Dlaczego moje espresso jest słone?

W naszej biurowej kuchni mamy fantazyjny ekspres do kawy. (To najwyraźniej taki, jakiego używali w sklepach Starbucks, zanim przeszli na bardziej zautomatyzowany system typu „wskaż i kliknij”). Zostałem przeszkolony w zakresie obsługi maszyny przez starego profesjonalistę i udało mi się pyszne filiżanki espresso przez kilka miesięcy.

Ostatnio moje espresso ma wyraźnie słony smak.

W ogóle nie zmieniłem tego procesu. Stało się to w kilku osobnych dniach, gdy wiele innych osób korzysta z urządzenia, więc wątpię, że jest to problem związany z substancją używaną do czyszczenia urządzenia (ponieważ uważam, że zostałby spłukany między moimi próbami). Nie słyszałem żadnych innych skarg od około 50 innych osób, które używają tej samej fasoli, młynka i ekspresu do kawy.

To dla mnie tajemnica, ale słona kawa jest obrzydliwa, więc jest to tajemnica, która wymaga rozwiązania. (Moja teoria jest taka, że ​​nieświadomie zmieniłem moją metodę w niewielki sposób, czego nie zauważyłem, a to zmieniło smak mojego espresso. Po prostu nie wiem, co to za zmiana!)

Edycja : Myślałem: Dziś rano zrobiłem filiżankę, która była na tyle słona, że ​​wcale nie chciałem jej pić. Wylałem go i zrobiłem kolejny z drugiego kosza na tej samej maszynie. To było słone, ale do picia. Potencjalna wskazówka?

„nother edit : Wczoraj moja kawa była mniej słona. Jedyna różnica w mojej metodzie polegała na tym, że płukałem kosz znacznie dłużej niż zwykle. Wciąż smakowało trochę (w słonym kierunku), ale nie tak źle, jak poprzednie kubki.

Może po prostu być to iluzja smakowa! Zobacz moją odpowiedź na to pokrewne pytanie, aby uzyskać więcej wyjaśnień.

Edytuj :

Oto podsumowanie odpowiednich informacji (jeśli nie chcesz korzystać z linków):

Ludzkie receptory smaku nie reagują po prostu na to, ile rzeczywistej soli jest w jedzeniu lub napoju; nasze postrzegane gusta są połączeniem zmysłów smakowych i węchowych. Innymi słowy, zapach jedzenia lub napoju może wpływać na jego smak !

Istnieje wiele badań, które sugerują, że żywność o określonym zapachu może być postrzegana jako o wiele bardziej solona niż w rzeczywistości. Kawa ma dobrą ilość oleju, jeśli dodasz śmietankę, jest jeszcze więcej tłuszczu, a inne badania sugerują, że pokarmy o wysokiej zawartości tłuszczu mogą również zwiększyć postrzeganą słoność.

Jaką wodą robisz kawę? Kran? Minerał? Drastycznie wpływa na smak kawy. Pij wodę, z którą robisz kawę (jeśli to możliwe), aby zobaczyć, czy poczujesz słony smak.

Czy ktoś próbował kawy z tej samej filiżanki, którą pijesz?

Możliwe, że ktoś manipulował kawą, dodając sól. Niektóre osoby wolą dodawać sól do mocnej kawy (np. Espresso), aby zmniejszyć gorycz. Jeśli ten hipotetyczny młyn do kawy przypadkowo doda zbyt wiele niektórych partii, ale nie wszystkich, może to wyjaśnić, dlaczego nikt inny nie narzekał i dlaczego drugi koszyk nie był tak słony.

To pytanie zostało zadane ponad rok temu, więc nie wiem, czy znalazłeś przyczynę słonego smaku.

Odpowiadam, ponieważ zawsze otrzymuję espresso o słonym smaku, jeśli czas ekstrakcji jest zbyt długi; zwykle kiedy zbyt drobno mielę fasolę.

