortować migdałów, odrzucając gorzkie.

To jest z https://en.wikipedia.org/wiki/Almond#Sweet_and_bitter_almonds i pasuje do mojego doświadczenia z widzeniem pewnych drzew migdałowych, które pozostają wypełnione migdałami, nawet gdy wiewiórki obierają wszystkie inne drzewa w okolicy. Nic dziwnego! Te migdały smakują okropnie; nawet wiewiórki ich nie zjedzą.

Lorel C.
źródło
1
W drugim pytaniu gorzkie migdały są wykorzystywane do produkcji olejku eterycznego, który jest używany między innymi do produkcji perfum (a także do produkcji żywności jako smak (aromat?)). Aby usunąć cyjanek, olej jest traktowany wodorotlenkiem wapnia i siarczanem żelaza - tworzy to sól (właściwie nie rozumiem, za czym kryje się chemia), a olej jest następnie destylowany w celu usunięcia soli cyjanku.
Eike Pierstorff
1
Kupuję „słodkie migdały” w supermarkecie, a torby zawsze zawierają kilka gorzkich. Nie sądzę, żeby celowo je miksowali. Myślę, że „słodkie” drzewa zawsze zawierają niewielką ilość gorzkich migdałów.
skan
7
Może zaistnieć potrzeba rozróżnienia między „migdałami, które są gorzkie” a „gorzkimi migdałami”
Adele C
1
@skan: hmm, nie to, co znalazłem w supermarkecie tutaj (Calif, USA), albo drzewa migdałowe tutaj. Przez „gorzkie migdały” nie oznaczają one od czasu do czasu zepsutych lub zjełczałych. Raczej tak więc gorzki, że wypluwasz go niemal bezwiednie i dosłownie „żądło” goryczy utrzymuje się na twoim języku, aż go wypłukasz.
Lorel C.
1
@skan, sól w ciele stałym, która oddziela się podczas destylacji. Jestem prawie pewien, że ten sam proces jest (lub przynajmniej w pewnym momencie) wykorzystywany do produkcji alkoholu, ponieważ w języku niemieckim nazywa się go „Bittermandel-Likör” (dosłownie „likier z gorzkich migdałów”).
Eike Pierstorff
0

DiSaronno jest tak łatwy, jak czytanie pudełka, w które wchodzi butelka, lub ich strony internetowej (może już nie - wracają do „tajemniczego i tajemniczego”, ale do tego przyznał się.) Smak jest produkowany z DiSaronno amaretti ( które są pestkami moreli i białkiem jaja i cukrem, pieczone - tj. przetwarzane na ciepło), że alkohol jest filtrowany, aby go posmakować.

Zbieram (ale miałem duże trudności ze znalezieniem rzeczywistych szczegółów), że takie rzeczy jak pasta z migdałów / moreli są poddawane obróbce cieplnej, aby uczynić je bezpiecznymi w opakowaniach. Bez zawartości gorzkich migdałów (lub ekstraktu migdałowego, który, jak sądzę, pochodzi głównie od nich), większość „migdałowych” rzeczy smakowych jest dość mdła, jeśli jest zrobiona tylko ze słodkich migdałów.

Ecnerwal
źródło
Źródło użycia jaj? To byłoby w pewnym sensie sprzeczne barnivore.com/liquor/156/Disaronno ...
rackandboneman