Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie żeber z grzbietu

Jaki jest najlepszy sposób przyrządzania opadających żeber z tyłu?

Rzadko zalecam gotowanie cholernego mięsa. Zmywasz cały smak. Pamiętaj, że woda jest rozpuszczalnikiem i usuń wszystko z mięsa, jeśli pozostało wystarczająco długo gotować. W przypadku najdelikatniejszych żeber polecam duszenie. Powolne, niskie, wilgotne gotowanie duszenia jest idealne do rozbijania tkanki łącznej w żebrach bez suszenia ich lub zmywania naturalnego smaku. Nawet u palaczy nie miałem wielkiego szczęścia z żeberkami z tyłu, ponieważ mają one tendencję do wysychania.

Oto łatwy do naśladowania stanik na żebra autorstwa wideo Alton Brown , 1 , 2 . To dobre miejsce do rozpoczęcia i pracy nad preferowanymi metodami.

Unikaj gotowania swoich mięs, będziesz zadowolony z innych metod, nawet jeśli potrwają one dłużej.

Kluczem jest powolne gotowanie ich na małym ogniu i utrzymywanie zamkniętej pokrywy / drzwi przez co najmniej dwie godziny. Oto moja niezawodna metoda na opadające żeberka dla dzieci, które każdy może zrobić ...

1. Upewnij się, że wiesz, gdzie zdobyć dobrą świeżą wieprzowinę (ponieść koszty, aby zostać szefem)
2. Odetnij membranę od strony kości płyty (opcjonalnie, nie podoba mi się jej żucie)
3. Użyj swojego ulubionego pocierać po obu stronach (lub po prostu wybierz jeden w sklepie)
4. Owinąć płyty szczelnie folią aluminiową (błyszcząca strona na zewnątrz)
5. Przechowywać w lodówce przez noc lub kilka godzin (jeśli masz czas)
6. Rozgrzej piekarnik do 275 stopni (stojak na środku)
7. Połóż żeberka na arkuszu ciastek (kości w dół, mięso w górę)
8. Pozostaw drzwi zamknięte na co najmniej 2 godziny i 15 minut (bardzo ważne)
9. Wyjmij żeberka i pozwól usiąść przez około pięć minut (i rozkoszuj się aromatem)
10. Usuń folię aluminiową i połóż swój ulubiony sos na żebrach (lubię whisky w mojej)
11. Podsmaż / grilluj żeberka przez dodatkowe 10-15 minut (sprawia, że ​​sos przykleja się do stylu restauracji)

Działa to za każdym razem, a mięso naprawdę spada z kości! Jednak kluczem jest naprawdę dobre mięso. Jeśli gotujesz żeberka, które były zamrożone przez wiele miesięcy, oczywiście nie będą tak dobre.

Sekret jest prosty: gotuj je powoli, w niższych temperaturach.

W przypadku żeber lub w tym przypadku większość wszystkiego, co musisz przejść do „źródła” pytań związanych z jedzeniem: Harold McGee

Napisał znakomity post w „New York Times” na temat gotowania żeber: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse

Oto jego przepis na żeberka Smoky Oven: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining

Podstawowym pomysłem jest powolne zajmowanie około 6 godzin. Zacznij początkowo od 200 przez pierwsze 4 godziny, a następnie zmniejsz do 175 przez ostatnie 2 godziny.

Najlepszy sposób jest bardzo zaangażowany, ale oto nuty klifowe:

• przykryj żółtą musztardą, dodaj swój wybór rub
• gotuj 250 stopni w piekarniku lub na grillu z przesuniętymi węglami.
• po 2 godzinach owinąć folią, dodać trochę soku ananasowego lub jabłkowego
• gotować 1 godzinę w folii
• zdjąć z folii, postawić na dużym ogniu, polać sosem i piec przez 15-20 minut.

Gwarantuje, że będzie wyjątkowo delikatny. Pamiętaj, że „spadanie z kości” to termin marketingowy, a żebra, które są delikatne, są bardzo rozgotowane.

Ponieważ podałeś tag „bbq”, zakładam, że pytasz o grilla. Używam tak zwanej metody 3-2-1, która za każdym razem daje niesamowite rezultaty.

1. Nanieś suchy żeber na żebra 4-6 godzin przed paleniem.
2. Przygotuj palacza na ~ 225 * i umieść żebra w palaczu z miską z wodą (żebra nie wchodzą do miski z wodą) i dodaj drewno nasiąknięte wodą do paleniska.
3. Co godzinę nakładaj mop i drewno nasiąknięte wodą do paleniska.
4. Po 3 godzinach owinąć żebra folią i pozostawić wentylowane opakowania foliowe. Wlej mały mop do opakowań foliowych.
5. Po 2 godzinach usuń folię. Zastosuj mopa.
6. Po 1 godzinie wykonaj test zginania. Po zakończeniu żeberek wyjmij z palacza i nałóż cienką warstwę sosu.
7. Włóż żeberka do brojlera, aż sosy zaczną bulgotać i karmelizować.

