Czy powolne kuchenki wymagają płynu do działania?

Mam pieczoną pierś z indyka Butterball , którą chciałbym ugotować jutro i planuję zrobić to w powolnej kuchence.

Przepis podany online jest taki sam, jak na opakowaniu z indykiem:

Instrukcje powolnego gotowania: Umieść ODROCZONĄ pieczeń, skórą do góry, płasko w powolnym naczyniu o średnicy 8 ”. Dodaj 1/2 szklanki wody. Przykryć, gotować w niskiej 7-1 / 2 godziny do temperatury wewnętrznej 170 stopni, jak zmierzono termometrem do mięsa. Po 4 godzinach sprawdź temperaturę na środku, na końcu i blisko góry dla bezpieczeństwa żywności. Turcja musi osiągnąć 140 stopni w ciągu 4 godzin.

Teraz nie robiłem dużo powolnego gotowania, ale kiedy to robiłem, zawsze dodawałem wystarczającą ilość płynu, aby napełnić powolną kuchenkę do około 3/4 pojemności. Pół szklanki wody ledwo przykryje spód mojej wolnowaru.

Przeprowadziłem badania, ale nie znalazłem niczego rozstrzygającego. Niektórzy twierdzą, że powolne kuchenki powinny zawsze być wypełnione w ponad połowie, podczas gdy inni wydają się wskazywać, że dobrze jest je uruchomić prawie puste.

Czy wymagany jest minimalny poziom płynu podczas gotowania w wolnym naczyniu?

Tak naprawdę nie różni się to od gotowania czegoś na kuchence: jeśli w ogóle nie ma płynu, rzeczy prawdopodobnie zaczną się nagrzewać, przyklejać do dna i może się palić. Dopóki będzie trochę płynu, wszystko będzie dobrze. Ważne jest, aby dodać wystarczająco; jeśli będziesz musiał go otwierać, aby dodać więcej, nie pozostanie on gorący. Jest to w zasadzie minimalny poziom: wystarczający, aby nie zagotował się za około godzinę. Jeśli gotujesz coś naprawdę prostego, np. Kawałek mięsa, użycie zbyt dużej ilości wody zapewnia tylko więcej wody, aby smak mógł się rozcieńczyć.

Dokładnie tak mówi pierwsza strona, do której prowadziłeś link: jeśli nie jest wystarczająco pełna, wszystko może się zagotować. Pisarz jest daleko od ilości. Podejrzewam, że pokrywka jego kuchenki nie pasuje dobrze, albo niepotrzebnie gotuje na wysokim poziomie. Nie sądzę, żeby mój powolny piec gotował się na sucho od połowy do pełna w ciągu 8 godzin na niskim poziomie, i nie ma powodu, aby ustawiać go na wysokim poziomie, jeśli gotuję tak długo.

Przepis na drugim łączu nie jest dokładnie pusty - puszka sosu żurawinowego dostarczy sporą ilość płynu. To też może nie być świetny przepis. W tej notatce mogę zasugerować, aby poszukać bardziej autorytatywnych przepisów. Być może zajrzyj do wolnej książki kucharskiej ze swojej biblioteki (są one dość powszechne), aby dowiedzieć się, jakie rzeczy możesz zrobić. (Oczywiście, jeśli wszystko, czego chcesz, to zwykły kawałek mięsa, myślę, że nie potrzebujesz wiele.)

America's Test Kitchen i inne źródła podają, że jest odwrotnie niż w przypadku porad. Zalecają stosowanie bardzo małej ilości płynu w powolnym naczyniu, a paradoksalnie, więcej wody faktycznie wysusza mięso. Płyn w powolnym naczyniu nie odparowuje. Nie wydostaje się wilgoć. Wczoraj zrobiłem najlepszą peklowaną wołowinę, jaką jadłem od dawna. Wraz z kawałkiem mięsa o wadze 3,5 funta dodałem kilka ziemniaków, kapusty, marchwi, selera i cebuli oraz tylko pół szklanki płynu. Nie tylko peklowana wołowina była doskonale ugotowana po 8 godzinach na niskim poziomie, ale crockpot był prawie pełny płynu.

Moja dziewczyna przez pomyłkę dowiedziała się, że w garnek nie potrzebujesz wcale płynu:

Włączyła go i napełniła jagnięciną, marchewką, ziemniakami i cebulą, ale zapomniała dodać wody. Po kilku godzinach odkryliśmy, że soki z mięsa i warzyw były więcej niż wystarczające, aby nie tylko ugotować wszystko do tego stopnia, że ​​dosłownie stopiło się w twoich ustach, ale zapobiegło poparzeniu lub przyklejeniu się do garnka.

