Jak długo mam gotować sos do makaronu?

Niedawno zrobiłem sos do makaronu i co kilka minut decydowałem się na dodanie czegoś więcej ... Więcej pomidorów, więcej pieprzu, więcej czosnku ...
Potem pozwoliłem mu trochę usiąść na małym ogniu.
W rezultacie sos ustawiony w garnku na dość długi czas (co najmniej 45 minut).

Zapytałem mojego współlokatora, czy można go tak długo zostawić, a on powiedział, że im dłużej go zostawiam, tym lepiej wyjdzie.

Czy to prawda? Czy cierpliwość jest kluczowym składnikiem doskonałego sosu?
(PS, naprawdę wyszło świetnie ...)

Tak, z każdym rodzajem sosu „duszonego” smak poprawia się, im dłużej go gotujesz (pod warunkiem, że jest to powolny, delikatny proces). Im dłużej go zostawiasz, tym większa szansa, że ​​smaki „poślubią”. Mam przepis na sos do makaronu, który wymaga 6 godzin wolnego gotowania!

Być może zauważyłeś w przeszłości, że resztki sosu do makaronu, które jesz następnego dnia, są naprawdę dobre, z tego samego powodu, co powyżej. W rzeczywistości każdy gulasz, taki jak bolończyk, zapiekanka, chili, bourgignon itp., Jest naprawdę pyszny, gdy zostawia się go na noc i podgrzewa.

To zależy od sosu i pożądanego rezultatu.

Sosy na bazie pomidorów bez mięsa mogą być naprawdę dobre po prostu ugotowane i nie więcej. W ten sposób otrzymujesz świeży letni smak, który najlepiej wykorzystuje dobre pomidory z być może tylko bazylią i czosnkiem, aby nadać pełniejszy smak. Dotyczy to również sytuacji, gdy jakiekolwiek warzywa chcą pozostać grube.

Kremowe lub białe sosy też nie muszą długo gotować, a pesto wcale nie wymaga gotowania!

Ragu lub inny sos mięsny, jednak prawie na pewno skorzysta z dłuższego okresu gotowania, w zależności od tego, jak głodny jesteś.

Nawiasem mówiąc, korsykańska wołowina jest niesamowita, jeśli masz cierpliwość, aby ugotować ją wystarczająco długo. Polecam podawanie z naprawdę dobrej jakości makaronem z dużymi tubkami. Zbyt wiele osób spędza wieki na sosie i używa taniego makaronu!

Zgadzam się ze wszystkimi, że dłuższe gotowanie jest czasem najlepsze, ale z jednym zastrzeżeniem - upewnij się, że jest wystarczająca ilość płynu, aby utrzymać czas gotowania. Gdy sos gotuje się na wodzie, gotuje się wodę, więc jeśli oryginalny sos jest już gęsty, dłuższe gotowanie po prostu stworzy naprawdę gęstą pastę pomidorową. Jeśli zauważysz, że sos gęstnieje zbyt szybko, spróbuj dodać trochę wywaru (warzywa, kurczak, wołowina). Ponieważ wywar zawiera już skoncentrowane smaki, nie osłabi to pracy, którą już włożyłeś w tworzenie aromatycznego sosu.

Pamiętaj też, że niektóre składniki należy dodać na końcu: ser, śmietana, świeże zioła.

Istnieją dwa różne sposoby gotowania sosu pomidorowego. Oba dają bardzo różne wyniki i nadają się do różnych potraw.

1. Gotuj przez długi czas (godzinę lub dłużej) na małym ogniu (tylko bulgotając). Zawartość garnka zagęszcza się głównie przez odparowanie. Rezultatem jest gładki, gęsty sos. Tego używasz do sosów typu ragu.
2. Gotuj przez około dwadzieścia minut na dużym ogniu. (Uwaga na naprawdę gorące rozpryski pomidorów!) Rezultatem jest nieco ziarnista konsystencja, która pojawia się nagle: idź i zamieszaj patelnię, a nagle zrobi się gęstsza. Służy to do sosów „lekkich” i „letnich”.

