Jak przechowywać posiekaną cebulę w lodówce bez zapachu?

22

Gotuję dla dużej grupy i staram się zrobić jak najwięcej z góry. Jedną rzeczą, którą chciałbym zrobić wcześniej, jest posiekanie kilku cebuli. Zrobiłem to wcześniej z jedną cebulą; Posiekaną cebulę przechowowałem w plastikowym pojemniku (zamkniętym pokrywką) w lodówce. Około 6 godzin później zapach cebuli był bardzo silny zarówno w lodówce, jak i we wszystkim, co było w lodówce. Nie wyobrażam sobie tego z 4-6 cebulami!

Co mogę zrobić, aby uniknąć zapachu, nie zrujnować wszystkiego w mojej lodówce, ale nadal być w stanie przygotować preparat 6-8 godzin wcześniej?

Rebecca Chernoff
źródło

Odpowiedzi:

17

Regularnie przechowuję posiekaną cebulę w lodówce (lub przynajmniej w połowie i ćwiartce).

Używam szczelnych plastikowych pojemników lub zamykanych torebek. Możesz zapakować podwójnie w suwaki, aby uniknąć zapachu.

Jednym z problemów, jakie możesz mieć, jest to, że cebula nie wydostaje się na zewnątrz pojemnika. Upewnij się, że strona zewnętrzna jest czysta i sucha - nie ma sensu mieć ładnie zamkniętej paczki cebuli, gdy i tak może stać się śmierdząca.

JustRightMenus
źródło
1
Brzmi mi dobrze; podwójne pakowanie jest dobrym pomysłem, ponieważ zarówno rozwiąże problem czegokolwiek na zewnętrznej stronie pierwszej torby, i uważam, że z grubsza wyrównuje nieprzepuszczalność pojedynczej torby.
Michael Natkin
1
co jest z tymi półprzepuszczalnymi torbami!
Nick
9

Problem polega na tym, że cebule mają chemikalia w komórkach, które łączą się, tworząc związki, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Po pierwsze, musisz zminimalizować szkody wyrządzone cebuli, ponieważ w przeciwnym razie zbyt wcześnie wypuszczasz chemikalia. W większości przypadków oznacza to bardzo ostry nóż.

W zależności od tego, co zamierzasz zrobić z cebulą, możesz umieścić je w zamrażarce zamiast lodówki (ale na ogół nie jest to potrzebne przez tak krótki czas, jeśli zastosujesz jedną z pozostałych zaleceń poniżej); jeśli cebula będzie gotowana, prawdopodobnie nie zauważysz różnicy w teksturze. Zimno pomaga spowolnić reakcję chemiczną.

A ostatnią opcją jest zmiana cebuli - rozważmy „słodkie” odmiany cebuli lub czerwonej cebuli, które nie będą miały tak mocnego smaku cebuli, ale także nie będą tak bardzo wydychały gazu.

I um ... użyj szklanego, sztućca lub podobnego pojemnika z ciasno pasującą pokrywką. Z czasem wydaje mi się, że zapach przenika przez plastik. (może to nie być problem tylko przez 6-8 godzin, ale nigdy nie wiadomo).

I ostatnia opcja - nie kończ ich krojenia. Przetnij je na pół, obierz i przechowuj w lodówce, ściętą stroną do dołu, dzięki czemu zmniejszyłeś już o 1/3 czas na siekanie cebuli (zakładając, że masz ostre noże i dobre umiejętności nożowe), a następnie po prostu je skończ w ostatniej chwili. Może zwerbuj drugą osobę do pomocy.

Joe
źródło
2
Hej! Dziękujemy za zalecenie przechowywania cebuli w szkle! Użyłem dwóch moich małych słoików z masonem i starej szklanej butelki sosu do spaghetti. To był bilet! Nadal mam pyszne, śmierdzące cebule, wszystkie pokrojone i gotowe do użycia, ale nie muszę już poważnie GAGOWAĆ, gdy ktoś otwiera lodówkę.
@Jane: nie ma za co. Jeśli uzyskasz 15 punktów reputacji (przez inne osoby lubiące twoje odpowiedzi lub pytania), możesz również głosować na odpowiedzi innych osób lub pytania, aby zaznaczyć, że się zgadzasz i / lub uznałeś je za przydatne. (które następnie mogą przesuwać odpowiedzi w górę, czyniąc je bardziej widocznymi)
Joe
Zgadzam się ze szkłem, ale nie musisz zamrażać przez 6 godzin wcześniej.
paparazzo
@Paparazzi: prawda, nie masz. Próbowałem odpowiedzieć na to pytanie w sposób ogólny, aby były użyteczne dla innych ludzi. Pójdę zanotować.
Joe
5

Przechowuj je w szczelnych pojemnikach w wodzie. Ma to tę dodatkową zaletę, że poprawia ostrość cebuli.


