Czy używając ząbków czosnku do czegokolwiek, czy kiedykolwiek trzeba odciąć lekko brązowy koniec (ten, który łączy się z głową), czy środek? Często kiedy obieram ząbek czosnku i kroję w niego, zauważam, że środkowa część jest lekko do umiarkowanie zielonej i zawsze zastanawiam się, czy należy ją wyrzucić wraz z brązowymi końcówkami. Jeśli w czosnku są oczywiste skazy, usunę je, ale czy oprócz tego istnieje ogólna zasada?
Zieleń w środku może mieć gorzki smak, a wielu szefów kuchni woli je usuwać. Jeśli smak i kolor ci nie przeszkadzają, nie spowoduje to problemów z daniem.
Brązowy koniec ma twardszą konsystencję niż reszta goździka, więc może powodować problem w zależności od sposobu gotowania czosnku. Jeśli gotujesz go w sposób, który prowadzi do bardzo miękkiego i papkowatego kawałka czosnku, lepiej go odrzucić. (Na przykład gotowanie w zupie). Prawdopodobnie nie zrobiłoby to żadnej różnicy, gdyby posmarować czosnek polewą.
Zawsze używam tylko białych części goździków; utwardzony brązowy kawałek nie smakuje dobrze, a zielony kawałek to kiełek, który, jak sądzę, też nie smakuje dobrze.
źródło
Jeśli zdobędziesz świeże cebulki czosnku z delikatnymi skórkami, zielona kiełek nie będzie miała szansy urosnąć, ani koniec goździka nie będzie twardy i brązowy. Podejrzewam, że możesz nawet rozdrobnić skórkę świeżego ząbka czosnku i uciec.
źródło
Podróżując po Europie natknąłem się na kilka kultur, które uważały, że utrzymujący się oddech czosnku jest powodowany wyłącznie przez kiełek środkowy, dlatego go usuwają.
źródło
Powiedziano mi, że krojenie czosnku uwalnia gorzki smak; dlatego najlepiej używać całości.
źródło