Jeśli martwisz się tylko delikatnością, ugotuj je, a następnie sosem i połóż na grillu. Jednak nie stają się zadymione w ten sposób.

Pierwszym eksperymentem mojego taty z jego palaczem była kupka żeber z tyłu dziecka. Oto co robić:

1. Uzyskaj żeberka z tyłu dziecka. Opłucz i osusz ręcznikami papierowymi.
2. Usuń membranę z kościstej strony żeber. Nóż do pieczenia lub śrubokręt z prostym ostrzem pomaga rozpocząć, a następnie chwycić luźny róg membrany papierowym ręcznikiem
3. Możesz posypać przyprawami na wszystkich powierzchniach. Używam albo prostej kombinacji soli, pieprzu i czosnku; lub Magiczny Pył .
4. Możesz przygotować sos do mopa. Pomoże to zachować delikatność żeber, szczególnie jeśli nie masz sprzętu do palenia w temperaturze 200 ° F. Weź mop do grillowania lub szczotkę do smażenia, nasączoną sosem mopowym, posmaruj nim żebra co 15 minut. Ten sos powinien być kwaśny bez cukru.
5. Weź swojego grilla lub palacza gdzieś pomiędzy 200-350 ° F. Jeśli możesz użyć drewna lub węgla drzewnego do swojego ciepła, lepiej smakować. Wyższe ciepło wymaga więcej wilgoci.
6. Grilluj lub wędzaj żeberka, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 160 °. Żeberka możesz smażyć w sosie BBQ przez ostatnie pół godziny do godziny gotowania, aby uzyskać przyjemną polewę.

Konkretne decyzje dotyczące czegokolwiek ogólnego w powyższych instrukcjach mogą być kontrowersyjne. Jestem tylko Yankee, która uwielbia BBQ, FWIW. Nie mam konia w żadnym regionalnym sporze o grilla. Wszystko jest pyszne.

Musisz robić to powoli i powoli. Zwalniając, pozwalasz, by tłuszcz i tkanka łączna zamieniły się w delikatną niesamowitość.

Oto co robię:

1. Doprowadź swojego palacza / grilla (z pośrednim ogrzewaniem) / piekarnika do 215F.
2. Usuń membranę z tylnej części żeber.
3. Wytrzyj suche żebra. Korzystam ze sklepu kupionego.
4. Połóż żebra na stojaku albo na stojaku na żebra, albo w odwróconym stojaku V. Zapobiegnie to przypaleniu dolnej części żeber podczas gotowania w grillu / palaczu.
5. Gotuj przez 3 godziny
6. Zwiększ temperaturę do 250 F.
7. Gotuj kolejne 1,5 godziny
8. Sprawdź, czy żebra łatwo się „fałdują”, gdy podnosisz je szczypcami. Gotuj, aż spasują.
9. Sos żeberka z wybranym sosem i gotować przez dodatkowe 15-30 minut, aż sos będzie kleisty i niesamowity.
10. Gotowy.

Wypróbuj tę metodę:

1. Przytnij srebrną tkankę łączną skóry, która nigdy nie rozpadnie się na żelatynę, w przeciwieństwie do innych tkanek miękkich wokół kości.
2. Pocieraj ulubionym pasemkiem do grilla.
3. Dymić mocno nieprzepuszczalnym drzewem owocowym (jabłko, wiśnia itp.) Przez 1 godzinę na pośrednim ogniu.
4. Owinąć szczelnie folią i wlać mieszankę octu z octu i cydru do opakowania.
5. Piec w 250 piekarniku przez 3-4 godziny.
6. Wyjąć z opakowania i glazury z sosem BBQ i zakończyć na bezpośrednim ogniu przez 5-10 minut, aż będzie wyglądać wspaniale.

Gdy gotujesz żebra, terroryści wygrywają.

Na ogół gotuję żeberka z myślą o tym samym pomyśle, ale istnieje kilka sposobów na osiągnięcie delikatności i smaku dymu z grilla.

1. Opłucz mięso
2. Dopraw do smaku lub marynatą do wyboru (używam marynaty na bazie octu, sos wiklinowy)
3. Zawiń je w folię i piec, jeśli pozwala na to czas, 350 stopni lub wolnowar
4. Grilluj / grilluj, aż chcesz
5. Szczotka z sosem (opcjonalnie)

lub

1. Grillowane przyprawione / marynowane żeberka aż do zrobienia lub w większości do zrobienia
2. Zawiń grillowane / opiekane żeberka w folię lub włóż do wolnowaru, aż będą miękkie
3. Wyjmij z piekarnika lub kuchenki i posmaruj sosem (opcjonalnie)

To, co robię, to obieranie skóry, a następnie gotowanie w mieszance 75% Pepsi / 25% wody, aż prawie się ugotuje. Pozwól odpocząć przez kilka minut i udusz je w sosie i pod grillem idą.

Niesamowite za każdym razem!