Zastępowanie syropu klonowego ekstraktem z klonu

Znalazłem przepis na bułeczki klonowe, które mógłbym wypróbować, ale wymaga to zarówno 1/4 szklanki syropu klonowego i 1/4 łyżeczki ekstraktu z klonu, i mam tylko syrop. Nie mam pojęcia, jak mocno smakuje ekstrakt w porównaniu z syropem, ale wydaje mi się, że powinienem być w stanie zredukować trochę syropu, wyjąć trochę cukru i być w porządku. Ile syropu klonowego potrzeba, aby uzyskać smak zawarty w 1/4 łyżeczki ekstraktu? Stamtąd mogę zrównoważyć przepis.

(Widziałem to pytanie , które ma komentarz mówiący, że nie zadziałałoby w oszronieniu, ale to jest trochę inne.)

Wziąłbym trochę syropu klonowego, który masz, i ugotowałam go na granulowanym Maple Sugar. Samouczek jest tutaj . Następnie, ponieważ cukier klonowy jest około dwa razy słodszy niż zwykły cukier, odpowiednio go zastąp w przepisie. To powinno pomóc nasycić twoje bułeczki dodatkową klonową dobrocią.

„Czysty” ekstrakt klonowy powstaje przez skoncentrowanie rozpuszczalnych w alkoholu cząsteczek aromatu, chociaż sztuczny lub naturalny ekstrakt klonowy może całkowicie wykorzystywać szczeki lub inne składniki, potencjalnie wykorzystując olej, ciepło, procesy izolacji chemicznej lub alkohol, aby stworzyć aromatyczny związek pachnący jak klon .

Być może będziesz w stanie zrobić własny ekstrakt z klonu, wprowadzając syrop klonowy do alkoholu, ale nie jestem pewien, jak skuteczne będzie to działanie; dojrzewanie moich własnych likierów owocowych może trwać od tygodnia do roku. Zmniejszenie syropu poprzez gotowanie jest mało prawdopodobne, aby uzyskać wynik przepisu, z którym pracujesz, chociaż istnieje duża szansa, że ​​smakowałby dobrze.

Gdybym chciał uniknąć wydawania 8 dolców na ekstrakt, mógłbym spróbować zrobić własny ekstrakt z wysokiej jakości rumu lub wódki (dowód 100-150, biorąc pod uwagę, że po prostu mieszasz się z łagodnym zapachem cukru), ale ja nie jestem pewien, czy byłoby to warte wysiłku, biorąc pod uwagę, że w tym celu kupiłbym syrop klonowy i alkohol po cenach detalicznych, a szanse są całkiem dobre, że wynik nie będzie lepszy niż produkt komercyjny. Producenci żywności mogą kupować neutralne alkohole zbożowe za cenę rzędu 1 USD za litr, i jest mało prawdopodobne, aby było to możliwe. Dysponują także różnymi technikami i sprzętem, których prawdopodobnie nie będziesz w stanie powielić.

Skoncentrowany syrop klonowy nie ma bardzo intensywnego smaku, a następnie robisz bułeczki mąką i masłem. Ekstrakt ma za zadanie zwiększyć postrzeganie smaku utraconego podczas mieszania z innymi składnikami. Możesz uzyskać bardzo dobre wyniki bez wyciągu, ale jestem pewien, że smak będzie dość subtelny i prawie niezauważalny, jeśli go nie szukasz.

Ze swoim przeredagowanym pytaniem realistycznie potrzebujesz więcej niż tylko syropu klonowego, aby zasymulować ekstrakt, ponieważ najprawdopodobniej spowodujesz karmelizację, jeśli zredukujesz syrop klonowy do punktu, w którym osiągniesz zamierzony smak , a potem będziesz miał „karmel klonowy”, najprawdopodobniej przyjemny, ale wyraźnie inny smak niż dodają rozpuszczalne w alkoholu związki aromatyczne w ekstrakcie.