Dobre sposoby przechowywania kawy?

29

Jakie są kluczowe punkty do przechowywania kawy w celu zachowania świeżości?

Różne metody dla całych ziaren a mielone?

Nick Canzoneri
źródło

Odpowiedzi:

22

Zdecydowanie chcesz utrzymać fasolę w całości tak długo, jak to możliwe. Idealnie zmielić dokładnie tyle, ile potrzebujesz tuż przed zaparzeniem kawy. Trzymaj całą fasolę szczelnie, a zamrażanie prawdopodobnie nie jest konieczne, chyba że kupisz miesiąc fasoli z góry.

David Snyder
źródło
Za każdym razem kupuję funt fasoli, więc zamrażam je, a potem mielę, co chcę tego ranka rano.
Nick
2
Nigdy nie widziałem, aby kawiarnie przechowywały ziarna w temperaturze innej niż pokojowa, nawet te, które importują duże ilości i przechowują je przez miesiące. Z drugiej strony utrzymanie ich szczelności (nawet w workach próżniowych) i całości jest traktowane bardzo poważnie przez wszystkich, których widziałem. Zgaduję, że temperatura nie ma prawie tak dużego znaczenia jak tlen.
Hanno Fietz
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​zamrażanie nieprzepuszczalnego pojemnika za pomocą fasoli lub proszku zachowuje aromat.
Mischa Arefiev,
12

Ze StarbucksStore.com:

Świeżość

Używaj świeżo zmielonej kawy. Pomyśl o kawie jak o świeżych produktach. Wrogami kawy są tlen, światło, ciepło i wilgoć. Aby zachować świeżość kawy, przechowuj ją w nieprzezroczystym, szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Przechowywanie kawy w lodówce lub zamrażarce do codziennego użytku może uszkodzić kawę, ponieważ ciepłe, wilgotne powietrze skrapla się na ziarnach za każdym razem, gdy pojemnik jest otwierany. Kawa pełnoziarnista dłużej pozostaje świeża, ponieważ powierzchnia tlenowa jest mniejsza. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, kawę należy zmielić tuż przed zaparzeniem i natychmiast zużyć lub przechowywać.

Dlatego jeśli korzystasz z zamrażarki, pozwól pszczołom powrócić do temperatury pokojowej przed otwarciem torby.

fryguybob
źródło
Ta rada brzmi tak, jakby temperatura nie była nawet tak ważna jak powietrze i wilgoć.
Hanno Fietz
5

Z podłożem znalazłem najlepszy sposób, aby zachować świeżość: przechowywać ją w szczelnym pojemniku, a następnie przechowywać w lodówce lub w chłodnym, suchym miejscu. Najważniejsze, co uważam, to unikanie wilgoci.

Mark Davidson
źródło
4

Jak powiedzieli inni, zachowaj je w całości, jeśli możesz. Dzięki temu będą najświeższe. Innymi głównymi uwagami tutaj i typowymi poradami jest utrzymanie ich szczelności i w zamrażarce. Prawda za tym jest taka, że ​​działa, a wszystko to ma związek z wilgocią. Zatrzymywanie wilgoci zapobiegnie ich rozkładowi. Zamrażarka jest suchym miejscem, więc działa. Szczelna to samo. Zimą w suchym domu też będzie dobrze.

Inną dobrą wskazówką dla całej kawy jest mielenie ich za pomocą młynka do zadziorów. Korzystanie z taniego młynka na bazie ostrza wytwarza dużo pyłu, który sprawia, że ​​kawa jest gorzka. Niedawno przeszliśmy z szlifierki z ostrzami za 20 USD na szlifierkę z zadziorami o wartości 50 USD i to robi różnicę.

mohlsen
źródło
4

Sweet Maria's, mój główny sprzedawca, ma stronę poświęconą temu właśnie tematowi . Zasadniczo: przechowuj prażoną fasolę szczelnie w temperaturze pokojowej. Jeśli sam je pieczesz, nie zamykaj pojemnika do 8-24 godzin po prażeniu.

W ogóle nie przechowuj zmielonej kawy, jeśli możesz jej uniknąć. Znika bardzo szybko.

Michael Ekstrand
źródło
3

Najlepszym sposobem przechowywania palonych ziaren kawy NIE jest zamrażarka. Zamrażarka uszkodzi ziarna, gdy dojdzie do kondensacji. Oleje się rozpadną i stracisz trochę smaku. Również regularne otwieranie zamrażarki, wszystko, co spowoduje wahania temperatury fasoli wystarczające do tworzenia się kryształków lodu, uszkodzi ją.

Najlepszym miejscem do przechowywania ziaren kawy jest hermetyczny, nieprzezroczysty pojemnik. Kup w mniejszych ilościach, jeśli to możliwe.

Jeśli absolutnie musisz przechowywać kawę w zamrażarce przez długi czas, istnieje jeden sposób, aby zminimalizować wszelkie uszkodzenia. Prawdopodobnie wziąłbym oryginalne, nieotwarte torebki z kawą, włożyłem je do wielu warstw torebek ziplock, usuwając tyle powietrza z każdej warstwy i zamrażając torebki w całości. Gdy będziesz gotowy do spożycia, wyjmij jedną torbę i przenieś do hermetycznego, nieprzezroczystego pojemnika, aby spożyć ją w ciągu najbliższych kilku tygodni. Krótko mówiąc, zamrażaj i rozmrażaj co najwyżej raz. Światło, powietrze, wilgoć są szkodliwe dla kawy.

