Jak przechowywać posiekaną cebulę w lodówce bez zapachu?

Gotuję dla dużej grupy i staram się zrobić jak najwięcej z góry. Jedną rzeczą, którą chciałbym zrobić wcześniej, jest posiekanie kilku cebuli. Zrobiłem to wcześniej z jedną cebulą; Posiekaną cebulę przechowowałem w plastikowym pojemniku (zamkniętym pokrywką) w lodówce. Około 6 godzin później zapach cebuli był bardzo silny zarówno w lodówce, jak i we wszystkim, co było w lodówce. Nie wyobrażam sobie tego z 4-6 cebulami!

Co mogę zrobić, aby uniknąć zapachu, nie zrujnować wszystkiego w mojej lodówce, ale nadal być w stanie przygotować preparat 6-8 godzin wcześniej?

Regularnie przechowuję posiekaną cebulę w lodówce (lub przynajmniej w połowie i ćwiartce).

Używam szczelnych plastikowych pojemników lub zamykanych torebek. Możesz zapakować podwójnie w suwaki, aby uniknąć zapachu.

Jednym z problemów, jakie możesz mieć, jest to, że cebula nie wydostaje się na zewnątrz pojemnika. Upewnij się, że strona zewnętrzna jest czysta i sucha - nie ma sensu mieć ładnie zamkniętej paczki cebuli, gdy i tak może stać się śmierdząca.

Problem polega na tym, że cebule mają chemikalia w komórkach, które łączą się, tworząc związki, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Po pierwsze, musisz zminimalizować szkody wyrządzone cebuli, ponieważ w przeciwnym razie zbyt wcześnie wypuszczasz chemikalia. W większości przypadków oznacza to bardzo ostry nóż.

W zależności od tego, co zamierzasz zrobić z cebulą, możesz umieścić je w zamrażarce zamiast lodówki (ale na ogół nie jest to potrzebne przez tak krótki czas, jeśli zastosujesz jedną z pozostałych zaleceń poniżej); jeśli cebula będzie gotowana, prawdopodobnie nie zauważysz różnicy w teksturze. Zimno pomaga spowolnić reakcję chemiczną.

A ostatnią opcją jest zmiana cebuli - rozważmy „słodkie” odmiany cebuli lub czerwonej cebuli, które nie będą miały tak mocnego smaku cebuli, ale także nie będą tak bardzo wydychały gazu.

I um ... użyj szklanego, sztućca lub podobnego pojemnika z ciasno pasującą pokrywką. Z czasem wydaje mi się, że zapach przenika przez plastik. (może to nie być problem tylko przez 6-8 godzin, ale nigdy nie wiadomo).

I ostatnia opcja - nie kończ ich krojenia. Przetnij je na pół, obierz i przechowuj w lodówce, ściętą stroną do dołu, dzięki czemu zmniejszyłeś już o 1/3 czas na siekanie cebuli (zakładając, że masz ostre noże i dobre umiejętności nożowe), a następnie po prostu je skończ w ostatniej chwili. Może zwerbuj drugą osobę do pomocy.

Przechowuj je w szczelnych pojemnikach w wodzie. Ma to tę dodatkową zaletę, że poprawia ostrość cebuli.

Jest to dobrze znane „coś” z cebulą, a rozwiązanie jest następujące:

Solić je lekko przed przechowywaniem. (Możesz to zrekompensować, modyfikując sól w naczyniu, w którym będziesz ich używał). Jestem pewien, że ma ona podstawy naukowe, ale nie wiem - śródziemnomorskie gospodynie domowe wiedzą o tym od setek lat. Powodzenia.

Jacques Pépin zaleca jedynie przepłukanie posiekanej cebuli, ponieważ spowoduje to usunięcie chemikaliów wytwarzanych przez siekanie cebuli odpowiedzialnej za zapach. Zostało to przedstawione w odcinku „More Fast Food, My Way”. Odcinkiem był „Viva Espana!”, Odcinek nr 201 około 10:10 w programie. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Niezawodny sposób przechowywania cebuli w lodówce bez przenikania zapachu do wnętrza, a także do pojemnika, w którym jest przechowywany, to ... Przechowywanie w szklanej butelce z ciasną pokrywką jak butelka dżemu.

A może po prostu oskórować cebulę jako preparat? Przechowywanie ich nie wytworzy tyle zapachu, a kiedy zajdzie taka potrzeba, wyjmij je z lodówki i użyj robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas na siekanie.

Zawsze zawijam cebulę, pokrojoną w plasterki, posiekaną lub w inny sposób, w folię aluminiową. Nigdy nie miej problemu z zapachami w lodówce.

Cebulę przechowuję w szklanym kubku z ładną, bezpieczną pokrywką. Zapach cebuli nie przenika do lodówki, ale nie można usunąć zapachu z pokrywek.

Wrzuć do wrzącej wody na 5 sekund. Umieść je w torbie w stylu ziploc i usuń jak najwięcej powietrza. Gwarantuję, że zerowy zapach przeniknie do twojej lodówki. I 100% ich soczystej aromatycznej esencji zostanie zachowane. Nawet tydzień później.

Posiekaną cebulę posmaruj odrobiną oleju do gotowania, którego będziesz używać.

Używasz cebuli do smaku, a nie jako dodatek, więc zamiast tego używaj odwodnionej cebuli. Jedynym wyjątkiem są cebule w salsie, kiedy potrzebujesz miękkiego chrupnięcia i eksplozji smaku cebuli mieszającej się z innymi świeżymi warzywami. (Właśnie dlatego domowej roboty salsa ZAWSZE bije w sklepie.)

W mojej restauracji w Los Angeles zawsze używałem sproszkowanej cebuli, czosnku, kminku itp., Gdy tylko jest to możliwe.