Jeśli jesz sos pomidorowy, łatwo jest stwierdzić na podstawie wzroku i smaku, którą z tych metod zastosowano. Zakładam, ale nie jestem pewien, że różnica wynika z udostępnienia dodatkowej reakcji chemicznej w wysokiej temperaturze, która w jakiś sposób wiąże wodę ze skrobią (?) Pomidora.

To jest coś, co odkryliśmy przypadkowo. Mój tata był policjantem i któregoś wieczoru jedliśmy makaron. Z jakiegoś powodu związanego z pracą spóźnił się o ponad godzinę. Tego wieczoru sos był najlepszy, jaki kiedykolwiek mieliśmy. Potem już nigdy nie wracaliśmy do gotowania przez mniej niż godzinę.

Ale prawdopodobnie zależy to również od składników, był to sos pomidorowy zawierający dużo mielonego mięsa, trochę salami i szynki, a także warzywa.

EDYTOWAĆ

Teraz mam na to inne źródło. Podczas wakacji znalazłem starą książkę kucharską (opublikowaną w 1959 r.) Zawierającą włoskie przepisy kulinarne. Dwa sosy makaronowe, jeden na bazie pomidorów, drugi zawierający pomidory i funt mięsa, oba gotowane na wolnym ogniu przez półtorej godziny . Wydaje się więc, że gotowanie go przez dość długi czas jest dość powszechne.

Regularnie gotuję mój sos do makaronu na małym ogniu (około 150 ° F) przez 3 godziny lub dłużej. Widzę dwie główne zalety:

• Mięso: Niska temperatura zapobiega wysychaniu mięsa, a długi czas gotowania topi tkankę łączną, aby stała się delikatna.
• Smak: Niektóre smaki korzystają z długiego gotowania. Z mięsa i przypraw wydobędziesz więcej smaku, aby przenieść cały sos na nowy poziom.

Gotowanie zależy od rodzaju sosu, który gotujesz. Na przykład, jeśli jest to sos, należy go długo gotować, ale jeśli chcesz zrobić lekki sos ze świeżych pomidorów, gotowanie musi być bardzo krótkie !!!

Spójrz tutaj: ricette di pasta

Moja mama gotuje swój sos przez 2 do 3 dni, ale nie 24/7 i nadal uważam, że jest lepszy niż jakikolwiek inny sos, jaki kiedykolwiek jadłem. Sugeruję wypróbowanie ich i zobaczenie tego, co wolisz i uważasz, że smakuje lepiej, bo to się liczy.

To zależy od składników, jak długo gotujesz sos. Mięsna ragu potrzebuje czasu na gotowanie mięsa i dziurkowanie tkanek łącznych. W ten sposób dostajesz smaczne, małe kawałki mięsa, a nie twarde, suche kawałki. Czas. Gotujesz na wolnym ogniu, aż sos znajdzie się w odpowiedniej konsystencji. Jeśli jesteś zbyt gęsty, a mięso nie jest gotowe, dodaj więcej wody. Chodzi o to, jak czuje się sos. Rozpoczęcie od świeżego pomidora potrwa dłużej niż zmiażdżony załącznik podczas ragowania.

Świeże, szybkie sosy to zupełnie inna gra w piłkę.

W przeszłości dużo eksperymentowałem z sosami typu ragu / bolońskiego i zauważyłem kilka małych rzeczy, które chciałbym tutaj dodać

1) im dłużej go ugotujesz, tym bardziej delikatne staje się mielone mięso (z mielonym mięsem z kawałków niskiej jakości kruchość zaczyna się dopiero po około 2 godzinach) 2) ale jeśli gotujesz to dłużej niż około 1,5 godziny, większość różnych i czasem subtelne, miłe smaki zaczynają zanikać: aromat pomidorów, marchew, cebula, czosnek, a nawet zioła. wszystko to łączy się w jeden zunifikowany smak.

teraz oczywiście zależy to, co wolisz osobiście, ale naprawdę mi się podoba, jeśli mogę spróbować wszystkich tych rzeczy indywidualnie. więc moim sposobem na to jest kupienie dość „dobrych” kawałków wołowiny, wieprzowiny i małego boczku, a następnie mielę je w domu. podwójne mielenie pomaga również zmiękczyć mięso w przypadku, gdy nadal jest kolagen / tkanka łączna. A potem gotuję na wolnym ogniu przez 1 godzinę. dla mnie to najlepszy sos. ale gusta są różne, więc myślę, że najlepiej jest po prostu poinformować ludzi o istniejących efektach i pozwolić im samemu wybrać.