Zapewniłeś, że wcale nie zmieniłeś procesu. Czy mogło to być spowodowane różnicami pogody w tych dniach? Czy to możliwe, że Twój ekspres zawsze zaparza tę samą ilość espresso w tym samym czasie, ponieważ automatycznie dostosowuje ciśnienie? (mój nie robi tego, więc doskonale widzę różnice w czasie ekstrakcji, jeśli zmienię ciśnienie manipulacji lub rozdrobnienie)

Edytować

Czytałem instrukcję obsługi mojego urządzenia i znalazłem to w często zadawanych pytaniach :

P: Wydobywanie wydaje się zbyt wolne, nieco kapiące i nie zapewnia stałego wlewu. Może nawet smakować słono.

Odp .: Jest to powolna ekstrakcja i może być spowodowana kilkoma czynnikami:

• Być może dozowałeś za dużo kawy.
• Ustawienie mielenia może być zbyt dokładne i wymagać grubszego mielenia kawy, aby umożliwić przepływ wody.
• Nabój może znajdować się w pobliżu końca swojego nacisku. (Wypróbuj funkcję licznika zdjęć!)
• W rzadkich przypadkach ciśnienie ubicia zmienia szybkość przepływu. Uważaj, żebyś nie ubijał zbyt mocno. Użyj wagi łazienkowej i sabotażu, aby sprawdzić, jak mocno pchasz łóżko z kawą.

(uwaga: ostatnie 2 czynniki nie są w wersji internetowej, ale w mojej drukowanej).

Proces czyszczenia wielu ekspresów do kawy polega na przepuszczeniu przez nie słonej wody. Może się zdarzyć, że ktoś zapomniał uruchomić czystej wody, aby usunąć słoność, którą pozostawił na tym etapie zbyt długo, a część soli krystalizowała w środku. Inną możliwością jest dodanie soli, aby pomóc w goryczy kawy, jak powiedział Fambida. Moje ostatnie przemyślenia to zmiana fasoli, którą zastosowałeś lub inną, ponieważ jesteś tak pewny, że jest słona teraz, gdy zauważysz ją bardziej niż wcześniej.

Nie wiem, czy odpowiedź została udzielona, ​​ale możesz spłukać urządzenie odkamieniaczem. Trzeba to robić co jakiś czas.

Zauważyłem, że moja najnowsza porcja kawy wydaje się mieć słony smak, szczególnie po lewej stronie ust! Dziwnie słony smak wydaje się pochodzić z jednego konkretnego zęba! Nie ma możliwości, aby sól dostała się do kawy lub młynka, w rzeczywistości smakowało słone z młynka elektrycznego i młynka ręcznego, więc nie sądzę, żeby to był problem. W tym tygodniu brałem krople do oczu zawierające antybiotyki do mojego lewego oka - to może być przyczyna, ale jestem całkiem pewien, że słony smak zaczął się przed infekcją oka! Mam nadzieję, że w żaden sposób nie uszkodziłem moich kubków smakowych. Może kolejna porcja kawy nie będzie taka zła.

Czy wziąłeś jakieś leki zmniejszające przekrwienie? Jeśli wezmę Lemsip (zawiera chlorowodorek fenylefryny), moja kawa będzie bardzo słona. Rozpracowanie tego zajęło mi lata!

Robię kawę polewającą w domu od wielu, wielu lat. Nigdy nie zmieniam metody. Z jakiegoś powodu od czasu do czasu wyczuwam słony smak w porannej kawie i to naprawdę psuje dobre rzeczy! Jest tak zły, jak kawa McDonald's, która zawsze dla mnie smakuje słono. Uważam, że słona kawa McDonald's jest kwestią jakości, ponieważ doświadczyłem jej za każdym razem ... być może jest ona niedoświadczona, jak omówiono powyżej; ale kiedy mój domowy nalewanie jest czasami słony, myślę, że to chemia ciała ... być może to, co zjadłem poprzedniej nocy, coś w rodzaju tego, jak mycie zębów przed wypiciem filiżanki kawy może naprawdę zepsuć smak. Więc dziś rano mam słony smak domowego piwa (może dlatego, że zjadłem chipsy ziemniaczane przed pójściem spać ostatniej nocy?), więc spróbowałem zlizać cytrynę w połowie filiżanki, żeby zobaczyć, czy to zmieni smak mojego kawy. Łał! Zadziałało! Moja poranna medytacja powraca na właściwe tory! Kolejny testament magii cytrusów!

Problemy z zatokami mogą powodować słony smak. Na początku dnia byłoby gorzej niż po pewnym czasie spędzonym w pionie