Dlaczego zawsze należy używać tego samego rodzaju kawy do ekspresu do kawy?

Niedawno dostałem nowy ekspres do kawy, Gaggia Classic, i czasami słyszę następujące stwierdzenia:

• „Zawsze używaj tego samego rodzaju kawy do tego urządzenia!”
• „Jeśli znalazłeś taki, który dobrze smakuje, trzymaj się tego!”

Czy kryje się za tym prawda?

Bardziej konkretnie:

• Czy są jakieś problemy mechaniczne wynikające z używania różnych rodzajów espresso w tym samym urządzeniu w ciągu wielu lat użytkowania?
• Czy to tylko kwestia gustu?
• Czy po jakimś czasie użytkowania urządzenie jest „brandowane” z rodzajem kawy? _{(Złe porównanie: podobnie jak instrumenty smyczkowe, które brzmią lepiej, jeśli gra się je wystarczająco długo, niektóre faktycznie są traktowane dźwiękiem)}

Na tej stronie jest już wiele dobrych szczegółowych odpowiedzi, ale myślę, że mógłbym dodać własne 0,02 USD do rozmowy i być może inny kąt odpowiedzi.

Od około 2 lat zajmuję się pieczeniem i parzeniem w domu i myślę, że najważniejszą rzeczą, której nauczyłem się na temat robienia espresso, jest to, że chodzi o spójność.

Aby uzyskać spójność, musisz kontrolować swoje zmienne, a im więcej zmiennych przejmiesz kontrolę, tym większa szansa na utrzymanie spójności.

W ciągu ostatnich dwóch lat nieustannie doskonaliłem swój proces, modyfikując cały łańcuch produkcji kawy, niezależnie od tego, czy oznaczało to zamówienie nowego sprzętu czy zmianę sposobu, w jaki coś zrobiłem.

Na przykład zainstalowałem PID na moim Racilio Silvia w celu kontrolowania temperatury parzenia, kupiłem nagi portafter, aby uzyskać lepszą informację zwrotną na temat jakości moich zdjęć, i kupiłem manometr, aby upewnić się, że otrzymuję właściwe ciśnienie parzenia na szef grupy, lista jest długa.

Więc kiedy zobaczyłem twoje pytanie o „zawsze używaniu tej samej kawy”, zinterpretowałem je jako kolejną z tych zmiennych, nad którymi możesz zapanować i które wpłyną na jakość wykonywanych przez ciebie zdjęć.

Na początku trzymałem się tej samej kawy i paliłem, aby zminimalizować liczbę zmiennych, z którymi pracowałem. Kiedy już bardziej zaznajomiłem się z tym, jak każda zmienna wpłynęła na mój strzał i jak mogłem nimi manipulować, aby uzyskać to, czego chciałem, zacząłem eksperymentować.

Więc myślę, że utrzymanie tej samej kawy sprowadza się do usunięcia szumu z systemu, aby ułatwić zarządzanie ...

Czy są jakieś problemy mechaniczne wynikające z używania różnych rodzajów espresso w tym samym urządzeniu w ciągu wielu lat użytkowania?

Nie, jakość mielenia będzie o wiele ważniejsza dla maszyny niż rodzaj fasoli. I nawet wtedy wcale nie tak ważne. Kawa jest kawą w odniesieniu do tego urządzenia.

Czy to tylko kwestia gustu?

Czy po jakimś czasie użytkowania urządzenie jest „brandowane” z rodzajem kawy?

Nie. Przypuszczam, że teoretycznie z czasem na ich maszynie zaczęło się gromadzić pewne smaki, jednak nie powinny istnieć porowate materiały wchłaniające oleje, a utrzymanie ich w czystości nie powinno mieć większego znaczenia.

Sądzę, że jest to kwestia gustu lub lenistwa ludzi, którzy to mówili. Nie ma żadnego logicznego ani oczywistego powodu, aby to wszystko było prawdziwe.

Nie ma technicznego powodu, aby trzymać się tylko jednego rodzaju kawy. Wręcz przeciwnie, naprawdę powinieneś wypróbować różne marki (im świeższe, tym lepsze), aby dowiedzieć się, co lubisz najbardziej.

Jednak za stwierdzeniami dotyczącymi ekspresów do kawy typu portafilter kryje się niewielka prawda. Nie jest to związane z samym urządzeniem, ale z użytkownikiem, ponieważ zwykle prawidłowe ustawienie młynka dla jednego rodzaju kawy zajmuje trochę czasu. Szczególnie niedoświadczeni użytkownicy portafiltrów potrzebują więcej czasu, aby uzyskać idealny kubek z ziaren, więc często zmiana ziaren nie jest dobrym pomysłem na początku.

Wiele małych urządzeń do pieczenia oferuje opakowania testowe z 250 g fasoli. Są zdecydowanie za małe dla początkującego. Postaraj się znaleźć optymalną dawkę i zmielić co najmniej 1000 g, zanim spróbujesz innej fasoli / pieczeni.

• Czy są jakieś problemy mechaniczne wynikające z używania różnych rodzajów espresso w tym samym urządzeniu w ciągu wielu lat użytkowania?
• Czy to tylko kwestia gustu?

Odpowiedź brzmi nie. Nie ma żadnych problemów mechanicznych, które wynikają z używania różnych rodzajów ziaren kawy w tym samym urządzeniu przez wiele lat. Jedyną rzeczą, która dotyka mielonej kawy, jest portafilter (i źródło wody nad portafiltrem oraz kubek na materię). Filtr należy regularnie czyścić. Gdyby coś się tam nagromadziło, byłby to zjełczały olej kawowy, który NIE jest smaczny.

Patrz wyżej. Dla początkujących użytkowników parzenia kawy skorzystaj z następujących wskazówek:

1. im świeższa kawa, tym lepiej (czyli krótki czas od zbioru do pieczenia, krótki czas od pieczenia do mielenia i krótki czas od mielenia do wyciągania espresso.
2. Najpierw dobrze napełnij filtr, a następnie dobrze go ubij. Żadna ilość ubijania nie uratuje nierównomiernego wypełnienia proszkiem filtra.
3. Wyczyść dobrze swoją maszynę. Nic nie uchroni Cię przed zjełczałym olejem.
4. Używaj wysokiej jakości wody. Słaba jakość wody pogorszy smak kawy. Zainwestuj w filtr lub użyj wody destylowanej.

Jeśli naprawdę się w tym interesujesz, możesz rozważyć zastosowanie filtra bezdennego do rozwiązywania problemów z wytwarzaniem kawy podobnej do debuggera programisty ...

Powodzenia!