Jak rozjaśnić (lub zrobić mniej gęste) ciasto do pizzy

Obecnie używamy

• 500g mocnej mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka drożdży
• 325 ml wody

To wytwarza użyteczne / jadalne ciasto, ale uważamy, że jest bardzo „gęste” lub „ciężkie”. Po spożyciu jest bardzo sycący i ma niewiele lub nie ma żadnych kieszeni powietrznych. Zjedzenie go jest dość ciężką pracą, nawet jeśli jest cienkie.

Jak możemy zmienić ciasto, aby uzyskać więcej powietrza? Lżejsze, łatwiejsze do jedzenia ciasto.

Naprawdę potrzebujesz ciasta, aby się podwoić, aby nie było zbyt twarde.

30 minut może w niektórych warunkach wystarczyć, ale nie zawsze; jeśli się śpieszysz, lepiej jest zrobić ciasto biszkoptowe niż ciasto drożdżowe.

Aby zapewnić dobry wzrost, polecam następujące rzeczy:

1. Upewnij się, że używasz ciepłej wody. Odkręcam gorący kran, aż poczuje się trochę cieplej niż temperatura ciała. (Sprawdzam to na wewnętrznej stronie nadgarstka).
2. Jeśli używasz metalowej miski, podgrzej ją, napełniając ją gorącą wodą, a następnie wyrzucając.
3. Dowód drożdży, aby upewnić się, że jest aktywny - Dodaj drożdże do ciepłej wody (ewentualnie z odrobiną mąki lub cukru) i poczekaj, aż się spieni, zanim dodasz resztę mąki i innych składników (zwłaszcza soli)
4. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym, ale nie zbyt ciepłe miejsce. Czasami niski piekarnik jest zbyt ciepły i zabija drożdże. Latem zostawiam go w słonecznym miejscu, zimą kładę na grzejniku. Jeśli nie masz grzejników, ale masz elektryczną podkładkę grzewczą z niskim ustawieniem, możesz spróbować. Zamiast włączać piekarnik, można go również tam umieścić, ale zamiast podgrzewać piekarnik, zagotować trochę wody osobno, włożyć do piekarnika i wlać do płytkiej tacy, aby dodać energii cieplnej.

Jeśli ciasto się podwoiło i nadal wydaje się zbyt trudne dla twoich upodobań, możesz spróbować:

1. Dodaj trochę ciasta (oliwa z oliwek lub olej o smaku neutralnym) do ciasta. Wypróbuj łyżkę stołową lub dwie. Dodaj go przed dodaniem do wody i po prostu dodaj tyle wody, ile potrzebujesz, aby uformować ciasto.
2. Zmień na uniwersalny zamiast chleba, mocnej mąki lub mieszanki. (lub mieszanka pełnoziarnistej pszenicy i chleba / mocnej mąki)

Istnieje kilka czynników, które mogą spowodować, że każde ciasto będzie gęste.

Po pierwsze, twój dowód (lub wzrost) może się zdarzyć w zbyt wysokiej temperaturze. Chłodne wzrosty pomagają tworzyć pęcherzyki gazu w cieście, gdy drożdże przekształcają cukry w gaz i alkohol.

Po drugie, jakikolwiek gaz powstający podczas wznoszenia może zostać wydalony po rozwinięciu, więc często sugeruje się, aby nie używać wałka do ciasta do pizzy, a raczej dociskać go ręcznie do pożądanego kształtu, a następnie pozwolić mu odpocząć.

Po trzecie, temperatury gotowania mają duży wpływ na sprężynę ciasta w piekarniku. Gotuj w możliwie najwyższej temperaturze, aby spowodować maksymalną aktywność drożdży, zanim umrze od temperatury.

Jeff Varasano ma bardzo dogłębne spojrzenie na ciasta do pizzy w stylu nowojorskim, jeśli masz czas i jesteś zainteresowany.

Moje ciasto do pizzy jest dość lekkie po zwinięciu. Używam białka jaja, aby dodać trochę białka, 1 łyżkę cukru, 2 łyżeczki drożdży. Zwykle mieszam mąkę i sól oddzielnie od jajka / tłuszczu / cukru / wody / drożdży, używając wody o temperaturze pokojowej. Gdy drożdże będą ładne i aktywne, dodam mokre składniki do suchej i zagniatanej. Zazwyczaj wypoczywam ciasto przez dwie godziny lub na noc w lodówce.

Nie jest to dobre ciasto do podrzucania ręcznego, ale dobrze sprawdza się w przypadku cienkiej skórki.

