Czy w gulaszu mogę używać sherry do gotowania zamiast czerwonego wina?

W moim supermarkecie znalazłem wino do gotowania Sherry (6 USD CAD) i nie chcę iść i wydawać za dużo pieniędzy na prawdziwą butelkę wina tylko na gulasz, czy można użyć wina do gotowania, takiego jak wino do gotowania Sherry jako podstawa gulaszu?

Jeśli to ma znaczenie, mięso będzie prawdopodobnie jagnięciną lub wołowiną.

Wino do gotowania, o którym mowa:

„Gotowanie wina” jest niestety wszechobecne na amerykańskich półkach mega-mart. Jest notorycznie zły. Mam na myśli naprawdę, naprawdęnotorycznie źle. Zaczyna się źle, a następnie dodają nieprzyzwoite ilości soli, aby można ją było sprzedawać na półkach w sklepie spożywczym za 6 USD. Jak zauważył @Malvolio, „wino solone ma być obrzydliwe! Wiele stanów USA ma specjalne wymagania licencyjne dla każdego sklepu, który chce sprzedawać alkohol, nawet wino i piwo, ale wina tak mocno solonego, że nie można go rozsądnie spożywać bezpośrednio jest zwolniony ”. Sól dosłownie czyni ją niezdatną do picia, więc nieletni i inna sprzedaż, która w przeciwnym razie byłaby nielegalna, nie stanowi problemu. Dodana sól również wydłuża okres przydatności do spożycia, ale nie jest to wystarczająco dużo, aby uzasadnić atak sensoryczny tych oszałamiająco okropnych „win”. Kanadyjskie „wino do gotowania” to to samo, z różnymi poziomami soli, tak jak 50 stanów.

(są to tylko przykłady, wszystkie marki „gotowania wina” na półkach sklepów spożywczych w USA mają ten sam poziom naprawdę obraźliwych):

Pomiń wino do gotowania. Idź do sklepu monopolowego i spójrz na niedrogie butelki wina. Możesz być zaskoczony - okazje są obfite.

Nawiasem mówiąc, jeśli ogólnie nie lubisz pić wina, ale od czasu do czasu lubisz z nim gotować, możesz spróbować tego, co robię. Trzymam butelkę niedrogiego, ale dobrego wytrawnego sherry i kolejną butelkę niedrogiego, ale dobrego wytrawnego wermutu, szczelnie zamkniętą w lodówce. Wina te, wraz z marsalą, portem i innymi, są wzmocnione alkoholem, co daje im znacznie dłuższy okres przechowywania w lodówce po otwarciu niż normalne wino. Wino wzmocnione często zastępuje wino w przepisach, przy równej lub nieznacznie zmniejszonej objętości wymaganego wina nie wzmocnionego. Sherry jest często wymagane w chińskich i innych azjatyckich przepisach, a wytrawny wermut może ogólnie zastąpić „wytrawne białe wino” w przepisach.

Cook's Illustrated mówi:

Nasze przepisy często wymagają wytrawnego białego wina. Jego wyraźna kwasowość i lekko owocowy smak nadają głębi wszystkiemu, od sosów do patelni i makaronów po risotto i małże na parze. Problem? Standardowe butelki wina to 750 mililitrów, a nasze przepisy rzadko wymagają więcej niż 1 szklanki (około 235 mililitrów) wina. To pozostawia nam większość butelek do ukończenia w ciągu kilku dni. Wermut wytrawny, który można zastąpić białym winem w równych ilościach w przepisach, jest wygodną alternatywą. Podobnie jak Marsala i sherry, wermut jest winem wzmocnionym wysokoprocentowym alkoholem (często brandy), który podnosi jego zawartość alkoholu i pozwala przechowywać go w lodówce przez tygodnie, a nawet miesiące po otwarciu.

Kupuję suchy wermut zalecany jako najlepszy zakup przez tych samych ludzi w Cook's Illustrated / America's Test Kitchen , który sprzedaje za 6-8 USD w sklepie monopolowym, który łączy się ze sklepem spożywczym (niewiele droższym niż ohydna bomba solna w sklepie spożywczym półka sklepowa).

Jedna z Sherries zalecanych przez ilustrowany test smaku Cooka o wartości poniżej 6 USD:

Inną opcją jest zamrożenie wina - kup butelkę, wykorzystaj to, czego potrzebujesz, a resztę zamroź w pojemnikach o kubku. Kolor czerwony nie zamarza całkowicie, więc trzymaj pojemniki we właściwej pozycji w zamrażarce.

Jest to również dobre, jeśli wypiłeś trochę butelki i wiesz, że nie skończysz.

Niektóre tanie wino do picia nadaje się do gotowania, takie jak raczej szorstkie czerwienie w gulaszu. Tutaj, w Wielkiej Brytanii, solone wino do gotowania istnieje i ma obniżoną zawartość alkoholu, ale bardzo rzadko jest używane.

