Co jest dobrym substytutem sosu rybnego?

Czy są jakieś dobre substytuty sosu rybnego do gotowania tajskich potraw?

Wynika to z poważnej alergii pokarmowej (anafilaksja) na wszystkie formy owoców morza, więc nie jestem w stanie zastąpić innych produktów na bazie ryb.

Spróbuj zmieszać hoisin lub miso w sosie sojowym o niskiej zawartości sodu.

Od jednego z moich ulubionych blogerów, Smitten Kitchen , „Często widzę alternatywny sos sojowy o niskiej zawartości sodu, ale nie jestem przekonany, że to uczciwa zamiana. W sosie rybnym brakuje czegoś bardziej karmelizowanego i sfermentowanego. Jeśli masz ochotę się pobawić, mogę dodać trochę sosu sojowego lub nawet miso do tego sosu sojowego, aby uzyskać bardziej złożony smak. ”

Jeśli nie możesz mieć ryb, spróbuj użyć startego Parmigiano Reggiano. Sos rybny ma dwa podstawowe smaki: słodszy podobny do Reggiano i mocniejszy podobny do gotowanych brokułów. Gdybym miał eksperymentować, spróbowałbym mieszankę tych dwóch składników, może z odrobiną soku zrobionego z miąższu pomidorów (przypominającego żel z nasionami).

Powinieneś zajrzeć do wegetariańskiego sosu rybnego . Jeśli nie możesz go znaleźć, ale możesz znaleźć wegetariański (bez sardeli) sos Worcestershire, który zapewni trochę smaku, chociaż nie próbowaliśmy go z tajskim jedzeniem. :-) Słony bulion z kurczaka może również załatwić sprawę.

Wodorosty i sok z cytryny, właśnie tego używam. Po prostu użyłem wodorostów, ponieważ mi się podobają, użyłem soku z cytryny i sosu sojowego jako zamiennika sosu rybnego, ale jestem mile zaskoczony, że wodorosty zapewniają ten smak sosu rybnego.

http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Ten napar z solanki jest bogaty w „umami” (słowo po japońsku, które można określić jako „przyjemny pikantny smak”) i może być stosowany w równych ilościach jako zamiennik tradycyjnego sosu rybnego w twoich ulubionych przepisach z Azji Południowo-Wschodniej. Ten przepis daje około 1 szklanki.

Składniki

• 2 szklanki wody
• ¼ szklanki tamari, sosu sojowego lub Bragg Liquid Aminos ™
• ½ średniej cebuli, posiekanej
• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
• 2 t (4 g) suszonego rozdrobnionego wakame (wodorosty)
• 1 uncja (28 g) suszonych grzybów shiitake, porcini lub portabella
• 1 łyżeczka całego czarnego pieprzu
• 2 T łagodna biała pasta miso -

Technika Zagotuj wszystkie składniki oprócz miso w małym rondlu. Przykryj, zmniejsz ogień do energicznego duszenia i gotuj przez 30 minut. Zdejmij z ognia i ostudź. Wymieszaj miso w zmacerowanej mieszaninie.

Przecedzić mieszaninę przez sito o drobnej siatce do szklanego słoika, naciskając części stałe za pomocą tylnej części łyżki, aby uzyskać jak najwięcej płynu. Uszczelnij i przechowuj w lodówce, aż będą gotowe do użycia. Ze względu na zawartość soli ten sos powinien pozostać świeży przez kilka miesięcy w lodówce.

Najlepszym rozwiązaniem jest lekki sos sojowy, który przynajmniej zapewni „słoność”. Jeśli potrzebujesz rybnego smaku, zawsze możesz dodać odrobinę pasty rybnej lub może filet z puszki lub butelki ryby, na przykład sardeli. Po prostu „wizz” dwa w blenderze przez kilka minut.

Możesz bezpiecznie pominąć sos rybny bez próby zastąpienia go czymkolwiek. Przede wszystkim jest naprawdę bardziej rybny niż słony, więc zastąpienie sosu sojowego często powoduje, że danie jest zbyt słone. Po drugie, większość curry lub gulaszów wymaga jedynie niewielkiej ilości sosu rybnego, aw kuchni tajskiej dzieje się tak cudownie, że tak naprawdę nie można tego przegapić.

Conimex produkuje słodki, gęsty sos sojowy o nazwie Ketchup Manis lub Ketchup Bentang, którego często używamy do marynat (wieprzowina, satay z kurczaka itp.) Uwielbiam to, aby dodać trochę smażonego ryżu, również lo meins. Mniam! można go znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych, sekcjach tajskich / azjatyckich i azjatyckich sklepach spożywczych oraz w Internecie.

Próbowałem sosu Bragg Liquid Aminos, który jest bardziej słony, mniej słodki, a także bardziej pikantny niż zwykły sos sojowy. Myślę, że jego smak bardziej przypomina sos rybny niż soję i dobrze działał z daniem, które zrobiłem (sałatka z zielonej papai). Zgodnie z etykietą, jest wykonany z soi NON-GMO i oczyszczonej wody. Nie jest również fermentowany ani podgrzewany i bezglutenowy.

Gotuję z wegetariańskim pho od mojej wietnamskiej teściowej, która jest prawdziwą okazją! Nie wymaga sosu rybnego, a zamiast tego wymaga 1/2 c. sos sojowy i 1 łyżka. cukier w bulionie. To jest pyszne! Może to zastąpi sos rybny.

Możesz użyć mniejszej ilości sosu ostrygowego, jeśli dana osoba ma alergię tylko na ryby ... (Pamiętaj jednak, że niektóre sosy ostrygowe zawierają również sos rybny, więc sprawdź dokładnie!).

To powiedziawszy, jeśli dana osoba ma również alergię na sos ostrygowy (jak brzmi twoje pytanie), prawdopodobnie zastąpiłbym go raczej zapasem, być może niewielką ilością sosu sojowego i dodałbym mniej cukru, ponieważ będzie również słodszy .

Nie wierzę, że istnieje substytut sosu rybnego. Sos sojowy jest zupełnie inny. Jeśli używasz jako zamiennika sosu, użyj sosu sojowego zmieszanego z octem i cukrem. Inną opcją jest sos sojowy zmieszany ze sfermentowaną pastą sojową, cukrem, octem, papryczką chili i wodą do zanurzania takich rzeczy, jak wietnamskie sajgonki. Inną alternatywą byłby sok z limonki z sosem sojowym i cukrem do przygotowania sałatki. Jeśli gotuję, użyłbym soli z odrobiną MSG. MSG dodaje Umami, którego nie można osiągnąć nawet z sosem rybnym. Sos Worcestershire różni się całkowicie od sosu rybnego. Przyprawy w nim są zbyt przytłaczające. Mam nadzieję, że to pomaga.

Nie próbowałem tego, ale połączenie lekkiego sosu sojowego i sosu Worcestershire wydaje się dobrym wyborem. Oba zapewniają umami, sos sojowy ma słoność, a sos Worcestershire jest również wytwarzany z fermentowanych ryb.

Sos sojowy zawiera liczby E pochodzące z ryb! Tak więc każdy rodzaj sosu sojowego jest wykluczony dla osób z alergią na ryby.