Jakie są różnice między różnymi rodzajami cebuli i kiedy ich używasz?

22

W zeszły weekend użyłem przepisu na złośliwą sałatkę z czarnookiego grochu, która wymagała czerwonej cebuli. Ponieważ i tak chciałem dodać więcej smaku cebuli do sałatki, postanowiłem wziąć cebulę Vidalii, aby również wrzucić.

Gdy przygotowywałam sałatkę, pomyślałam, że nie wiem, dlaczego oryginalny przepis wymagał czerwonej cebuli i co dodanie do niej innego rodzaju cebuli może zrobić.

Co różne rodzaje cebuli dodają do przepisu i kiedy najlepiej zastosować typ nad innym?

vegetables onions Ben McCormack
źródło
Raczej brakuje mi również tej dziedziny wiedzy. Założę się, że Darin ma przydatną wiedzę na ten temat.
hobodave
@hobo o ironia. Zobacz jego post i mój następny komentarz :-)
Ben McCormack

Odpowiedzi:

18

Wybór jednej cebuli nad drugą naprawdę sprowadza się do osobistych preferencji opartych na kolorze i smaku.

Czerwona i biała cebula ma zwykle łagodniejszy smak niż żółta cebula, dlatego często wybierają hamburgery i kanapki.

Żółta (czasem nazywana „hiszpańską”) cebula ma bardziej ostry smak.

Słodka cebula (Vidalia, Maui, Walla-Walla, Teksas 1015) rozwija więcej słodyczy i mniej związków siarkowych ze względu na zawartość minerałów w glebie, w której są uprawiane. Dlatego możesz mieć zestawy cebulowe (małe cebulki) z dowolnego tych odmian, ale niekoniecznie będą słodkie (lub tak słodkie), ponieważ wiele z nich ma związek z zabrudzeniem, w którym rosną.

Dwa lata temu prowadziłem Jeanne Jones (autorka syndykatu „Cook it Light” dla zespołu King Features i autorka ponad 33 książek kucharskich, w tym „Canyon Ranch Spa Cookbook”) na lekcje gotowania dla gości. Jeśli dobrze pamiętam, powiedziała, że ​​używała przede wszystkim białej cebuli, ponieważ mają niższą zawartość sodu niż jakikolwiek inny rodzaj.

Czy ten przepis na „sałatkę z grochu o czarnych oczach” pochodzi z pewnej „Low Country Cooking Class”? Jeśli tak, użyłem go z dwóch powodów: nie wszyscy będą mieli dostęp do cebuli Vidalia i zapewnia dodatkowy kolor.

Darin Sehnert
źródło
Tak, to był twój przepis :-). Okazało się to wielkim hitem na imprezie przy basenie, na którą poszliśmy, mimo że zapomnieliśmy dodać selera!
Ben McCormack
@Ben: Cieszę się, że ci się podobało! Chociaż jeszcze go tam nie użyłem, myślę, że cebula koperkowa pokrojona w kostkę dodałaby również miły świeży smak. Ta sałatka jest zawsze lepsza drugiego dnia po tym, jak wszystko się połączyło i połączyło.
Darin Sehnert
Huh, zawsze myślałem, że to czerwona cebula była hiszpańską!
heycam
W tej odpowiedzi są pewne nieścisłości - również nie są one pozyskiwane.
RI Swamp Yankee
@RISwampYankee Co jest niedokładne?
Cascabel
4

Oto wizualny przewodnik do identyfikacji i używania różnych odmian cebuli od Epicurious. Rozbijają to w następujący sposób:

  • Żółta cebula (hiszpańska cebula): Łagodna, ale nie słodka
  • Biała cebula: pikantny smak
  • Czerwona cebula: najostrzejsza z popularnych odmian cebuli
  • Słodka cebula (Vidalia, Bermudy): Słodka i bardzo łagodna
RI Swamp Yankee
źródło
3

Czerwona cebula jest łagodniejsza i bardziej nadaje się do jedzenia na surowo niż biała cebula. Oczywiście w sałatkach czerwona cebula może również dodać trochę wizualnie.

Rowland Shaw
źródło
3

Chociaż podobają mi się inne odpowiedzi, pamiętaj o swoim przypadku, ponieważ chcesz dodać więcej smaku cebuli do dania, że ​​istnieją alternatywy dla typowych już wspomnianych cebuli.

Możesz także spróbować bardziej subtelnych smaków cebuli z szalotki (lub zielonej cebuli) lub szalotki. W przypadku sałatki bardziej sensowne byłoby pójść z szalotkami.

VoutilaD
źródło
+1: Podoba mi się ta odpowiedź ... Te cebule świetnie nadają się do subtelnych smaków.
nicorellius