Jaka jest różnica między sosem do pizzy a sosem do spaghetti?

Sos do pizzy i sos do spaghetti są na bazie pomidorów, mają mniej więcej tę samą przyprawę (włoską) i wyglądają podobnie. Jednak ja (i przyjazny tutaj użytkownik) uważam, że istnieje różnica między tymi dwoma. Więc co to jest? A może nie istnieje i możesz je wymienić bez dziwnego uczucia lub smaku?

Czerwony sos do pizzy to często (ale nie zawsze) dwie rzeczy:

1. Grubszy Cieńszy sos ma tendencję do działania w piekarniku, a także gotuje skórkę pizzy podczas gotowania - jeśli jest obciążony dodatkami, w przeciwnym razie cienki jest w porządku. W zależności od skórki, ciepła piekarnika, dodatków nad sosem i stopnia wodnistości może to nie być potrzebne. Jeśli masz super pokruszone pomidory i kilka kawałków sera w super gorącym piekarniku - sos powinien być w porządku bez wcześniejszego zmniejszenia. Jeśli załadowałeś wiadro sosu i funt sera, przygotuj sos i zmniejsz sos.

2. Często jest to prostsze. Wiele potraw z makaronu, takich jak spaghetti, podkreśla sos i godziny gotowania się gotują, aby sos doprowadził go do perfekcji. Chodzi o sos. Pizza naprawdę polega na skórce i co ją wyróżnia. Wiele najlepszych pizz jest po prostu na wierzchu. Zmiażdżone pomidory San Marzano (czasami) zredukowane odrobiną soli to często wszystko, co robię, i szczerze mówiąc, wystarczy. Nie mówię tu o słoikach, ale o tym, co można ugotować w domu. Słoiki w sklepie, główna różnica polega na tym, jak gruba jest.

Kiedy pytasz o „sos do pizzy”, muszę założyć, że masz na myśli sos na bazie pomidorów, który stał się normą dla prawie wszystkich pizzy w Ameryce Północnej od około 1955 r., Kiedy wyczołgaliśmy się z naszych jaskini z mięsem i ziemniakami i zaczęliśmy próbować nowe rzeczy. (Dziękuję ED i JC)

W rzeczywistości nie ma sosu do pizzy. Jest pizza i jakikolwiek dodatek do wyboru. Przykład: pesto bazyliowe, behemal, tapenada, oliwa z oliwek, krem ​​śmietankowy i sos pomidorowy stosowane do baz, aby wymienić tylko kilka.

Jednak dla miłośników pizzy na bazie pomidorów jest tutaj FYI ...

Restauracje nie mają sosu do pizzy ani sosu do makaronu ... mają jeden sos pomidorowy używany tak, jakbyś używał wywaru - jako podstawy do budowania innych przedmiotów.

Normą dla większości restauracji jest tradycyjny domowy sos pomidorowy. Konserwowe śliwki pomidory (konserwowe są rzeczywiście lepsze niż świeże), cebula, czosnek, oregano, bazylia, cukier i cokolwiek tajny element kucharz używa, gotowane w dowolnym miejscu od 30 minut do 4 godzin, aż do uzyskania pożądanej konsystencji znaleźć. Zazwyczaj jest mieszany, aby był gładki i łatwiejszy w użyciu w innych potrawach lub jako ewentualna podstawa do pizzy, jeśli to konieczne.

Koleś od pizzy na ulicy prawdopodobnie używa wszystkiego, co robi, z sosem pomidorowym Ragu lub Hunta.

Różnica smaków: tekstura będzie funkcją tego, co zostało dodane do potrawy oraz czasu / metody gotowania. Zobaczysz zmniejszenie sosu do sosu do makaronu i odparowanie / karmelizację dzieje się z sosem do pizzy. Oba dają różnicę w smaku i konsystencji, która sprawi, że pomyślisz, że są to dwa różne sosy ... które są, gdy już je dodasz, ale oba zaczęły od tej samej partii gotowanych konserwowych pomidorów.

I tak zasłona została zdjęta ...

