Mam szczęście, że sąsiad dał mi dwa Pstrągi ... i nie miałem wcześniej okazji przygotowywać świeżych ryb (a przynajmniej ryb nieprzygotowanych).
Próbowałem wyszukać w Internecie, ale nie znalazłem źródła, które wydaje mi się wiarygodne.
4
Odpowiedzi:
Oto podstawowy samouczek wideo, dzięki któremu możesz zobaczyć podstawowe kroki.
Największe pułapki podczas czyszczenia ryb nie usuwają wszystkich jelit, pozostawiając kości w filecie i nie usuwając wszystkich łusek z ryb. Możesz, jeśli chcesz, po prostu wypatroszyć rybę i ugotować całe nadziewane aromatami, co może być naprawdę dobre. Ten facet pokaże ci jak . Działa to bardzo dobrze z mniejszymi rybami, takimi jak pstrąg, zakładając, że goście są do tego przyzwyczajeni.
Aby uniknąć wspomnianych wyżej pułapek, przed rozpoczęciem filetowania należy upewnić się, że jama ryby jest całkowicie pusta. Po przepłukaniu jamy chcesz również przesuwać dłoń po zewnętrznej stronie ryby, aby upewnić się, że wszystkie łuski zniknęły. Najlepszym sposobem na powstrzymanie kości jest rozpoczęcie od kręgosłupa i pozwolenie, aby rybna klatka piersiowa prowadziła nóż w dół i na zewnątrz. Jeśli chcesz usunąć skórkę (niezalecane dla pstrąga, ale inne ryby mają znacznie twardsze skórki), po prostu połóż filet skórką w dół i przesuń nóż pod kątem 10 stopni.
Aha, i najważniejsze? Używaj bardzo ostrego noża do filetów, zdecydowanie nie chcesz zajmować się czyszczeniem bez ostrego noża.
źródło
Sprawdź, czy ryba jest czysta i wygląda zdrowo. Nie powinieneś czyścić ryb. Jeśli ryba jest skażona czymś innym niż środowisko naturalne, możesz nie chcieć tego jeść?
Zasadniczo musisz zaokrąglić rybę, aby sprawdzić, czy jest czysta i zdrowa (bez pasożytów i śladów robaków). Pozostawienie ryby w całości i po prostu patroszenie jest w porządku, ale ogólnie wyniki są lepsze po filetowaniu
Trudno opisać ten proces. Ale weź pod uwagę, że większość ryb ma dwa filety od ogona, wzdłuż kręgosłupa do czaszki. Niektóre zdjęcia anatomiczne ryb pomogą ci zrozumieć, co tniesz
Użyj cienkiego półelastycznego noża, aby oddzielić ciało od ramy (kości połączone z kręgosłupem). Zacznij od końca ogona (przytrzymujesz ogon w dół na desce do krojenia), możesz wsunąć nóż od górnej lub dolnej krawędzi do samego końca, dotykając kręgosłupa, a następnie płynnie przesunąć nóż wzdłuż górnej lub dolnej krawędzi do czaszki. Nóż zawsze będzie tylko dotykał kręgosłupa
Na dolnej krawędzi zatrzymaj się tuż przed odbytem i skieruj na klatkę piersiową (jamę jelitową)
Aby zwolnić filet, pokrój tuż za czaszką od górnej krawędzi do dolnej klatki piersiowej, a filet powinien zostać odłączony od ramy. Powtórz dla drugiej strony
Powinieneś teraz mieć dwa czyste filety i kompletną ramkę w jednym kawałku, w tym ogon, klatkę piersiową, jelita i głowę. Można to wykorzystać zgodnie z potrzebami lub wyrzucić
Jeśli ryba wypuszcza dużo krwi, kroisz mocno i dostałeś się do kręgosłupa lub jamy jelitowej. Idź cicho
Aby usunąć skórę, znajdź słaby punkt połączenia ciało / skóra w rogu, który był nad klatką piersiową. W przypadku niektórych ryb powinieneś być w stanie złapać skórę czystymi palcami i pociągnąć skórę z powrotem w dół fileta, aby go usunąć. Na innych rybach połóż skórkę fileta stroną do dołu na desce i delikatnie przesuń cienki, ostry nóż wzdłuż połączenia mięso / skóra. Pozostawianie cienkiej warstwy skóry jest w porządku, o ile usunięta zostanie zewnętrzna warstwa skóry z łuskami
To wymaga dużo praktyki do perfekcji. Obejrzyj profesjonalistę w lokalnym sklepie z rybami, aby zobaczyć, jak to się robi. A może zapłacisz im za to?
Usuwanie wagi osobno za pomocą narzędzia a to stary żart, jakim rybacy grają na nie-rybakach
źródło
Opłucz rybę.
Gdy ryba nie jest pocięta, usuń łuski. Jeśli masz skaler, możesz go użyć, lub możesz iść lekko tarką lub nożem do wagi; lub paznokcie w kierunku łuski (abyś się nie skrzywdził, ale zajmie to chwilę). Nie zapomnij przeskalować górnej i dolnej części (szczególnie obszaru brzucha - ponieważ jest to punkt początkowy fileta) krawędzi ryby.
Następnie przekrój od odbytu ryby (mały otwór tuż pod dolną płetwą) do podbródka (aż do skrzeli, brzucha ryby), aby utworzyć kieszeń rybną. Wyciągnij WSZYSTKIE wnętrzności rękami. Mięso ryby jest przyklejone do kości, więc nie musisz trzymać niczego w rybie. Niektórzy ludzie używają wnętrzności, ale większość je wyrzuca.
Wolę trzymać głowę na rybie (oczy są pyszne). Ja też jem płetwy i ogon po smażeniu, nie jestem pewien, czy to dla ciebie dobre, czy nie, ale dobrze smakuje (haha). Zmyj rybę, płucząc ją wewnątrz i na zewnątrz. Pozbądź się całej krwi. Filetujesz teraz lub po prostu gotujesz.
YouTube to także całkiem dobre miejsce do wyszukiwania filmów instruktażowych.
źródło