świetne wskazówki od wszystkich. Robię sos Ravioli (moje babcie z Genui) Gotuje na wolnym ogniu przez 9 godzin. Nigdy nie mówiła, że ​​jest ukryta lub odkryta. Jej przepis oparty jest na pomidorach z krótkimi żebrami wołowymi i karkami wieprzowymi. Sensowne jest przykrywanie, aby zminimalizować utratę wilgoci i smaku. Spróbuję tego. Z pozdrowieniami, Joe D.

Im dłużej, tym lepiej, ale musisz ustawić odpowiednią temperaturę. Po prostu musi delikatnie bulgotać, a nie gotować. Im dłużej gotujesz, tym grubszy jest sos, więc w przypadku cieńszego, długo gotowanego sosu rozważ dodanie nie więcej niż około pół szklanki wody po około dwóch godzinach gotowania. Następnie gotuj przez kolejną godzinę. Następnie odwróć ciepło i pozwól sosowi powrócić do temperatury pokojowej, gdy jest przykryty i na kuchence. Właśnie zrobiłem to ostatniej nocy, odkąd gotuję na przyjęcie sylwestrowe i jest to najlepszy sos, jaki kiedykolwiek zrobiłem. Dorastałem w włoskiej rodzinie i pracowałem we włoskiej restauracji. Chociaż nie jestem ekspertem, odkryłem, że im dłużej wolno gotujesz swój sos, tym lepszy smak. Zgadzam się również z poprzednim postem ... bez pasty pomidorowej. Te rzeczy są paskudne. Używam obranych pomidorów z puszki. Mieszam pomidory w blenderze, aby uzyskać własną pożądaną grubość. Używam też puszki zmiażdżonych pomidorów. Dodaję też drobno zieloną paprykę. Miłego gotowania ... im więcej eksperymentujesz ze składnikami i czasem gotowania, tym lepiej. Nawiasem mówiąc, kiedy pomidory są w sezonie, zawsze dodawaj świeże pomidory do swojego sosu. Lubię pomidory Romano do sosów.

Na początek użyj dużego garnka 16-18 kwart do sosu.

Dodaj surową kiełbasę ze swojego ulubionego zakładu w linkach. Przygotuj domowe klopsiki osobno na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, z dodatkiem podstawowego chudego mięsa, jajek, tartego importowanego sera, przyprawionej włoskiej bułki tartej, drobnej cebuli, soli, pieprzu, czosnku, bazylii, oregano, włoskiej przyprawy, natki pietruszki.

Sprawiam, że sos działa na bardzo niskim poziomie na palniku, powoli zajmuje około godziny nagrzewanie całego czajnika.

Kiełbasę umieszcza się w garnku, a następnie dodaje sos według potrzeb. Wolę 3 puszki zmiażdżonych pomidorów, 3 puszki pomidorowej passaty i 2 puszki przecieru pomidorowego do mojej partii. Dodaj również liść laurowy. Kiełbasa gotuje z sosem i staje się znakomita, dodaj przyprawy takie jak bazylia, oregano, sól, pieprz, zmiażdżone płatki czerwonej papryki, czosnek, cebula. Z boku klopsiki są ugotowane na tyle, aby utrzymać je razem bez rozpadu, a następnie delikatnie umieszczone w czajniku.

Sos w starym stylu z innym, ale cudownym, wydziela kawałek lub plasterki pepperoni dla smaku. Uwaga: cukier pomaga w kwasie i smaku, jeśli cukier jest w diecie, dodaj trochę.

