Według wielkości lub wagi - nigdy nie wiem ...
19
Oto kilka ogólnych wskazówek, z których korzystałem w przeszłości:
Mała cebula = 4 uncje wagowe lub około ½ szklanki posiekanej
Średnia cebula = 8 uncji lub około 1 szklanki posiekanej
Duża cebula = 12 uncji lub około 1½ szklanki posiekanej
Cebula Jumbo = 16 uncji lub około 2 szklanek posiekanej
Warunki nie zawsze są w pełni dokładne, więc dokonaj najlepszej oceny. Według tych danych często widziałem duże cebule, które były tak duże lub większe niż „duże”.
Chociaż nie są naukowe, myślę, że niektóre składniki najlepiej pozostawić idei interpretacji artystycznej - lub w języku narodowym szefa kuchni „do smaku”. Cebula jest tego doskonałym przykładem. Lubisz takie cebule? używaj średnich. Kochasz ich? Idź duży. Nienawidzę ich? Idź mini ... i pokrój w kostkę naprawdę, bardzo mały.
UWAGA: Pomiń jumbo. Jest to zła kategoria, bez względu na twoje powinowactwo do korzenia. W przypadku większości warzyw najlepiej jest kupować małe lub średnie, ponieważ mniejsze rozmiary zachowują lepszy smak . Większe obwody często zyskały na obwodzie dzięki wadze wody ... tworząc zwięzłe tekstury i rozczarowujący smak. Pomyśl o rozwodnionej zupie z kurczaka.
Może to nie pomóc w rozróżnieniu małych i dużych, ale pozwoli spojrzeć na względne rozmiary w perspektywie: pamiętaj, że objętość jest proporcjonalna do sześcianu obwodu. Aby znacznie zwiększyć głośność, nie potrzeba dużo dodatkowego obwodu.
Jeśli spojrzysz na zalecenia Narodowego Stowarzyszenia Cebuli USA , zobaczysz, że mała cebula może mieć rozmiar od 1 "do 2,25". W samej objętości różnica jest oszałamiająca. Następnie, jeśli go posiekasz lub pokroisz, pojawią się kolejne niedokładności. Jak cienko lub drobno siekasz. Następnie rolę odgrywa smak, ilość substancji lotnych w cebuli; mimo wszystko substancje lotne nadają cebuli jej smak i zapach.
To zależy od Twojego osobistego gustu. Użyj go jako wskazówki, posiekaj cebulę, posmakuj na surowo i ugotuj, a następnie dodaj tyle, ile chcesz .