Jak powstają orzechy wasabi?

8

tło

Próba odtworzenia migdałów wasabi przy użyciu proszku wasabi Penzeys . Nie można zatrzymać kopnięcia z wasabi bez względu na wszystko. Próbowałem pół tuzina rzeczy. Wasabi nawet przy zerowej ekspozycji na ciepło traci swój kęs po wyschnięciu.

Znalazłem tę odpowiedź i podekscytowałem się, ale najwyraźniej jest źle. Wasabi nie jest aktywowany przez olej, a przynajmniej nie to, co mam. Aby to wyjaśnić, zbadałem wszystkie odpowiedzi na to pytanie, żadne z nich nie rozwiązało mojego problemu i zadaję inne pytanie, próbując zrozumieć, jak działa ten proces.

Pytanie

Co robią komercyjni faceci, żeby zablokować kopnięcie?

Co znalazłem do tej pory

Nie mogę znaleźć niczego na temat procesu produkcyjnego online. Najbliżej znalazłem jeden zabłąkany komentarz na temat przepisu na groszek wasabi, w którym wspomniałem, że samo wasabi nie jest narażone na ciepło, ale oczywiście to samo nie wystarczy.

nuts almonds wasabi dlsso
źródło
Myślę, że prawdziwą odpowiedzią jest pytanie, które podłączyłeś, ale nie odpowiedź zaakceptowana: prawdopodobnie nie jest to prawdziwe wasabi.
Luciano
prawdopodobnie ten ma lepszą odpowiedź na to, co to jest: cooking.stackexchange.com/questions/50329/…
Luciano
@Luciano śledziłem proces sugeruje tutaj meta.stackoverflow.com/questions/271633/... . Połączyłem pytanie, które było podobne i wyjaśniłem a) dlaczego nie odpowiada na moje pytanie oraz b) że moje pytanie jest inne (zapytałem konkretnie o proces komercyjny). Z poważaniem proszę o wycofanie zduplikowanej flagi.
dlsso,
@Luciano Mieszanka, której używam, to głównie chrzan, jak widać z mojego linku, więc odpowiedź nie jest tak prosta jak „użyj chrzanu”. Sprawdziłem już wszystkie sugestie dotyczące wymiany stosów, jak sugeruje moje pytanie.
dlsso,

Odpowiedzi:

1

Użyłem wcześniej proszku wasabi i zawsze aktywuje się go wodą, a nie olejem.

Szukając procesu przemysłowego, najbliższy mi był komentarz na tym blogu kulinarnym (moje wyróżnienie):

W świecie komercyjnym dodają mąkę ryżową do mieszanki, aby wszystko się skleiło, ale wcześniej gotują groszek i pieczą je na sucho lub po prostu odwadniają. Po wykonaniu tej czynności używają maszyny do powlekania, która wygląda trochę jak betoniarka i powoli obracają maszynę, która zawiera mieszankę mąki ryżowej / wasabi.

Myślę więc, że kluczem jest: upiec orzechy, użyć oleju lub gumy arabskiej, aby powierzchnia orzecha była lepka, ostudzić ją do temperatury poniżej 32ºC, a następnie dodać mieszankę proszku wasabi. Dopóki nie wyschnie, proszek wasabi nie zostanie aktywowany, co nastąpi dopiero po włożeniu go do ust.

Przypuszczam, że mąka ryżowa nieco rozrzedza mieszankę, ponieważ czysty proszek wasabi może być zbyt mocny, aby równomiernie pokryć orzechy i utrzymać wilgoć z dala, co zabiłoby smak wasabi.

Luciano
źródło