Jak powstaje biały sos do pizzy?

8

O ile mi wiadomo, jedyną różnicą między białą pizzą a czerwoną pizzą jest sos.

Wiem, że biały sos jest na bazie nabiału, ale co to właściwie jest? Jakie są główne składniki, czy jest jakoś zagęszczony? Czy jest coś specjalnego, na co należy zwrócić uwagę przy robieniu białego sosu? Jak gruba powinna być dokładnie? Czy powinien zawierać zioła, czy nie? Olej? W jaki sposób łączy się z serem, czy ser powinien się w nim „stopić”?

sauce pizza rumtscho
źródło
1
To pytanie jest częścią naszego cotygodniowego konkursu na temat sosu tagowego .
rumtscho
3
Technicznie nie chodzi o to, o co tu proszono, ale biała pizza nie jest zdefiniowana przez sos, ale przez kolor. Często nie ma sosu i jest prawie jak focaccia, gdy są tylko dodatkami i bez sosu.
rfusca

Odpowiedzi:

12

Biały sos do pizzy nie jest tak zdefiniowany jak czerwony sos. To w dużej mierze cokolwiek chcesz.

To dosłownie każdy sos, na który przystawisz pizzę, to biały. Często jest na bazie mlecznej (z dodatkiem śmietany lub sera), ale może to być również cienki pasternak. Może zawierać zioła, może zawierać masło, to zależy od ciebie. Ponownie, grubość zależy od ciebie i od tego, co działa na twoje danie.

rfusca
źródło
4
Żeby się tu lekko wcisnąć, biała pizza może być również pizzą bez sosu
James
@James - tak, ale zapytała o biały sos do pizzy.
rfusca
7

Często jest to ten sam biały sos, co stosowany do lasagne, sos beszamelowy. Istnieje wiele podstawowych przepisów z różnymi składnikami smakowymi.

  1. Zrób zasmażkę z masła i mąki
  2. dodaj mleko i wymieszaj, aby uzyskać gładki sos
  3. dodaj składniki smakowe, takie jak biały mielony pieprz, zioła i / lub ser

Zgadzam się jednak z rfusca, że ​​każdy sos, który jest biały, kwalifikuje się po nałożeniu pizzy: o)

dsample
źródło
1
Najczęstszy sos beszamelowy, który widziałem jako „biały sos” do pizzy, obejmuje czosnek, puree lub pieczony, dodawany w kroku 3
Yamikuronue
4

Kiedy robię białą pizzę, nie używam „sosu”. Smaruję (parzoną czosnkiem) oliwę z oliwek na cieście do pizzy, a następnie posypuję włoską mieszanką ziół, a następnie serem na wierzchu.

Dan Dye
źródło
3

Jak zauważyli inni, biała pizza oznacza brak sosu pomidorowego; nie ma na to konkretnego sosu. Powiedziawszy to, chciałbym dodać sos Alfredo (lub po prostu posypkę Parmigiano lub sera pecorino) do sugestii pyskatych rzeczy, które możesz na niego nałożyć. Sos pesto również będzie działał; Wcześniej znałem miejsce, w którym po rzymsku robiono pizzę w stylu rzymskim, robiąc pizzę z pesto i ziemniakami. Ostatnim pomysłem jest biały milczek w stylu Connecticut - który będzie się różnił w zależności od osoby, o którą poprosisz, ale lubię wytarte małże z miękkiej skorupy, czosnek, oliwę z oliwek i trochę pietruszki, oregano i ewentualnie rozmarynu z serem na wierzchu.

BrianX
źródło
Och Dla mnie jest sklep z pizzą prowadzony przez niektórych greckich imigrantów. Robią smaczną pizzę z małżami.
Preston,
1
Jest miejsce za rogiem, które sprawia, że ​​jest, ale nie ma go w zwykłym menu. Myślę, że to specjalne zamówienie. Nie pomyślałem też o tym, ponieważ niekoniecznie jest to związane z białą pizzą, ale niektóre części świata używają innych sosów oprócz pomidorów - wierzę w części wschodnioazjatyckiego (chcę powiedzieć, Hong Kong) sosu do grilla jest powszechne, a na Kubie najwyraźniej używają musztardy, z sosem pomidorowym lub bez.
BrianX
2

Osobiście lubię posmarować ciasto zaprawioną i zaprawioną ricottą i mieszanką oliwy z oliwek.

Rzuć kilka pokrojonych zielonych oliwek, karczochów i fety, a będziesz mieć przyjęcie.

Nie zapomnij o myciu masła czosnkowego na skórkę. Mmmm

Preston
źródło
2

Jestem właścicielem pizzerii z Nowego Jorku i z mojego doświadczenia wynika, że ​​biała pizza tradycyjnie jest zwieńczona mozzarellą z ricottą.

użytkownik54742
źródło