Pomidorowy spokój w pizzerii jest zwykle przygotowywany w stanie surowym. Ponieważ piece do pizzy mogą osiągnąć temperaturę przekraczającą 430 ° C (800 ° F), sos gotuje się na pizzy. Sos wstępnego gotowania może „rozgotować” w piecu do pizzy.

Tradycyjna filozofia neapolitańskiej pizzy głosi, że „mniej znaczy więcej”, więc sos jest zazwyczaj bardzo prosty, z kilkoma dodatkami lub bez dodatku składników. Do puszki zmiażdżonych pomidorów dodaję oregano, sól i pieprz (chociaż ostatnio pomijam sól na nadciśnienie). Odwróciłem się nawet od oregano, ponieważ może zmienić gorzki sos, jeśli nie zostanie zużyty w ciągu jednego lub dwóch dni. Zamienię na parseks. Kiedy robię pizzę Margherita, nie dodaję nic do sosu. Po prostu posypuję świeżą bazylią pizzę świeżą mozzarellą. Czasami w ogóle nie używam sosu: tylko cienko pokrojone pomidory. To jest piękno pizzy: żadnych zasad !!!

Oto mój przepis na sos do pizzy Paulanardi:

• Puszka zmiażdżonych Pomidorów.
• Łyżka natki pietruszki.

• Uszczypnij każdego z szałwii, rozmarynu, tymianku

  Zdobądź to ... Paulanardi ... Paul i Artie ... Simon i Garfunkle ... Pietruszka Szałwia Rozmaryn i Tymianek .... GONG ....

• Mogę też dodać trochę czosnku w proszku i cukru.

Mój sos do pizzy jest grubszy niż sos do spaghetti, prawie konsystencja puree pomidorowego w puszkach. Jeśli sos do pizzy jest zbyt cienki, kończy się rozmoczona skórka.

Oba są po prostu redukcją świeżych pomidorów w pewnym okresie czasu (30 minut do 4 godzin lub więcej). Proste smaki mogą, ale nie muszą być dodawane podczas gotowania lub pod koniec gotowania

Sos do pizzy jest przeznaczony do smarowania niegotowanej bazy pizzy i musi mieć konsystencję odpowiednią do tego celu

Sos do makaronu jest przeznaczony do namaczania w prawie gotowanym makaronie, więc zaparza i pokrywa makaron, zwykle tuż przed podaniem

Z perspektywy osoby, która rozumie gotowanie po włosku lub po prostu gotowanie w ogóle, sos stosowany do pizzy i makaronu jest różnorodny. Mniej więcej dowolny sos, którego użyjesz na jednym, może być użyty na drugim z kilkoma modyfikacjami w zależności od innych atrybutów potrawy.

Z perspektywy amerykańskiego marketingu konsumenckiego odpowiedź jest znacznie bardziej czarno-biała: czerwone rzeczy w słoiku oznaczone jako „sos spaghetti” są zazwyczaj cieńsze i słodsze z większą ilością bazylii, być może z kawałkami innych warzyw, grzybów lub mielonego mięsa unosi się w nim. Zawartość słoika z etykietą „sos do pizzy” jest na ogół grubsza i mniej słodka, z większą ilością oregano i nie zawiera w sobie kawałków innych rzeczy. Oba są oparte na pomidorach, ale mają różne smaki i konsystencję, aby dopasować się do przeciętnego postrzegania przez Joe tego, jaki powinien być sos.

W niektórych przypadkach sosy do pizzy i makarony na bazie pomidorów (czerwone) są wymienne. Inni zauważają różnice, ale nie są pewni, jakie są. To od razu mówi nam, że oba sosy są rzeczywiście nieco podobne.

Dla tych, którzy często robią te sosy, z pewnością istnieją różnice. Oczywiście, każdy szef kuchni miał swój własny przepis, więc jest bardzo różnorodny. Z tego powodu wymienię ogólne różnice między sosami, zamiast wymienić cechy wyróżniające lub twarde i szybkie zasady.