Wiem, że używam (mniejszej ilości) portu zamiast czerwonego, ale może być trochę słodki, więc konieczna jest modyfikacja.

Sugeruję kupienie czegoś takiego jak Franzia - pudełko wina z pęcherzem, aby powietrze nie mogło dostać się do środka. Trwają w lodówce przez kilka miesięcy, więc możesz przez pewien czas wykorzystać je jako zapas do gotowania wina . I jest OK (nie świetne) do picia.

Jak zauważono wielokrotnie , możesz gotować z winem, którego nie lubiłbyś pić dobrze. Idealnie potrzebujesz bardziej wytrawnego wina, aby słodycz nie stała się lepka.

Oto wytyczne dotyczące Serious Eats :

• Nie używaj wina wytrawnego, gdy potrzebne jest wino wytrawne: cukier resztkowy w winach wytrawnych całkowicie zmieni smak potrawy.

• Nie popijaj wina do gotowania: smak i aromat, które sprawiają, że jedno wino jest lepsze od drugiego, są w dużej mierze tracone podczas gotowania i nakładania innych składników.

• Pomyśl o kwasowości wina: więcej kwaśnych win będzie gotować na znacznie więcej kwaśnych potraw; może to być pożądane w niektórych przypadkach, a niepożądane w innych.

• Nie martw się tak bardzo o dąb i garbniki: mogą mieć wpływ na końcowe danie, ale nie tak bardzo jak cukier i kwasowość wina.

• Złe wino może być dobre do gotowania: Przynajmniej wina wadliwe mogą dawać dobre wyniki dzięki transformacyjnej sile gotowania, ale postępuj na własne ryzyko, ponieważ nie gwarantuje się dobrych wyników.

I ostatnia wskazówka: wino w pudełku zapewni ci najlepszy zwrot z gotówki, jeśli chodzi o gotowanie wina, a co ważniejsze, zapewni ci największą elastyczność, ponieważ możesz używać tak małej ilości, jak chcesz, bez martwienia się o konieczności dokończenia reszty pudełka, zanim się zepsuje (wina w pudełkach mają wewnętrzną plastikową torbę, która zapobiega kontaktowi resztek wina z powietrzem, co znacznie wydłuża jego przydatność do spożycia). To właśnie trzymam w kuchni do gotowania i zachęcam do zrobienia tego samego.

Aby uzyskać kompletność, zobacz ten artykuł na temat zastępowania win wzmocnionych zwykłymi. Możesz sprawić, że będzie działać w przyzwoitej liczbie przypadków, a wina wzmocnione mogą trwać dłużej. Musisz tylko uważać na to, co robisz.

Nie polecałbym używania wina do gotowania. Jakość jest okropna i myślę, że zwykle są rzeczy takie jak sól.

Są naprawdę średnie i przyzwoite zwykłe wina, które można dostać za 6 USD lub poniżej.

Kiedy robię gulasz wołowy, zawsze używam Pinot Noir (nie owocowy słodki, ale nie przytłaczający taniny lub dębu). Boso to przydatna marka, której używałem, która zwykle kosztuje około 5 USD za butelkę.

Jeśli jest to dla ciebie zbyt niskiej klasy, większość, jeśli nie wszystkie sklepy z winami będą miały na półkach etykiety dla tych, które otrzymają przyzwoite oceny z czasopism o winie. Znajdź najtańszy z oceną na tyle znaczącą, że umieścił tag na półce obok niego i wszystko powinno być w porządku.

Jeśli martwisz się marnowaniem nadwyżki w porównaniu do gotowania wina, które jest bardziej stabilne na półce, polecam jednorazowy zakup Vacu-Vin. Zasadniczo jest to gumowy korek i ręczna pompka, która wyciąga całe powietrze z częściowo zużytej butelki, zapobiegając interakcji wina z powietrzem i jego zmianie. Typowy pakiet startowy obejmuje pompę i dwa lub trzy korki, z dodatkowymi pakietami tylko stoperów.

Przydaje się również do win, które faktycznie pijesz, jeśli nie masz wystarczającej liczby przyjaciół lub osobistej determinacji, aby zabić butelkę za jednym razem.

Strona internetowa Vacu-Vin

Sherry BARDZO różni się od czerwonego wina - jest o wiele słodsza, znacznie mniej odważna, tylko zupełnie inny smak. To dobry akcent smakowy do bisque lub czegoś takiego, ale byłoby szalenie przytłaczające i wcale nie pyszne w gulaszu wołowym / jagnięcym. Dobrą wiadomością jest to, że zdecydowanie możesz użyć taniego wina do gulaszu. Idź kupić butelkę kabiny z żółtym ogonem lub jej odpowiednikiem - nie musisz wydawać dużo (a tak naprawdę niuanse smaku prawdopodobnie zginą), aby uzyskać właściwy smak.

Cytując późnego dnia, wielki Keith Floyd (ekspert od gotowania i wina oraz entuzjastyczny konsument wina) - „Jeśli byś go nie wypił, na miłość boską, nie gotuj z nim”.