Jak długo powinienem trzymać pokrojoną cebulę?

23

Ponieważ gotuję tylko dla jednego lub dwóch, zwykle kupuję cebulę i używam tylko jej części, a resztę przechowuję w lodówce. Czasami minie trochę czasu, zanim wykorzystam resztę. Czy są jakieś wskazówki, kiedy w końcu powinienem je po prostu wyrzucić? Jakich znaków szukać? Jakich degradacji należy się spodziewać po ciągłym wyrzucaniu połowy cebuli (obniżony smak, zwiększona goryczka)?

mbyrne215
źródło

Odpowiedzi:

28

Kiedy używam świeżej cebuli, przechowujemy nieużywane części przez okres do tygodnia w naszej lodówce w ziploc lub w zamykanym pojemniku w stylu gumowej pokojówki. W przypadku szczególnie ostrej cebuli wchodzą do szuflady na chrupki, aby zapach nie stał się zbyt silny w pozostałej części lodówki, ale zwykle są tylko na jednej z półek. Stilltasty mówi 2-3 dni, ale moje osobiste doświadczenia mówią inaczej.

Zasadniczo w naszym domu nie trwają wystarczająco długo, aby smak zbyt mocno się pogorszył, ale z czasem nieco wyschną, a zapach z czasem się wzmocni. Po tygodniu nie powinny być złe w tym sensie, że zachorujesz - ale będziesz chciał użyć ich w posiłku, w którym cebula jest gwiazdą, ponieważ aromat przejmie potrawę.

Inną opcją, którą jestem wielkim fanem, jest kostka lub usunięcie resztek (lub worek 5 funtów jednocześnie!) I zamrożenie ich na arkuszu ciasteczka (zamiast w torbie, gdzie zamieni się w giganta kępa). Po całkowitym zamrożeniu wrzuć je do plastikowej torby do zamrażania i przechowuj w zamrażarce, aby mieć łatwy dostęp do garści na raz. W przypadku większości aplikacji możesz rozmrażać je bezpośrednio na patelni / garnku / zapiekance podczas gotowania, dzięki czemu są bardzo poręczne i dostępne. Dla wygody robimy to samo z papryką w naszym domu.

stephennmcdonald
źródło
+1 za sugestię alt: czy zauważysz jakieś przegrzanie cebuli z powodu patelni z zamrażalnikiem? IE, gdybym chciał je karmelizować, czy napotkałbym trudności z powodu szybkiego przejścia z zimna na gorąco?
MFG
3
@mfg - jak dotąd dobrze z przejściem z zamrażarki na patelnię. jedyną różnicą do tej pory jest niewielka różnica w fakturze (trochę mniej chrupiąca), jeśli szybko je smażę na coś podobnego do smażenia. czasami, aby być bezpiecznym, dodaję je do zimnej patelni z olejem i pozwól, aby wszystko się rozgrzało, ale bez problemu przeszedłem z zamrażarki do gorącej naoliwionej patelni. jeśli chodzi o karmelizowanie na niskim i wolnym poziomie, wydają się świetnie, a nawet stają się bardziej miękkie nieco szybciej!
stephennmcdonald
2
Zamrożenie byłoby w rzeczywistości pomocne w karmelizowaniu cebuli. Część pracy, którą należy wykonać, to zawalenie ścian komórkowych; zamrażarka zrobi to za ciebie.
Ray
11

Miałem szczęście z zamkniętymi szklanymi pojemnikami ... w tym podczas przechowywania cebuli w plasterkach lub pokrojonej w kostkę. Uważam, że plastikowe pojemniki mogą zacząć wyczuwać zapach cebuli, jeśli pozostawisz tam cebulę zbyt długo.

Trzymałem połowę, ale poza tym w jednym kawałku, cebulę przez ponad tydzień. Jeśli trochę wyschnie, zawsze możesz po prostu odciąć kawałek od przeciętej strony.

Ciętą cebulę można przechowywać przez około tydzień, ale pomaga ona użyć ostrego noża - tępy nóż uszkadza więcej komórek i zaczyna się szybciej rozkładać. (a jeśli jest wystarczająco ostry, możesz go pokroić, ale zachowaj kształt, aby nie było żadnej odsłoniętej powierzchni cięcia, z której można by stracić wilgoć). Im więcej szkód wyrządzisz komórkom, tym silniejszy będzie zapach „oniony”.

Moim zdaniem, jeśli nadal można używać, należy na to spojrzeć - jeśli jest półprzezroczysty, pachnie zabawnie lub wygląda śmiesznie (w tym wysuszony), rzucam go.