Kiedy robisz sos, to mikstura smaku eksploduje w arcydzieło! Jednak „nigdy nie pozostawiaj bez opieki”! Jak tylko złapiesz się na spaniu, twoja duża partia spali się i równie dobrze możesz wyrzucić, ponieważ musisz mieszać co 10-15 minut. Tak, to ciężka praca, ale warto. Gotuję sos przez wiele godzin, przykrywam, a następnie wyłączam ciepło i pozwalam mu ostygnąć.

Następnego dnia jest gotowy do podgrzania i podania! Puglisi!

Kroję jedną dość dobrą cebulę i 3-4 ząbki czosnku dobrej wielkości, drobno siekam, gotuję na wolnym ogniu w oliwie z oliwek ... Następnie dodaję 2 puszki zmiażdżonego i dwie puszki całości (przed dodaniem posiekam je trochę w puszce) ) i moje przyprawy (bazylia, oregano, trochę włoskiej przyprawy McCormick, łyżeczka cukru, soli i pieprzu .. Doprowadzam do wrzenia, powoli mieszając, gdy się gotuje .. Następnie przykrywam na małym ogniu przez 2-3 godziny , a następnie wyłącz .. Cały czas garnek jest przykryty. Następnie 3-4 godziny później przynoszę go z powrotem do wrzenia, bez przykrycia, dodaję klopsiki, gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje (około 2 godzin) ... I wszyscy zachwyca się moim sosem! (Och ... odrobina wina porto .. Nauczyłem się tego ze sceny gotowania w „The Godfather !!”).

Im dłużej gotujesz sos, tym bardziej aromat wypełnia pomieszczenie i tym mniej jest w twoim garnku.

Powodem, dla którego się rozgotowaliście, czy też powinienem powiedzieć, że sos jest zbyt wysoki, jest to, że dodajecie wodę w dużych ilościach. Wielu amatorów dodaje koncentrat pomidorowy (czy kiedykolwiek próbowałeś tego prosto z puszki?). Absolutnie nie żenisz smaków, gdy jest włączone ciepło.

Moja babcia mawiała, że ​​po ugotowaniu musisz odpocząć i podgrzać według życzenia, ale nigdy nie gotować ponownie. Gdy sos ostygnie, nie tylko łączy smaki, ale znacznie gęstnieje.

Jeśli chcesz zachować świeży smak, dodać mało lub nie dodawać wody, utrzymuj ją pod przykryciem, aby zawarte były w niej cenne aromaty, a następnie, jeśli chcesz gotować mięso, usuń sos do innej patelni z mięsem i wygotuj swój mózg.

Pierwszy garnek będzie gotowy i będziesz cieszyć się dwoma smakami podczas serwowania, podobnie jak w niedzielę truskawkową w przeciwieństwie do wkładania wszystkich składników do blendera i robienia lodów truskawkowych (nie smak tutaj, ale koncepcja dwóch smaki w przeciwieństwie do jednego).

Następnie możesz przechowywać resztki na jednej patelni, a po podgrzaniu, a nie ponownym zagotowaniu, możesz cieszyć się innym smakiem małżeństwa.

Przekonałem się, że pomidory nie zawsze są słodkie, ponieważ nie wszystkie są zbierane z ich szczytów z oczywistych powodów, ale dodanie asti spumante lub bardzo podobnego, ale znacznie tańszego wina o nazwie Canei zrobi ci dobrze. Dla tych, którzy nie piją alkoholu, dodaj go wcześnie, a cały alkohol wyparuje. Pamiętaj, że smak pomidora to w zasadzie kwas cytrynowy. Ulepsz to, nie neutralizuj.

NIGDY nie brązuj ​​czosnku lub cebuli, ponieważ cienka błona na każdym z nich nigdy nie trawi twojego żołądka. Zamiast tego podsmażaj, aż będą papkowate, a znikną w mieszance. Pierwszą częścią smaku jest aromat (pamiętasz, gdy jesteś przeziębiony, nie możesz zapachu lub smaku bardzo dobrze?), Więc zachowaj aromat, jakby był złoty.

Najlepsze jest nie więcej niż 30 minut.