Co mogę zastąpić cebulą?

21

Kocham cebulę; jednak ktoś, dla kogo gotuję, tego nie robi. Absolutnie ich nienawidzi i może powiedzieć, kiedy są w naczyniu.

To powiedziawszy, tak wiele przepisów wymaga dodania cebuli. Czego mogę użyć zamiast tego, który miałby podobny, ale mniej intensywny / zauważalny efekt?

substitutions onions PSU_Kardi
źródło
6
Czy potrafią powiedzieć na podstawie smaku? Spowiedź: Mam wyjątkowo wybrednego przyjaciela, który twierdzi, że nie lubi smaku, a nie tylko tekstury. Zrobiłem coś z cebulą, puree, aby były niewykrywalne, chyba że ze względu na smak, powiedziałem jej, że nie ma w niej cebuli, a ona się podobała.
Cascabel
19
Radzę zapomnieć, że znałeś tę osobę. Jak wyglądałoby życie bez cebuli. Nieszczęśliwy i nijaki! Powodzenia w tym!
Brian
4
Powiązane: Dlaczego szalotki nad cebulą? , Zastępuje cebulę i czosnek , a czego mogę użyć do przyprawienia pikantnego farszu z kurczaka zamiast cebuli? Naprawdę pomogłoby to również poznać rodzaj przepisu; „tak wiele przepisów” jest dość szerokie i nie każda zmiana jest odpowiednia w każdym przepisie.
Aaronut
1
Dlaczego nie lubią cebuli? Czy to tekstura, ugryzienie, czy smak? Pytam dlatego, że jeśli podoba im się smak, ale nie konsystencja, można go zastąpić sproszkowaną cebulą.
milesmeow
3
Jak wskazał już usunięty brak odpowiedzi, naprawdę musisz wiedzieć, dlaczego ktoś unika cebuli. Może to być smak lub tekstura, ale są też ludzie, którzy są uczuleni na cebulę, więc „ukrywanie ich” i / lub nie mówienie im, że tam są, może być bardzo złe. (nie cytowali swojego twierdzenia, że ​​5% populacji jest uczulone; przypuszczam, że jest to bardzo zlokalizowane, jeśli jest dokładne ... ale znam kogoś z alergią na allium i mają trudniejszy czas niż ktokolwiek inny I wiedzieć, kiedy idziesz jeść)
Joe

Odpowiedzi:

24

Pory mogą zapewnić niektóre z tych samych smaków co cebula, ale smaki mają mniejszą intensywność niż cebula.

KatieK
źródło
1
+1, zwłaszcza że wyglądają nieco inaczej.
Cascabel
+1 A w niektórych potrawach (długie wolno gotowane gulasze, zupy itp.) I tak rozpuszczają się
Wudang
13

Z wyjątkiem potraw z „cebulą” w ich nazwach, najczęściej można pominąć cebulę jako składnik. Radzę najpierw spróbować całkowicie pominąć cebulę, aby zobaczyć, jak to jest danie. Jeśli czegoś brakuje, eksperymentuj z:

  1. Proszek z cebuli: sprawdź, ile możesz uciec, zanim zauważy to twoja publiczność.
  2. Czosnek: dodaj więcej, aby zrekompensować.
  3. Szalotki i inna roślinność cebulowa: spróbuj zobaczyć, jak to się skończy.

Będzie to wymagało trochę eksperymentu i prób i (wielu) błędów z twojej strony, ale powinieneś być w stanie osiągnąć równowagę w kilku próbach.

Sean Hart
źródło
3
W odniesieniu do proszku cebulowego: jeśli to zadziała, prawdopodobnie możesz uciec z jakiegoś puree / zacieru / pasty z gotowanej cebuli.
Cascabel
Jako pasjonat nienawiści do cebuli, mogę absolutnie stać za tą radą. Bardzo niewiele potraw wymaga cebuli jako integralnego składnika. Zwykle albo całkowicie pomijam cebulę, albo kroję ją tak dobrze, że po ugotowaniu jest praktycznie niewykrywalna.
Roland Tepp
11

W Indiach niektórzy kucharze z kasty bramińskiej i Dżinowie nie mogą używać cebuli ani czosnku do gotowania, dlatego zamiast tego zastępują przyprawę Asafoetida.

Rob Paterson
źródło
W rzeczy samej. Zasadniczo musisz upewnić się, że asafoetida jest dobrze ugotowana, aby zmniejszyć ostre nuty, ale bardzo przypomina czosnek lub cebulę.
BobMcGee
1
Myślę, że mylisz się między Jainem a braminami. Większość braminów zjada cebulę i czosnek.
notttup
2
Ortodoksyjni bramini, podobnie jak Dżinowie, nie jedzą cebuli i czosnku, a konserwatywni bramini nie jedzą ich podczas festiwali.
mvp,
3

Nie wytrzymuję cebuli z powodu problemów z teksturą, chyba że bardzo drobno posiekana, ale uważam, że szalotki mają podobny wpływ na smak wielu potraw.

Dave Griffith
źródło
2

Oprócz innych sugestii, takich jak szalotka, czosnek lub zielona cebula, inną drogą do zbadania byłoby użycie słodkiej żółtej cebuli zamiast białej lub fioletowej cebuli. Ich smak jest nieco łagodniejszy i może być smaczniejszy w porównaniu z białą cebulą, chociaż jeśli głównym problemem jest tekstura, mielenie cebuli w robocie kuchennym, aż będzie drobno posiekana, może być lepszym wyborem.

Jessica Brown
źródło
1

Możesz pokroić łodygę niektórych warzyw w cienki plasterek (np. Czerwonawe, chińskie warzywa z długą łodygą). Podczas żucia czują się jak cebula, ale smakują jak normalna zieleń.

KMC
źródło
-4

Podczas gotowania zamiast cebuli można użyć kapusty. Ma prawie ten sam smak, spróbuj.

vijaita
źródło
9
Smak nie jest taki sam, z wyjątkiem siarkowego smrodu obecnego zarówno w rozgotowanej kapuście, jak i surowej cebuli.
rumtscho
1
Chociaż smak może nie być taki sam jak cebuli, tekstura jest podobna. Zwłaszcza jeśli to gotujesz.
notttup