Jak karmelizować cebule?

27

Często przepisy kulinarne wymagają karmelizowanej cebuli. Jakie są dobre techniki gotowania ich w ten sposób, ponieważ wydaje się, że zajmuje to trochę czasu, a często nawet jeśli są na małym ogniu, mogą nieco za mocno przyrumienić, jeśli nie będą ciągle mieszane.

onions caramelization Sam Holder
źródło
Moja żona robi to cały czas jako baza sosu. Około dziesięć minut ciągłego mieszania na małym ogniu przez dwie duże cebule.
papin

Odpowiedzi:

19

Obawiam się, że niska i wolna to jedyna droga. Możesz dodać trochę bulionu i gotować na wolnym ogniu (zamiast gotować na oleju), ale upewnij się, że dodajesz tyle, że wszystko wyparuje ... Nie chcę wylewać smaku.

Satanicpuppy
źródło
Więc jeśli dodam trochę bulionu (lub po prostu wodę, jeśli prawdopodobnie nie chcę żadnego dodatkowego smaku z bulionu), to nadal będą karmelizować i znacznie mniej prawdopodobne jest spalenie? Czy są jakieś wady dodawania płynu?
Sam Holder
@Sam Holder: Wszystkie cukry pochodzą z wnętrza cebuli, więc będą karmelizowane bez względu na wszystko. Ciecze wysysają pyszne cebulki z cebuli do płynu, więc gotowanie ich w wodzie może doprowadzić do szczęścia. Używając aromatycznego płynu i odparowując go, możesz uzyskać to, co najlepsze z obu światów.
Satanicpuppy
2
Miałem na myśli to, czy mogę dodać trochę wody (łyżkę stołową), aby cebula nie złapała i nie przypaliła się, ale nie gotowała się w wodzie i odparowała, ale będzie oznaczać, że nie potrzebuję ciągle mieszać, a jeśli oderwać od nich oko na kilka minut, nie będą rumiane, a raczej karmelizowane?
Sam Holder
1
Będąc cicho i wolno, nie będziesz się martwić spaleniem. Kiedy mówi „niski”, znaczy „niski”. Odkryłem, że istnieje bezpośredni związek między czasem gotowania a smakiem. Im dłużej, tym lepiej, tym niżej i wolniej, tym lepiej.
Chris
15

Oprócz tego, co powiedzieli wszyscy inni, możesz dodać soli podczas karmelizacji cebuli. Sól pomoże wyciągnąć cukry i pozwoli im karmelizować więcej.

Niektóre techniki, które widziałem, sugerują również trochę cukru, aby wspomóc proces karmelizacji ... ale osobiście uważam, że to oszustwo. To zależy od ciebie.

Nacięcie
źródło
6

Myślę, że odpowiedziałeś na własne pytanie. Niski i wolny, z ciągłym mieszaniem. Na gorąco i szybko spali cukry, które próbujesz wydobyć z cebuli.

Nie wierzę, że istnieją alternatywy dla tego. Ale może ktoś mnie poprawi.

Tree77
źródło
Mam nadzieję, że ktoś też :)
Sam Holder
5

W bardzo prosty sposób możesz to zrobić za pomocą garnka . Włóż 2-4 uncje masła zależnie od wielkości garnka i tyle cebuli, ile pomieści garnek. Ustaw na niskim poziomie. Wróć 8 godzin później.

Laura Thomas
źródło
3

Zazwyczaj używam masła, EarthBalance lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dużo czasu. Jeśli się spieszę, czasem trochę zwiększę ciepło, ale to prawie zawsze powoduje niespójny lub gorszej jakości wynik.

Uważam też, że pomocne jest oddzielenie ich na wczesnym etapie procesu. Na ogół kroimy je w pierścienie przed gotowaniem. Oddzielam dyski, umieszczając je na patelni. Przekonałem się, że chociaż zwiększa to przestrzeń potrzebną do gotowania, znacznie poprawia jakość wyników (ponownie obsługuje nawet gotowanie).

akrobata
źródło
2

Weź ciepłą patelnię, dodaj olej, dodaj cebulę. Im wyższa temperatura patelni, do około średnich poziomów, tym częściej cebulę należy mieszać, aby jej nie spalić. Niższe temperatury potrzebują więcej czasu na karmelizację, ale przeważnie dają bardziej jednolity efekt, ponieważ cebule można dłużej utrzymywać w cieple. Będziesz musiał dowiedzieć się, jakie ciepło najlepiej dla Ciebie działa, eksperymentując trochę. Różne oleje nadają różne smaki, wolę oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

Frankie
źródło