Czy dobrze wyrabiasz ciasto? To jeden z najważniejszych czynników. Podczas wyrabiania ciasta powstaje gluten. Gluten sprawia, że ​​ciasto jest elastyczne, ale jest to również gluten, który pozwoli na wychwycenie gazu wytworzonego podczas proofowania w kieszeniach.

Powiedziałbym, że za 500 g mąki zagniataj przez co najmniej 10 minut, jeśli wyrabiasz ręcznie (może więcej).

Potrzebujesz także mąki z dużą ilością białka (co najmniej 12 g białka na 100 g).

Następną rzeczą jest czas sprawdzania. 30 minut jest bardzo niski. Powiedziałbym, że co najmniej godzinę, potem wyskaluj ciasto, a potem kolejne pół godziny. Ale zwykle sprawdzam ciasto do pizzy na noc (używając tylko niewielkiej ilości drożdży)

I wreszcie kształtowanie pizzy. Zrób to ręcznie zamiast wałka do ciasta. Przekonałem się, że kiedy układam pizzę za pomocą wałka do ciasta, staje się ona twarda, ponieważ całkowicie ją odgazuję.

Podczas kształtowania pizzy ręcznie również tutaj dowiadujesz się, czy ciasto było sukcesem. Jeśli tak, możesz rozciągnąć ciasto na przyjemną cienką pizzę we włoskim stylu. Jeśli nie, ciasto się rozerwie. To znowu gluten, który utrzyma ciasto do pizzy razem. Ale nadal możesz używać wałka do ciasta, jeśli ręczne kształtowanie nie powiedzie się.

I wreszcie, jeśli chcesz być dobry w robieniu pizzy (lub innego rodzaju chleba), ćwicz, ćwicz, ćwicz. Zrobiłem dużo (być może 50-100) pizzy, zanim stałem się naprawdę dobry. Eksperymentuj z różnymi rodzajami mąki, aby sprawdzić, czy jedno z nich tworzy lepsze ciasto niż inne, spróbuj różnych czasów zagniatania, ćwicz ręczne kształtowanie pizzy itp. Dzięki praktyce nauczyłem się mówić, czy ciasto ugniatało się wystarczająco długo, po prostu czując tekstura powierzchni.

Ten przepis nigdy nie był dla mnie lekki, bulgotał dla mnie ciasto:

Robi 4 cienkie pizze:

10 uncji (285 g) mocnej białej mąki chlebowej

2 uncje (60 g) uniwersalnej (zwykłej) mąki

1 łyżeczka (5 g) soli do biegania

4 ml oz (125 ml) mleka

175 ml wody

2 saszetki (15 g) suszonych drożdży (około 25 g świeżych)

1 łyżeczka cukru

Płyn powinien być gorący do rąk, więc jeśli używasz zimnego mleka, dodaj gorącą wodę. Dodaj drożdże i cukier do płynu, a po kilku minutach powinien zacząć bulgotać. W międzyczasie przesiej mąki do dużej miski, dodaj sól i wymieszaj, aby rozprowadzić. Sól zabija drożdże, więc nigdy nie dodawaj soli do płynu.

Dodaj płyn do mąki, wymieszaj drewnianą łyżką lub dłońmi i dodaj więcej mąki (jeśli to konieczne), aby umożliwić ci zmieszanie jej w spójną kulkę. Przenieś na posypaną mąką powierzchnię, zagniataj przez dziesięć (tak dziesięć!) Minut, w razie potrzeby dodając mąkę. Powinieneś starać się utrzymać ciasto lepkie; w gruncie rzeczy powinno grozić przylgnięciem do tablicy.

Wróć do miski, przykryj folią lub czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia na kilka godzin, aż ciasto podwoi swoją objętość. Podziel na cztery części i kształt (uważam, że lekka jazda wałkiem do ciasta nie wyrządza żadnej szkody). Pozostaw na 20-30 minut, aby „ponownie powstać”. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do absolutnego maksimum. Jeśli masz kamień do pizzy (WYSOCE zalecany), włóż go.

Gdy będziesz gotowy, połóż pizzę na gorącym kamieniu, jak najszybciej dodaj polewy, a następnie wróć do piekarnika na 5 minut, aż bulgoczą, złocisto i ogólnie pysznie!

Oto świetny lekki, chrupiący przepis na pełnoziarniste ciasto na pizzę . Na stronie znajduje się również link do miejsca, w którym można uzyskać DARMOWY zakwas. Przepis na skórkę jest dość niezawodny i sprawia, że ​​3 skórki pizzy ... najlepsze jest to, że ciasto idealnie zamarza, więc zawsze będziesz miał krótkie rozmrożenie od doskonałej domowej pizzy.