Lodówka byłaby najgorszym możliwym miejscem do przechowywania. Kawa nigdy nie powinna wchodzić do lodówki.

Widzieć:

talon8
źródło
2

Wkładam worek fasoli do zamrażarki. Powiedziano mi, że dzięki temu olejki nie uciekają.

Nathan Koop
źródło
Słyszałem, że to również jest skuteczne.
Mark Davidson,
2
Nie uważam tego za szczególnie przydatne, chyba że po prostu lubisz żuć zimną fasolę. W wilgotny dzień szybciej dojdzie do kondensacji, więc chyba, że ​​próbujesz długoterminowego przechowywania, prawdopodobnie wyrządzi więcej szkody niż pożytku ... Naprawdę chcesz powstrzymać zjełczenie oleju i lodówkę powinno wystarczyć do tego.
Shog9
1

Całe ziarna utrzymują się znacznie lepiej niż mielone. Nie jest konieczne trzymanie ziaren w zamrażarce, dopóki są w dość szczelnym pojemniku, są w porządku w temperaturze pokojowej.

Totem - Przywróć Monikę
źródło
1

Prosto i do rzeczy.

  • Przechowywać prażoną fasolę w suchym miejscu.
  • Zmiel fasolę tuż przed zaparzeniem
  • Zaparz fasolę tuż przed wysuszeniem

Pomyśl o kawie jak o chlebie, po 7 dniach nie jest już dobra.

M. Torres

M. Torres
źródło
1

Przechowując palone ziarna kawy, chcesz trzymać je z dala od czterech rzeczy:

  • Światło słoneczne
  • Wilgoć
  • Tlen
  • Wahania temperatury

Dodatkowo, przez kilka pierwszych dni po prażeniu ziaren, emitują gazowy CO 2 , dlatego wiele opakowań kawy ma na sobie zawór jednokierunkowy, aby nie pękły.

Używam torebek wielokrotnego użytku (zamek błyskawiczny) z zaworami jednokierunkowymi i przechowuję je w spiżarni. Możesz wycisnąć z nich większość powietrza, gdy ponownie je uszczelnisz. Dostaję torby od lokalnego palarni. Użyj jednej mniejszej torby (około 250 g) zamiast jednej dużej torby. Jest to dobre przez dwa do trzech tygodni.

Nie jestem fanem przechowywania w lodówce lub zamrażarce, ponieważ zimno i wahania temperatury za każdym razem, gdy wyjmiesz torbę, spowoduje kondensację.

Myślę, że powodem, dla którego worki są lepsze od hermetycznego pojemnika, jest to, że możesz wydobyć większość powietrza z worka, podczas gdy w pojemniku wszystko, co nie jest zajęte przez fasolę, jest pochłaniane przez powietrze. (Może przechowujesz torbę w pojemniku, jeśli jesteś fanem przesady.)

Widziałem te pojemniki Vacu Vin, w których można wysysać powietrze, ale niskie ciśnienie wytwarzane przez próżnię jest szkodliwe dla olejków w fasoli. (Właśnie znalazłem te, które mogą być opcją.)

Jeśli musisz przechowywać fasolę dłużej niż trzy tygodnie, zapakuj jak wyżej, a następnie w kilka torebek z zamkiem błyskawicznym i włóż je do zamrażarki. Wyjmij każdą torbę i włóż ją do spiżarni, gdy zaczniesz z niej korzystać.

Przechowuj tylko całe ziarna i miel je, gdy ich używasz. Jeśli przechowujesz grunt, to już się zużywa.

Evan
źródło
1

Całe ziarna trzymam w słoikach i zapieczętuje je próżniowo. Sprzedają załącznik, który działa z moim foodsaver. Utrzymuje ich świeżość przez wiele miesięcy na półce w piwnicy.

dan
źródło
0

Przypuszczalnie ziarna kawy przechowywane w zamrażarce mogą wchłonąć część smaku wszystkiego, co można przechowywać w zamrażarce. Nie wiem, czy to prawda, ale warto o tym pamiętać.


źródło
Pochłanianie innych smaków NIE stanowi większego problemu w zamrażarce. Ale problem stanowi przechowywanie fasoli w lodówce. Jest to główny powód, dla którego lodówka NIE powinna być używana do ziaren kawy.
Rick G
0

Zawsze mówiono mi, że przechowywanie ziaren kawy w zamrażarce jest zabronione.

Przechowywanie ziaren kawy w szczelnym pojemniku może nie być dobrym pomysłem, ponieważ ziarna uwalniają gaz w miarę dojrzewania, co może spowodować pęknięcie pojemnika (dlatego torby z Starbucks i podobnych miejsc mają zawory ucieczkowe).

Reguły, które najczęściej słyszałem od moich lokalnych baristów, to unikanie zmian temperatury, trzymanie go w ciemności i kupowanie wystarczającej ilości na 2-3 tygodnie.

Ramiro Berrelleza
źródło
0

Trzymam wstępnie zmieloną fasolę w zamrażarce w oryginalnym opakowaniu (aby ją ponownie zamknąć, używam taśmy lub zawiązanego na końcu krawata). Nie rozmrażam ich przed zmieleniem.

Nie mam żadnego szczególnego powodu, by trzymać fasolę w zamrażarce; tak właśnie zrobili moi rodzice, więc też to robię.

CajunLuke
źródło