Nie jestem pewien, o co tu pytasz - być może jest to zbyt proste. Pytasz tylko, czy marynowanie nadaje smak?
ElendilTheTall
@ElendilTheTall pytam „czy marynowanie wpłynie na„ smak ”ryby?” nie jestem pewien co do znaczenia „nadaje smak”. :( Tak, to może być głupie pytanie, ale muszę wiedzieć, jak ważne jest marynowanie.
Aquarius_Girl
Marynowanie oznacza zanurzenie w przyprawionej cieczy . Czy po prostu pozwalasz rybom usiąść z pastą przyprawową wcieraną w powierzchnię? To trochę inaczej.
Cascabel
@Jefromi Ah tak. :( Zamiast namaczania ryby w płynie, pocieramy pastą ciało i pozwalamy jej usiąść. Czy to jakaś pomoc? Dziękuję za odpowiedź.
Aquarius_Girl
Odpowiedzi:
5
Tak, marynowanie lub puszczanie potarcia (co właśnie robisz) pomaga smakować rybom.
Jednak w przypadku większości ryb marynowanie filetów lub steków nie ma sensu „przez wiele godzin”, ponieważ mięso ryb jest bardzo porowate, a przyprawy, kwasy, oleje i inne aromaty osiągają maksymalną penetrację w ciągu mniej niż godziny. Wyjątkiem są ryby o gęstym miąższu, takie jak miecznik, tuńczyk i opah, które można marynować dłużej - do 8 godzin. Ponadto, jeśli nakładasz pocieranie na całą, skórkę na ryby, chcesz poczekać godzinę, aż przyprawy się „wsiądą”.
Drugim wyjątkiem jest sól. Istnieją przepisy, w których chcesz solić ryby i pozostawić je do wyschnięcia na 2 do 8 godzin, aby ujędrnić mięso lub zmienić smak.
Powyższe zostało sparafrazowane i streszczone z Ryby Zachodniego Wybrzeża Jaya Harlowa i potwierdzone przez moje własne doświadczenie.
Odpowiedzi:
Tak, marynowanie lub puszczanie potarcia (co właśnie robisz) pomaga smakować rybom.
Jednak w przypadku większości ryb marynowanie filetów lub steków nie ma sensu „przez wiele godzin”, ponieważ mięso ryb jest bardzo porowate, a przyprawy, kwasy, oleje i inne aromaty osiągają maksymalną penetrację w ciągu mniej niż godziny. Wyjątkiem są ryby o gęstym miąższu, takie jak miecznik, tuńczyk i opah, które można marynować dłużej - do 8 godzin. Ponadto, jeśli nakładasz pocieranie na całą, skórkę na ryby, chcesz poczekać godzinę, aż przyprawy się „wsiądą”.
Drugim wyjątkiem jest sól. Istnieją przepisy, w których chcesz solić ryby i pozostawić je do wyschnięcia na 2 do 8 godzin, aby ujędrnić mięso lub zmienić smak.
Powyższe zostało sparafrazowane i streszczone z Ryby Zachodniego Wybrzeża Jaya Harlowa i potwierdzone przez moje własne doświadczenie.
źródło