Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?

Odpowiedzi:

26

Zwykły dwustronnie działający proszek do pieczenia wytwarza CO2 (dając efekt wzrostu) na dwa sposoby: kiedy zmoknie i kiedy zostanie podgrzany.

Soda oczyszczona wytwarza CO2 tylko wtedy, gdy zmoknie.

Z Wikipedii :

Kwas w proszku do pieczenia może działać szybko lub wolno. [6] Szybko działający kwas reaguje w mokrej mieszaninie z sodą oczyszczoną w temperaturze pokojowej, a wolno działający kwas nie reaguje, dopóki nie zostanie podgrzany w piekarniku. Proszki do pieczenia zawierające zarówno szybko, jak i wolno działające kwasy działają podwójnie; te, które zawierają tylko jeden kwas, działają pojedynczo. Zapewniając drugi wzrost w piekarniku, proszki do pieczenia dwustronnego działania zwiększają niezawodność wypieków, sprawiając, że upływ czasu między mieszaniem a pieczeniem jest mniej istotny, a ten typ jest obecnie najbardziej dostępny dla konsumentów.

palec wskazujący
źródło
niesamowite. Myślałem, że są takie same.
Mike Sherov,
8
Należy pamiętać, że reakcja na kwaśne składniki powoduje, że soda oczyszczona wytwarza CO2, co zwykle występuje podczas zwilżania ciasta / rzadkiego ciasta. Chciałem tylko wyjaśnić, aby ludzie nie myśleli, że sama wilgoć spowoduje reakcję sody oczyszczonej.
Darin Sehnert
28

Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu, a proszek do pieczenia zawiera środek zakwaszający (krem z kamienia nazębnego) i środek suszący (skrobia).

Soda do pieczenia można zastąpić proszkiem do pieczenia, jeśli w przepisie znajduje się już środek zakwaszający (np. Maślanka).

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

Cade Roux
źródło
1
Ta odpowiedź jest słuszna. Odpowiedź „zaakceptowana” wydaje się bardziej szczegółowa, ale te dane są błędne. Dziękujemy za wzmiankę o potrzebie kwasu!
owjburnham,
6

Możesz zrobić własny proszek do pieczenia, używając sody oczyszczonej, skrobi kukurydzianej i kremu z kamienia nazębnego.

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 1/2 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego 1/4 łyżeczki skrobi kukurydzianej

To da ci jedną łyżeczkę proszku do pieczenia. Zwiększ w razie potrzeby.

Ponadto, jeśli nie masz wszystkich tych składników, możesz użyć 3 miarki proszku do pieczenia na każdą porcję sody oczyszczonej, chociaż nie uzyskasz tego samego profilu smakowego przy zmniejszeniu kwasowości z sody oczyszczonej.

Jacob R.
źródło
2

Oprócz odpowiedzi palcem wskazującym uważam również, że proszek do pieczenia zawiera krem ​​z kamienia nazębnego, dzięki czemu jest bardziej neutralny pod względem pH.

Tesserex
źródło
1
Nowoczesne komercyjne proszki do pieczenia zazwyczaj nie zawierają kremu z kamienia nazębnego, ale raczej różne suche kwasy (często fosforan monowapniowy / siarczan glinowo-sodowy), które reagują z wilgocią i ciepłem, co czyni je „podwójnie działającymi”. Prawie wszystkie komercyjne proszki do pieczenia działają teraz podwójnie.
Darin Sehnert