Co można zrobić z przypadkowo przesoloną wołowiną?

27

Przez jeden dzień omyłkowo marynowałem cienką wołowinę ze zwykłą solą przed grillowaniem, okazuje się, że nie powinieneś tego robić! Nawet po umyciu nie da się go zjeść samodzielnie.

Używam brazylijskiego „Coxão Mole”, które, jak sądzę, przekłada się na topside.

Myślałem, że to musi być jakiś sos, może na bazie pomidorów, ale jak? Nigdy wcześniej nie robiłem tego z gotowanym mięsem.

Okropnie jest zepsuć tyle jedzenia, że ​​nie mogę go wyrzucić.

Oto zdjęcie, jeśli to pomaga, jest bardzo miękkie:

wprowadź opis zdjęcia tutaj

Mojimi
źródło
Powiązane: cooking.stackexchange.com/questions/255/… Wskazówka: wyszukaj najpierw, zanim
1
Zrobiłem nowy post, ponieważ w moim przypadku sól jest w środku, już ją umyłem i nie
zniknąłem
1
@Mojimi Mówisz, że omyłkowo użyłeś „zwykłej soli” - czego miałeś zamiast tego użyć? W każdym razie twoja marynata brzmi jak potencjalnie pyszna alternatywa dla solenia (pomyśl pastrami lub inne wędliny).
Konrad Rudolph

Odpowiedzi:

40

Nadsaleniem najlepiej zaradzić przez poważne rozcieńczenie.

Zrobiłbym z niego duże, niezbyt mięsne danie, z dużą ilością warzyw, gotowanych przez chwilę. Podsmaż cebulę i inne warzywa, dodaj płyn i dodaj gotowaną wołowinę. Ale moczenie mięsa również powinno pomóc. Albo namocz w czystej wodzie i wyrzuć wodę, albo zanurz się w czymś, co możesz dodać do sosu (wino, piwo, rozcieńczony sok z cytrusów ...). Ja też pokroiłbym to małe przed moczenie / gotowanie. Większość soli będzie na powierzchni, ale chcesz odsłonić jak najwięcej mięsa do płynu. Moczyć należy w lodówce przez kilka godzin.

Możesz wybrać sos pomidorowy, curry z mlekiem kokosowym lub lepki sos pomarańczowo-chili, o ile stosunek wołowiny do wszystkiego innego (i wołowiny do początkowego płynu) jest niewielki. Początkowy płyn nie powinien przynosić ze sobą więcej soli, co wyklucza większość domowych preparatów i ewentualnie domowe zapasy. To tylko pomysły, do których przystosowałoby się wiele wołowiny w sosach. Nie dodałbym więcej mięsa, ale wiele osób by to zrobiło.

Chris H.
źródło
3
Zwykle przy dodawaniu dość chudego gotowanego mięsa do sosu nie chcesz gotować zbyt długo, aby nie było trudne, ale tutaj potrzebujesz czasu na kontakt z sosem. Więc gotuj tak delikatnie, jak potrafisz.
Chris H
5
także jeśli dodajesz zapas jako płyn, upewnij się, że nie dodajesz więcej soli z powrotem
jk.
1
@jk dobry punkt. W tym przypadku w ogóle unikałbym dodawania zapasów, ale zapomniałem, jak słony może być, gdy kupuję / robię zapasy o niskiej zawartości soli.
Chris H
1
Dokładnie to, co zrobiłem, samo mięso wciąż było nieprzyjemne, ale zrobiło to piękny bulion, nawet nie dodało soli!
Mojimi
34

Zrób z tego zupę! Mięso pokroić w kostkę, pocić aromatyczne składniki (cebula, seler itp.) W garnku, wlać 1-2 litry wody, dodać mięso i doprowadzić do wrzenia. Następnie sprowadź ciepło do wrzenia i spróbuj. Jeśli nadal jest zbyt słony, możesz dodać więcej wody i / lub dostosować więcej przypraw, aby zrównoważyć ją z innymi smakami. Jeśli nadal jest zbyt słony dla twoich upodobań, ugotuj coś skrobiowego, takiego jak ryż, makaron lub ziemniaki, a następnie podaj na wierzch łyżkę zupy, np. Sos.

SgtStens
źródło
1
To mój głos ... nawet bardziej konkretnie, pomógłby stworzyć świetny ramen
Escoce
16

Użyj surowego ziemniaka. Jeśli mięso jest już BBqued, włóż je między warstwy surowych plastrów ziemniaka. Następnie podgrzej je [mięso], gotując je z całymi ziemniakami, a następnie na chwilę nałóż na rozgrzaną patelnię.

Jeśli chcesz przerobić go na inne danie, dodaj cebulę selera w kawałkach. Będzie działać tak samo jak ziemniaki, ale doda także słodyczy, która przeciwdziała powstawaniu soli. Po przygotowaniu posiłku wyrzuć seler.

SZCZERZO KŁY
źródło
1
Seler zawiera o wiele, dużo więcej sodu niż ziemniak, czy jesteś pewien, że zadziałałoby tak samo? Czy masz również bezpośrednie doświadczenie w stosowaniu surowych ziemniaków w ten sposób?
Spagirl
9
Ziemniaki uratowały dzień! Ale użyłem go w gulaszu
Mojimi
3
Tak, w takich przypadkach zwykle robi się gulasz: D zajrzyj do przepisów Nordyckiej Europy Zachodniej, ponieważ mieliśmy zbyt dużo przesolonego mięsa.
SZCZERZO KŁY
4

Wygląda na to, że w połowie skończyłeś robić suszoną wołowinę. Po prostu musisz go teraz wysuszyć. Jeśli nie masz odwadniacza, możesz go wysuszyć w bardzo niskim piekarniku lub zastosować metodę Alton Brown z wentylatorami skrzynkowymi

Gdyby był po prostu solony, byłby to Cecina , ale możesz poszukać przepisów, w których użyjesz go, aby znaleźć pomysły na jego użycie. (np. gotowane na jajecznicę lub hash)

Joe
źródło
0

Jest chińskie danie (腊肉 炒 青椒 - nie jestem pewien dobrego tłumaczenia na angielski) z cienkimi paskami solonej wieprzowiny (podobnej do bekonu, ale solonej) smażonej z papryczkami chili. Mięso jest zbyt słone, aby je jeść samodzielnie, ale po cienkim pokrojeniu i stosowaniu z umiarem z papryką stanowi dobre danie.

Nie jest to idealne rozwiązanie, ponieważ zastosowana wieprzowina jest dość tłusta i masz chude kawałki wołowiny i trudno jest pokroić już pokrojone mięso, ale podstawowa zasada (smażenie z warzywem) powinna działać - nawet jeśli mięso jest niejadalne, powinno nadać warzywom przyjemny smak.

Logan Pickup
źródło