Kiedy robisz francuską kawę prasowaną, jaki jest cel kwitnienia ziemi?

Podczas robienia francuskiej kawy prasowej często instruuje się, aby „rozkwitać” fusy, dodając niewielką ilość wrzącej wody, mieszając fusy w zawiesinę, a następnie dodając resztę wody.

Nie rozumiem tylko ... Dlaczego?

Dla wyjaśnienia, większość innych sytuacji, w których instruujesz się, aby rozkwitnąć coś, co ma dla mnie sens - skrobia kukurydziana dodawana do zupy musi całkowicie się nawodnić, zanim trafi do gorącej wody, aby nie stała się zbrylona, ​​„aktywne suche” drożdże piekarnicze muszą rozpuścić granulki i zacznij uwalniać składniki odżywcze do drożdży przed rozcieńczeniem w cieście, a żelatyna musi się całkowicie uwodnić, integrując się z innymi składnikami bez zbrylania. Kawowy pojemnik wydaje mi się tajemniczy.

Znalazłem cytat z tego artykułu

Jedną rzeczą, której możesz nie chcieć robić z doniczką prasową, zwłaszcza większym modelem, jest stosowanie fasoli prażonej mniej niż 2 lub 3 dni wcześniej. Oszalałem? Nie. Występuje problem z ultra świeżą fasolą i nazywa się to „kwitnieniem”. Gdy fasolka ma tylko jeden lub dwa dni wolnego od pieczeni, zawiera mnóstwo Co2. Mnóstwo tego, mówię wam. Co2 przełoży się na masywny rozkwit brązowych mydlin na szczycie garnka prasy, być może przelewający się, ale także ułatwiający przeskakiwanie i przeskakiwanie dużych cząstek stałych (twojej zmielonej kawy) przy pierwszej aplikacji to. Bloom wygląda fajnie, ale może utrudnić korzystanie z doniczki prasowej.

Słaba część filtrująca wydaje mi się wątpliwa, więc przejrzałem ją i znalazłem kilka komentarzy związanych z kwitnieniem na tym blogu . Wygląda na to, że niektórzy ludzie zaczynają mierzyć swój czas namaczania dopiero po zobaczeniu kwitnienia.

To wydaje mi się prawdziwym powodem. Wiem na pewno, że zawartość powietrza w substancjach mielonych może się znacznie różnić: jedna szklanka mąki może zawierać podwójną objętość innej, jeśli jedna jest przesiana luźno, a druga jest zagęszczona. Powyższy cytat jest moim zdaniem trafny.

Zastosuj tę logikę do kawy i aby stworzyć dokładną, ogólną recepturę na to, jak długo niektóre związki wychodzą z fusów kawy, musisz uwzględnić zmienną pomiędzy fusami kawy: ilość powietrza w mieleniu. Być może pierwszy mały nalewek nasyci się związkami kawy lub szybko spadnie temperatura, zmniejszając ilość ekstraktu z fusów. Po wyciśnięciu całego powietrza, reszta wody jest nalewana, aby wykonać prawdziwe prace wydobywcze.

„rozkwit” w prasie francuskiej to efekt gromadzenia się ziemi na powierzchni wody podczas szybkiego nalewania. Przypuszczalnie wynika to z szybkiego uwalniania dwutlenku węgla.

Jeśli nie zostanie wmieszany w kawę, ten „rozkwit” spowoduje częściowe wydobycie fusów. Podczas zwilżania ziemi kwitnienie to występuje przedwcześnie, a siła wylewania pozostałej wody rozrywa ziemię.

Powiedziałbym, że uzyskujesz ten sam efekt, mieszając po około 20 sekundach. :)

tl; dr odpowiedź brzmi: brak dobrze uzasadnionego powodu, dlaczego, lub efekt Bardziej szczegółowa dyskusja na https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Tłumienie fusów przed spływaniem po nich wody może poprawić dyfuzję (zalać) - ale to nie dotyczy French Press, ponieważ woda i tak siedzi i nasiąka kawą (która zakłada, że ​​się poruszyłeś).

Poprawa dyfuzji może mieć namacalny wpływ na przelewanie, ponieważ woda ma ograniczony kontakt z kawą podczas jej przepływu.
Wydaje się jednak, że mistrz kawy uważa, że ​​tutaj też nie jest to ważne. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

Pierwsze tuzin wyników Google na temat „efektu kwitnącej kawy” opisuje takie informacje, jak uwalnianie CO2 i poprawiona dyfuzja. Jeśli fusy są równomiernie rozmieszczone (mieszane w celu rozprowadzenia i usunięcia gazu), nie widzę, żeby kwitnienie dodawało cokolwiek.

Więc nie widzę żadnych faktów na temat doskonałej kawy po kwitnieniu. Przeprowadź testy na ślepo i przygotuj kawę tak, jak lubisz.