Joe
źródło
1
Świetna rada na temat ostrego noża, zauważyłem, że to znacząco wpłynęło na to, jak długo trwa bez śmierdzenia lodówki. Gdybym mógł, dałbym +2, ponieważ szklany pojemnik jest na miejscu - użyłem plastikowego pojemnika raz i musiałem zrobić z niego „pojemnik z cebulą” do końca jego życia. Moje jedyne uzupełnienie: jeśli szklany pojemnik ma plastikową pokrywkę, rozważ uszczelnienie go folią lub plastikową folią przed uszczelnieniem, aby pokrywa nie wyczuła zapachu. Nauczyłem się, że ciężko jest przechowywać czosnek; moja jedna niebieska pokrywka Pyrex nadal pachnie czosnkiem 3 miesiące później.
stephennmcdonald
@stephen: Nie miałem problemu z pokrywkami żaroodpornymi i cebulą, ale mam też tendencję do kupowania łagodnej cebuli (czerwonej, słodkiej itp.), chyba że są do określonego celu, a kiedy przechowuję 1 / 2 cebule, odłóż je ściętą stroną do dołu (przy szklance).
Joe
1
Kolejną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest to, że im mniej cięty, tym dłużej pozostanie świeży. Połowa cebuli z nadal zamocowanym korzeniem pozostanie świeższa niż zastawa stołowa pełna pokrojonej w kostkę cebuli.
heathenJesus
4

Jeśli nie masz pojemnika, możesz również użyć kawałka plastikowej folii do przykrycia wyciętej części. Jeśli zauważysz, że cięcie wysycha lub nie wygląda już apetycznie, po prostu wytnij jeden cienki plasterek i presto, to znów jest świeże i soczyste.


źródło
2

Inną opcją jest karmelizowanie jednej lub dwóch cebuli na patelni, a następnie zamrożenie wstępnie ugotowanej cebuli na mniejsze porcje. (Zwykle nie lubię gotować z mrożoną cebulą, ponieważ dodatkowa woda będzie parować cebule, a nie pozwalać im gotować w wyższej temperaturze, którą można osiągnąć bez dodatkowej wody.

Martha F.
źródło
0

Kilka lat temu znalazłem pojemnik przeznaczony do przechowywania pokrojonej cebuli. Wygląda jak plastikowa miska z gumowo-metalową pokrywką. Zapach utrzymuje się w pojemniku, a cebula utrzymuje się przez kilka tygodni.

Nie wiem, jak to działa, ale na pewno tak! Zanim to zrobiłem, owinąłem cebulę w plastik i nie potrwa to dłużej niż tydzień.

staticsan
źródło
0

Zwykle wkładam je do szczelnie zamkniętego pojemnika z odrobiną octu lub soku z cytryny .... Wydaje się, że pomaga im to nie wyschnąć .. :-)

Daddydiver
źródło
0

Po prostu zawijam to w folię. Zacznie pachnieć, gdy będzie źle. Nie powinieneś oszczędzać cebuli, ponieważ są one tak tanie. W Walmart możesz także kupić już pokrojoną w kostkę cebulę. Uważam, że pozostają dobre przez co najmniej dwa tygodnie.

Taco Maco
źródło
0

Ciętą cebulę można przechowywać 7-10 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce. Nie eksperymentowałem specjalnie ze szkłem lub plastikiem, ale rozumiem, jak szkło byłoby lepsze. Będę musiał spróbować. Kluczowe są ostre noże, to był punkt na końcówce!

W odniesieniu do komentarza na temat ciętych bakterii pochłaniających cebulę jest to nieprawda. Każdy zainteresowany więcej na ten temat może kliknąć tutaj: http://onions-usa.org/faqs/onion-flu-cut-myths

użytkownik19634
źródło
-2

Lubię przechowywać je w butelce, wytrzymają co najmniej tydzień.

Big George
źródło
6
W samej butelce? Z jakimś płynem? Jakiej butelki? W lodówce czy na blacie?
Laura
-3

Ja również oszczędzałem nieużywaną cebulę na kolejny dzień, dopóki nie przeczytałem, że pokrojonej cebuli nie należy ponownie używać do gotowania, ponieważ obrana powierzchnia pochłania wszystkie toksyny i bakterie z atmosfery i do cebuli.

Jednym ze sposobów na objawy grypy jest umieszczenie pokrojonej cebuli na stoliku nocnym przed snem. Rano cebula będzie w kolorze czarnym po pobraniu wszystkich bakterii itp. Z pokoju. A objawy grypy znikną.

Wolałbym wydobyć na wpół zużytą cebulę (po wyjściu na noc z kuchennej powierzchni) wiedząc, że działała ona jak środek dezynfekujący.

Charmaine
źródło
5
„obrana powierzchnia pije wszystkie toksyny i bakterie z atmosfery do cebuli” to najbardziej absurdalny przesąd, o jakim słyszałem ostatnio.
rumtscho
nie jest prawdą, że pokrojona cebula pozostawiona w piątek jest trująca lub że piją z powietrza toksyny i bakterie. Przeprowadziłem badania i odkryłem, że to wszystko fałsz