Przyzwyczaiłem się kupować hurtowo surowe lub blanszowane lub w inny sposób nieprażone orzechy w lokalnej spółdzielni, a następnie piec w piekarniku lub opiekać na patelni w locie w celu przygotowania przepisów. W przypadku większości rodzajów orzechów jest to oszczędność kosztów lub stanowi smaczniejszy składnik.
W tym czasie nabrałem paskudnego nawyku kopania w mojej skrytce do pieczenia i orzechach pieczonych w piekarniku przez ~ dziesięć minut w temperaturze około 400 stóp F (zwykle w odrobinie dodatkowego oleju, soli, czerwonej papryki, papryki, czosnku itp.) na szybką przekąskę. Jak dotąd orzechy włoskie i orzechy pekan przyniosły ogromne rezultaty.
Dzisiaj spróbowałem surowych migdałów (całe, pieczone) i byłem pod wrażeniem. Zazwyczaj, a zwłaszcza z orzechami włoskimi, wytwarzają więcej oleju i mają jaśniejszą teksturę, a smak staje się bardziej wyraźny. Wędliny migdałowe pozostały prawie takie same pod względem tekstury i profilu smakowego, i podniosły tylko olej, w którym je rzuciłem.
Zakładam, że niższa zmiana wynikała w dużej mierze z faktu, że były one wcześniej uprażone, jednak inne orzechy, które były wcześniej uprażone, nadal miały zmiany smaku i tekstury.
- Jednak zastanawiam się, czy może nie jest niższa stopa zwrotu przy pieczeniu niektórych rodzajów orzechów. Czy tak jest w przypadku?
- Na przykład, czy orzechy oleiste (tj. Brązowe) przyniosą lepsze rezultaty, gdy (ponownie) zostaną upieczone?
- Czy to możliwe, że źle wybrałem orzechy pod względem wybranych orzechów.
- Na przykład, czy slipled działałoby lepiej?
- Czy to możliwe, że opiekanie na patelni w porównaniu do pieczenia w piekarniku przyniosłoby lepsze wyniki w niektórych scenariuszach?
- Czy jest lepsza temperatura do pieczenia? Próbowałem 375'F-425'F i pod czujnym okiem osiągałem dobre wyniki niezależnie od miejsca w tym zakresie.
Odpowiedzi:
W przypadku surowych, twardszych i grubszych orzechów, takich jak migdały, spróbuj nieco niższej temperatury, powiedzmy 180 ° C (350 ° F) i przez dłuższy czas
Do ponownego pieczenia wcześniej uprażonych orzechów użyj kuchenki mikrofalowej (wiem ...). Ten sam przepis, ale tylko kilka minut na wysokim poziomie. Obserwuj je kilka razy, aż znajdziesz magiczny limit czasu, zanim zaczną płonąć
W handlu coraz więcej osób korzysta z ciągłych urządzeń do pieczenia mikrofalowego , więc korzystanie z kuchenki mikrofalowej w domu jest takie złe ...
Osobiście lubię orzechy dojrzewające w skorupkach przed pieczeniem
źródło