Czy potrafisz zrobić własnego czarnego czosnku?

Widziałem czarny czosnek - czosnek sfermentowany o złożonym smaku - używał go wiele razy w programach telewizyjnych, ale nigdy go nie próbowałem. Opis smaku jest intrygujący. Czy można sfermentować czosnek i zrobić własny czarny czosnek? Jaki jest proces

Możesz absolutnie zrobić własnego czarnego czosnku. Wszystko, co jest wymagane, to przechowywać czosnek w lekko hermetycznym pojemniku (najlepiej osobno zapakowanym lub zawartym) przez 30 dni w temperaturze 140-155 ° F. Moja metoda, opisana na moim blogu , polega na umieszczeniu czosnku w słoikach w ogrzewanym żarówką piekarniku z czarnym czosnkiem , który można zrobić za około 30 USD i może łatwo fermentować 12 żarówek za około 4 USD energii elektrycznej w ciągu 40 dni. Koszt czosnku, kleju, folii aluminiowej i słoików z masonem sprawia, że ​​piekarnik z jednym przepisem jest tańszy niż równoważne zamówienie w Internecie.

Przez pierwsze 30 dni słoiki są zamknięte w słoikach z masonem, aby czosnek mógł prawidłowo fermentować. Po 30 dniach pokrywki są usuwane, a ciepło w pudełku odwadnia czosnek, pozostawiając wysuszoną głowę z pomarszczonymi czarnymi goździkami w środku. Smak przypomina ocet balsamiczny i sos sojowy, ale bez kwaskowatości octu i słoności sosu sojowego. Konstrukcja piekarnika jest łatwa do wykonania dla każdego na dowolnym poziomie umiejętności majsterkowania z dostępem do sklepu ze sprzętem i Akademii (gdzie sprzedają oni lodówkę Huskee, której używam za 25 USD).

Jako szef kuchni, który studiował czarny czosnek od kilku lat, w tym odwiedzając Chiny i producent w Austin, aby zobaczyć, jak robią to duże fabryki ... odpowiedź brzmi: tak, możesz to zrobić, ale nie będzie to jak prawdziwy czarny czosnek w tak czy siak.

Dlatego nawet szefowie kuchni w restauracjach, takich jak ja, zamawiają czarny czosnek, zamiast go robić. To tak, jakby powiedzieć, że możesz zrobić kawior po prostu krojąc starą rybę, która ma jajka. Może to wyglądać tak samo, ale smak tekstury nie przypomina dobrych rzeczy.

Dlaczego? kroki, których nie można zrobić w domu. Pierwszy dzień robienia czarnego czosnku wymaga gotowania na parze przez cały dzień. Jest to jedyny sposób na uwolnienie goryczy zwykłego czosnku, głównego składnika dobrego czarnego czosnku. Wówczas NIE można po prostu gotować czarnego czosnku na małym ogniu przez 30 dni, jak niektórzy uważają. Temperatura musi być zmienna, wilgotność i więcej pary, a najlepiej przez 40 dni bez przerwy.

Zbliżam się do robienia drobnego czarnego czosnku w trakcie tworzenia własnego mechanizmu, który naśladuje ogromne procesy wsadowe, które widziałem w Chinach i jednego producenta czarnego czosnku w Austin, ale nadal zamawiam czarnego czosnku, ponieważ naprawdę drobny czarny czosnek jest wyjątkowy i naprawdę świetny domowy czarny czosnek jest zawsze średnio zły

Możesz zrobić czarnego czosnku, wkładając czosnek 10 dni do garnka do ryżu, na niskim poziomie, i pozostawiając je zawieszone w bawełnianej torbie przez 10 dni. Moja babcia jest Koreanką i tak robi czarny czosnek.

Chcę podzielić się tym, jak zrobić ten wspaniały sfermentowany czarny czosnek w domu.

1. Kup 15-20 żarówek organicznego czosnku (użyłem organicznego czosnku z Kalifornii).
2. W elektrycznym urządzeniu do gotowania ryżu, które ma ustawienia gotowania i podgrzewania dla 10 filiżanek, umieść koszyczek do gotowania na parze na dnie urządzenia do gotowania ryżu. Umieść czosnek około 15-20 żarówek w pozycji pionowej w urządzeniu do gotowania ryżu.
3. Delikatnie spryskaj czosnek piwem beczkowym (użyłem japońskiego piwa Asahi).
4. Zamknął pokrywkę i włączył garnek do ryżu, ustawił na rozgrzanie. Polecam trzymać garnek do ryżu na zewnątrz. Pachnie naprawdę mocno. Trzymałem mój na pokładzie pod stołem na patio, żeby nie padał śnieg i deszcz.
5. Zostaw to w spokoju na 14 dni. NIE OTWIERAĆ PRZED 14 DNIAMI.
6. Wyjmij czosnek i umieść je na tacy i pozostaw do wyschnięcia na 14 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Suszę moje w garażu.
7. Włóż czosnek do torby ziplock i przechowuj w lodówce.
8. Obierz jedną żarówkę na raz.

Twoja skłonność do uzyskiwania lepszych wyników w fermentacji czarnego czosnku za pomocą czosnku twardego zamiast miękkiego. Tak, wiem, czym na świecie jest szyja. Cóż to łodyga wyrastająca z odpowietrzonej żarówki. Czosnek uprawiany w regionie Namhae W Korei wydaje się być jednym z najlepiej nadających się do spożycia lub przynajmniej tym, który daje najlepsze wyniki.

Gotowanie ryżu na niskim poziomie byłoby wykonalnym sposobem fermentacji czosnku w domu. Nie sądzę, że konieczne byłoby fermentowanie czosnku przez pełne 40 dni, ale nie znajduję też żadnych informacji, jak czosnek zmienia się z dnia na dzień.

Wygląda na to, że będziesz musiał trochę poeksperymentować.

Moja żona jest Koreanką i właśnie zrobiła partię Czarnego Czosnku. Obrała 10 żarówek, włożyła do garnka do ryżu i gotowała w cieple przez dziewięć (9) dni. Bez otwierania kuchenki wyjmij wtyczkę z gniazdka i pozostaw na 11 dni. Następnie otwórz, osusz i obierz jak najszybciej. Są tak słodkie, jak tylko możesz.

Nigdy tego nie próbowałem, ale oto jeden internetowy odnośnik: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Jeśli to dokładne, nie wydaje się praktyczne, aby robić w domu. Musisz trzymać go w 140F przez 40 dni.