Dziękujemy za edycję pytania. Smak jest tutaj na temat, więc otworzę ponownie.
rumtscho
1
Zachowuje najwięcej smaku w mące migdałowej lub w oleju?
Fabby
wspomniano o oleju
bread101
Odpowiedzi:
1
Ogólnie rzecz biorąc, tylko raz oleje tłoczone na zimno niezbyt dokładnie filtrowane (nieco mętne) są najlepsze dla smaku, a gorsze dla utrzymania i gotowania na wysokiej temperaturze (smażenia).
Przeciwnie, podgrzewane, tłoczone na gorąco i mocno filtrowane (przy pomocy niektórych chemikaliów) oleje mogą być utrzymywane na wieczność, wspierają ich najwyższą możliwą temperaturę gotowania, ale mają mniej smaku.
Możesz łatwo zrobić własny ekstrakt, używając wódki / neutralnych wódek i zmiażdżonych migdałów, wypełniając szklany słoik pół wódką / neutralnymi alkoholami i pół kruszonymi migdałami, pozostawiając je przez około miesiąc, aby wydobyć smak i oleje, możesz zrobić ekstrakt waniliowy w ten sam sposób.
używasz tylko łyżeczki lub mniej więcej w większości przepisów, a ilość alkoholu jest wtedy znikoma i / lub prawdopodobnie odparowuje.
soggyspaetzle
0
Nie do końca odpowiedź na twoje pytanie: Ekstrakt z migdałów, który kupujesz w sklepie, jest wytwarzany z gorzkich migdałów, podczas gdy migdały kupowane w sklepie to na ogół słodkie migdały, ponieważ surowe gorzkie migdały zawierają cyjanek. Nie oczekuj, że ekstrakt z migdałów wytwarzany ze słodkich migdałów będzie taki sam, jak sklep kupiony ekstrakt z gorzkich migdałów.
Odpowiedzi:
Ogólnie rzecz biorąc, tylko raz oleje tłoczone na zimno niezbyt dokładnie filtrowane (nieco mętne) są najlepsze dla smaku, a gorsze dla utrzymania i gotowania na wysokiej temperaturze (smażenia).
Przeciwnie, podgrzewane, tłoczone na gorąco i mocno filtrowane (przy pomocy niektórych chemikaliów) oleje mogą być utrzymywane na wieczność, wspierają ich najwyższą możliwą temperaturę gotowania, ale mają mniej smaku.
źródło
Możesz łatwo zrobić własny ekstrakt, używając wódki / neutralnych wódek i zmiażdżonych migdałów, wypełniając szklany słoik pół wódką / neutralnymi alkoholami i pół kruszonymi migdałami, pozostawiając je przez około miesiąc, aby wydobyć smak i oleje, możesz zrobić ekstrakt waniliowy w ten sam sposób.
źródło
Nie do końca odpowiedź na twoje pytanie: Ekstrakt z migdałów, który kupujesz w sklepie, jest wytwarzany z gorzkich migdałów, podczas gdy migdały kupowane w sklepie to na ogół słodkie migdały, ponieważ surowe gorzkie migdały zawierają cyjanek. Nie oczekuj, że ekstrakt z migdałów wytwarzany ze słodkich migdałów będzie taki sam, jak sklep kupiony ekstrakt z gorzkich migdałów.
źródło