• Czerwony sos do pizzy jest prawie zawsze grubszy niż sos do makaronu, z powodów wymienionych w odpowiedzi na @rfusca.
• Sos do pizzy ma zwykle bardziej pikantny lub pikantny smak niż wiele - ale na pewno nie wszystkie - sosów do pizzy. W szczególności ma więcej kopru włoskiego, czerwonych chili i / lub cayenne, a na pewno więcej oregano niż ogólnych sosów do makaronu. (Niektórzy twierdzą, że sosy do pizzy również zawierają więcej czosnku, chociaż jest to inne niż moje własne doświadczenie i styl).
• Sos do pizzy zwykle zawiera znaczną (zauważalną) ilość startego parmezanu. Sosy do makaronów mogą mieć różne sery, ale zazwyczaj topi się je w sosie (z powodu braku lepszego słowa) - jest to częściowo spowodowane różnicą stylów przygotowywania: dłuższe czasy gotowania pozwalają sosom z makaronem stopić ser.
• Sos do pizzy jest często bardzo nieznacznie słodszy niż autentyczne sosy do makaronów. Sosy do makaronów czerpią słodycz z warzyw i / lub procesów karmelizacji (patrz następny punkt), ale sosy do pizzy często dodają słodziki, takie jak mielony cukier lub miód. (Należy pamiętać, że producenci sosów do puszek w puszkach lub w puszkach często dodają cukier do swoich sosów, aby zamaskować kwasowość z tego samego powodu).
• Sosy do makaronów często koncentrują się na subtelnych smakach opracowanych podczas długich lub zaangażowanych procesów gotowania. Na przykład karmelizowaną cebulę, marchewkę, paprykę i inne warzywa można stosować w lub jako środki aromatyzujące do sosu do makaronu, ale nigdy (?) Do sosu do pizzy. Sos do pizzy jest często nakładany na pizzę bez uprzedniego gotowania.

Sos makaronowy najbardziej zbliżony do klasycznego sosu do pizzy to sos marinara. W rzeczywistości niektóre pizzerie oferują sosy marinara do skórki lub pozwalają patronom na sos marinara do pizzy.

Zaraz zrobię pizzę, gdy tylko ciasto wzrośnie ... używając tym razem kupionego w sklepie sosu do spaghetti, ponieważ jestem zmęczony ... i głodny. Zazwyczaj zmniejszam sos na małym ogniu po dodaniu do smaku trochę octu z czerwonego wina ... To zwykle wszystko, co dodaję, chyba że robię własny sos.

Robię dużo domowej roboty pizzy, a dodanie do sosu dodatkowego oregano, czosnku i oliwy z oliwek pomaga jej nie smakować jak spaghetti.

Zastanawiałem się przez LATA, jaki to charakterystyczny smak, którego doświadczyłem tylko w sosie do pizzy (nie wszystkie, ale niektóre z biegiem lat). Po zbadaniu sieci wydaje mi się, że składnikiem jest koper włoski. Podczas gdy niektórzy mogą używać tego w sosie spaghetti, przyprawa zwykle nie jest wspomniana w przepisach.

Używam słodkiego sosu spaghetti w stylu filipińskim z dodatkiem przyprawy do pizzy. Dodano trochę czosnku w proszku. Jest trochę bardziej wilgotny niż zwykły sos do pizzy jak w Ameryce - ale nasz ser jest bardziej suchy niż tam, a cieńszy sos pomaga stopić lokalny ser. Również czasami dodaje odrobinę imbiru. Sos do pizzy jest trudny do znalezienia, kiedy mieszkam. Lub sklep z pizzą.

Wikipedia odpowiedziała na wiele z tego, co mogę powiedzieć powyżej. ale po pizzy sos do pizzy jest grubszy z większą ilością czosnku i parmezanu. Otóż ​​to! możesz dowiedzieć się czegoś o pizzy, ale pizza to nie smak nauki. do pewnego stopnia jak piwo

Używam własnego sosu zarówno do smaku, jak i smaku do moich smaków .. Kupowany w puszkach sos do pizzy wydaje się grubszy .. Najważniejsze jest to, że jeśli ty i twoi kochacie to, zrób to po swojemu ... Nie ma w tym żadnych zasad dzień i wiek.