Więc nie, nie musisz dodawać wody podczas gotowania z naczyniem, przynajmniej kiedy gotujesz coś z wystarczającą ilością własnej wilgoci, aby gotować, co, jak podejrzewam, byłoby całym mięsem i warzywami, o ile działa pokrywka.

Jednym z moich ulubionych sposobów na ugotowanie pieczonej nogi z jagnięciny, jeśli jestem w pracy w ciągu dnia, jest rozpylenie oleju kuchennego na nogę i umieszczenie go z całym czosnkiem, prosto w porcelanowym naczyniu na naczynia (powolna kuchenka). Nigdy nie dodaję żadnego płynu, ponieważ mięso uwalnia własną parę. Kiedy wracam do domu z pracy, wkładam jagnięcinę do bardzo gorącego piekarnika, z odrobiną oleju i „pieczeń” na 15-20 minut. Mięso za każdym razem spada z kości i nie smakuje niczym innym niż pieczona jagnięcina.

Powiedziałem wielu ludziom o tej sztuczce i wszyscy używają jej przez cały czas. W tej chwili robię tę samą metodę dla baraniny, dom pachnie przepysznie !!

Możesz również dodawać ziemniaki, marchewki itp. Podczas wolnego gotowania i upiec je z jagnięciną.

Najłatwiejszy sposób, jaki znam na pieczenie w ciągu dnia lub każdego dnia.

Kiedy jest mniej płynu, to bardziej dusić . Jeśli google „dusisz się w powolnej kuchence”, odkryjesz ludzi, którzy używają powolnych kuchenek z dużo mniejszą ilością płynu.

Położyłem połowę cebuli na dnie i dolałem wody. Mięso usiądzie na cebuli i nie będzie zanurzone w płynie.

Zawsze przyrumieniam pieczeń pod brojlerem przed dodaniem do crockpot ... Nigdy nie dodam żadnego płynu, a kiedy to się skończy ..... zawsze będziesz miał dużo płynu w crockpot.

Kiedy gotuję żeberka lub oxtails w garnku garnek, używam pół szklanki płynu (mój sekret: bulion z rekonstytuowanych grzybów shiitake) i trochę posiekanej cebuli i gotuję je OD MROŻENIA na niskim poziomie przez noc. (Jeśli żeberka są zbyt duże dla wolnowaru, wkładam je do zadaszonej brytfanny w piekarniku o temperaturze 200 °.) Smak i kolor są pyszne, jakby były najpierw zrumienione. Następnie, jeśli są żeberka, smaruję je sosem grillowym i wrzucam je do piekarnika na kilka minut. Oni są niesamowici. Ogoniasty i każdy uchwyt, który włożyłem z nim dla członków rodziny, którzy nie lubią tekstury ogona, wychodzi idealnie; Gotuję warzywa na kuchence w wytopionym płynie z mięsa i podawam z jęczmieniem, ryżem lub tłuczonymi ziemniakami. Gotuję mrożone części kurczaka bez dodatku płynu, ale tylko warzywa na dole i przyprawy Cajun na górze - 5 lub 6 godzin na wysokim lub niskim, jeśli kurczak nie jest zamrożony. Łatwy i smaczny i ma dużo własnego płynu.

Ponieważ temperatura jest niska, naprawdę gorąca para nie gromadzi się wystarczająco, aby wydostać się z pojemnika i zmniejszyć ilość płynu. Kiedy niewielka ilość wilgoci podnosi się, by uderzyć w pokrywkę, tworzą kropelki, które opadają, aby ponownie rozpocząć proces. Mój problem polega na tym, że mięso jest naprawdę gotowane na parze, a nie opiekane / pieczone. Po dodaniu warzyw wynik jest taki sam - miękki na parze, a nie pieczony.

Najgorętszy powolny szybkowar na niskim poziomie ma około 160 stopni, a na wysokim około 180 stopni. To nie osiąga temperatury wrzenia. Jeśli chcesz, użyj bardzo małej ilości płynu. Gdy grillujesz mostek, po prostu wkładasz go do dołu w temperaturze około 180 do 210 stopni z suchym ogniem i gotujesz przez 15 do 18 godzin. Myślę, że mostek ugotowany w ten sposób jest bardzo delikatny i smaczny. Cieszyć się.