źródło
4
jednak w cebuli jest coś wulgarnego, co zostało ulepszone. Kiedy często chodziłem do sklepów z kebabem, wyczuwałem cebulę zmagazynowaną w wodzie, a sklep trafiał na listę unikania.
Nick
1
„Przewaga” zależy od potrawy i docelowego odbiorcy (czy to właściwe słowo dla konsumenta jedzenia?) - jeśli pożądane jest temperowanie dobroci cebuli, jest to świetna opcja, ale często surowość jest dokładnie tym, co jest pożądane z cebuli ...
TJ Ellis
2

Jest to dobrze znane „coś” z cebulą, a rozwiązanie jest następujące:

Solić je lekko przed przechowywaniem. (Możesz to zrekompensować, modyfikując sól w naczyniu, w którym będziesz ich używał). Jestem pewien, że ma ona podstawy naukowe, ale nie wiem - śródziemnomorskie gospodynie domowe wiedzą o tym od setek lat. Powodzenia.


źródło
Sól jest środkiem osuszającym.
OJFord
2

Jacques Pépin zaleca jedynie przepłukanie posiekanej cebuli, ponieważ spowoduje to usunięcie chemikaliów wytwarzanych przez siekanie cebuli odpowiedzialnej za zapach. Zostało to przedstawione w odcinku „More Fast Food, My Way”. Odcinkiem był „Viva Espana!”, Odcinek nr 201 około 10:10 w programie. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

GeezerGeek
źródło
Czy masz link lub cytat do miejsca, w którym to mówi? A czy on mówi, dlaczego to działa?
Yamikuronue
Powiedział to w jednym z programów telewizyjnych „More Fast Food, My Way”. Przepraszam, nie wiem, który program, postaram się go później znaleźć. Powiedział, że krojenie cebuli powoduje wytwarzanie substancji chemicznych, które wywołują zapach, a płukanie zmniejsza ilość substancji chemicznych.
GeezerGeek
2

Niezawodny sposób przechowywania cebuli w lodówce bez przenikania zapachu do wnętrza, a także do pojemnika, w którym jest przechowywany, to ... Przechowywanie w szklanej butelce z ciasną pokrywką jak butelka dżemu.

Durga Dev
źródło
1

A może po prostu oskórować cebulę jako preparat? Przechowywanie ich nie wytworzy tyle zapachu, a kiedy zajdzie taka potrzeba, wyjmij je z lodówki i użyj robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas na siekanie.

tonylo
źródło
1

Zawsze zawijam cebulę, pokrojoną w plasterki, posiekaną lub w inny sposób, w folię aluminiową. Nigdy nie miej problemu z zapachami w lodówce.

Vickie
źródło
0

Cebulę przechowuję w szklanym kubku z ładną, bezpieczną pokrywką. Zapach cebuli nie przenika do lodówki, ale nie można usunąć zapachu z pokrywek.

CindyB
źródło
0

Wrzuć do wrzącej wody na 5 sekund. Umieść je w torbie w stylu ziploc i usuń jak najwięcej powietrza. Gwarantuję, że zerowy zapach przeniknie do twojej lodówki. I 100% ich soczystej aromatycznej esencji zostanie zachowane. Nawet tydzień później.

granica2
źródło
Jak „szybko wpychać je do worka z usuniętym powietrzem” bez wchodzenia powietrza do worka?
moscafj
@moscafj Podejrzewam, że wyciskasz powietrze po ich wypchaniu i przed zamknięciem. Niezbyt precyzyjne sformułowanie, ale całkiem wykonalne.
rumtscho
0

Posiekaną cebulę posmaruj odrobiną oleju do gotowania, którego będziesz używać.

StevenXavier
źródło
-1

Używasz cebuli do smaku, a nie jako dodatek, więc zamiast tego używaj odwodnionej cebuli. Jedynym wyjątkiem są cebule w salsie, kiedy potrzebujesz miękkiego chrupnięcia i eksplozji smaku cebuli mieszającej się z innymi świeżymi warzywami. (Właśnie dlatego domowej roboty salsa ZAWSZE bije w sklepie.)

W mojej restauracji w Los Angeles zawsze używałem sproszkowanej cebuli, czosnku, kminku itp., Gdy tylko jest to możliwe.

Fredo Pena
źródło
1
Udekorowanie to zdecydowanie nie jedyny powód do używania świeżej cebuli. Oczywiście, możesz uciec od tych odwodnionych, jeśli chcesz, aby całkowicie zniknęły w naczyniu, ale całkowicie rozsądne jest pozostawienie ich widocznych i umożliwienie im nadania tekstury - i to nie tylko salsa.
Cascabel